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奶油蛋糕卷

導(dǎo)讀這是我非常喜歡的一道菜,現(xiàn)在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。材料雞蛋:4個(gè);低筋面粉:80克;牛奶:30毫升;玉米淀粉:20克;淡奶油:100毫升;白糖:80克;食鹽:2克;色拉油:50克;奶油蛋糕卷的做法雞蛋提前取出,室溫回暖,然后小心的將蛋清、蛋黃分離,蛋清放入到一個(gè)無(wú)水、無(wú)油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚(yú)眼泡,然后加入20克白糖,繼續(xù)攪打,泡沫變得細(xì)密后,剩下的20克白糖再分兩次加入,直到蛋清打至硬性發(fā)泡,提起打蛋器,頂端的蛋白三角不會(huì)倒塌即可盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油,手動(dòng)打至出...
這是我非常喜歡的一道菜,現(xiàn)在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。

材料

雞蛋:4個(gè);低筋面粉:80克; 牛奶: 30毫升;玉米淀粉: 20克;淡奶油: 100毫升; 白糖:80克;食鹽:2克;色拉油:50克;

奶油蛋糕卷的做法

雞蛋提前取出,室溫回暖,然后小心的將蛋清、蛋黃分離,蛋清放入到一個(gè)無(wú)水、無(wú)油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚(yú)眼泡,然后加入20克白糖,繼續(xù)攪打,泡沫變得細(xì)密后,剩下的20克白糖再分兩次加入,直到蛋清打至硬性發(fā)泡,提起打蛋器,頂端的蛋白三角不會(huì)倒塌即可

盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油,手動(dòng)打至出現(xiàn)粗泡,然后加入20克白糖打勻,輕輕篩入低筋面粉、玉米淀粉,加入鹽,用刮刀上下翻拌均勻。此時(shí)將烤箱預(yù)熱到150度

將1/3的蛋白加入到蛋黃液中,上下翻拌均勻,沒(méi)有蛋白顆粒后,將蛋黃液和蛋白混合均勻,迅速切拌到成淡

烤盤(pán)中墊上一層油紙,倒入蛋糕糊,抹平表面后放入烤箱中層,用150度上下火力烘烤20分鐘

烤蛋糕期間,將剩余的20克白糖加入到鮮奶油中,用打蛋器打至八分發(fā),提起打蛋器,頂端的三角過(guò)幾秒鐘后會(huì)微微彎曲即可,打發(fā)好的奶油放于冰箱冷藏備用

蛋糕表面成金,牙簽扎入沒(méi)有雜質(zhì)后立即倒扣,趁熱揭掉底層的油紙,晾涼到不燙手的溫度,涂上一層奶油,將蛋糕片卷成卷后切片即可

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