美食
美食
材料
豆腐：1塊;牛里脊：1塊; 豆豉：1把;花椒粉：適量;辣椒粉：適量;高湯：適量;豆瓣醬：適量;小蔥：5克;香菜：少許;食鹽：少許;生抽：5克;淀粉：適量;芝麻油：少許;色拉油：適量;
麻婆豆腐的做法
將豆腐切成約2CM見方的塊，準(zhǔn)備一盆熱水（水溫約70℃左右），水中加小勺鹽攪勻，將豆腐塊放入浸泡去除豆腥味
炒鍋加熱注油，油溫升起來后將牛肉粒放入煸炒，加少許精鹽炒至酥香后起鍋裝入盤中
將鍋內(nèi)再次注油加熱，下剁碎的郫縣豆瓣醬、豆豉、辣椒面、花椒面，中小火煸炒至出紅油
加入高湯（或清水）半碗左右，轉(zhuǎn)中大火，調(diào)入生抽，將鍋內(nèi)醬汁攪勻后，把浸泡過的豆腐塊投入，輕輕地顛勻豆腐塊及醬汁燒兩分鐘
用水豆粉勾1次薄芡，將鍋內(nèi)豆腐及醬汁推勻
放入2中的牛肉粒及香菜梗，顛勻鍋之后再燒2分鐘
用水豆粉再次勾芡，推勻收汁
起鍋裝盤，撒上蔥末，花椒面（怕辣者可省略此步），澆1小勺純香麻油，上桌趁熱食用
