糖醋排骨風(fēng)靡全國(guó),是大部分美食愛(ài)好者非常喜愛(ài)的一道菜。酸甜可口,肉質(zhì)鮮嫩,吃下去的每一口都十分的享受。紅曲米水可以讓排骨的顏色更加紅潤(rùn),排骨焯水可以掉腥味,快來(lái)試試吧
糖醋排骨,是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的特色傳統(tǒng)名菜。下面來(lái)看看簡(jiǎn)單做法吧。
材料/工具
主料:排骨500g輔料:油適量、鹽適量、冰糖10粒、香醋3勺、蔥白2根、小香芹1棵、姜1小塊
糖醋排骨風(fēng)靡全國(guó),是大部分美食愛(ài)好者非常喜愛(ài)的一道菜。酸甜可口,肉質(zhì)鮮嫩,吃下去的每一口都十分的享受。紅曲米水可以讓排骨的顏色更加紅潤(rùn),排骨焯水可以掉腥味,快來(lái)試試吧
方法
準(zhǔn)備材料
取出冷凍排骨焯水
零失敗高升排骨!1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水,記住這個(gè)秘訣,你做出多少排骨都不夠吃
準(zhǔn)備好糖醋料
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焯水后的排骨瀝干水分
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鍋里入油,放入冰糖 中小火
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待冰糖開(kāi)始融化的時(shí)候放入排骨,小火慢炒
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直到排骨全身沾滿(mǎn)糖色,金黃。
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加入一碗水
調(diào)入少許鹽,大火燒開(kāi)后,該小火慢煨20分鐘左右
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20分鐘后,水分剩下1/3的時(shí)候,放入蔥白,姜絲,小香芹段2,繼續(xù)煨至差不多收汁
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將要收汁的時(shí)候,放入香醋,大火翻炒均勻
零失敗高升排骨!1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水,記住這個(gè)秘訣,你做出多少排骨都不夠吃
中小火待起入味,大約30秒-1分鐘出鍋即可食用
糖醋排骨風(fēng)靡全國(guó),是大部分美食愛(ài)好者非常喜愛(ài)的一道菜。酸甜可口,肉質(zhì)鮮嫩,吃下去的每一口都十分的享受。紅曲米水可以讓排骨的顏色更加紅潤(rùn),排骨焯水可以掉腥味,快來(lái)試試吧
擴(kuò)展閱讀,以下內(nèi)容您可能還感興趣。
怎么做糖醋排骨?
糖醋排骨的做法一: 1、糖醋排骨之準(zhǔn)備工作。 1斤左右排骨洗凈,(不要太多,據(jù)分析,一般家用鍋以及火的大小,能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩,那2兩是考慮到排骨會(huì)縮水,)濾干水裝盤(pán),撒上鹽,芡粉,充分?jǐn)嚢?,一定用手操作,使勁把芡粉捏在排骨表? 這是洗凈的排骨,還沒(méi)和芡粉跟鹽 2、糖醋排骨之焯水。 開(kāi)始用水煮的時(shí)候,這個(gè)水是有講究的,不能用白水煮,在冷水的時(shí)候,就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,水多放點(diǎn),通常是剛剛夠超出排骨半節(jié)指頭的一倍,然后一直讓水少開(kāi),等減少到一半的時(shí)候,放排骨下鍋。再等排骨7層熟,同時(shí)鍋的水要變成淡淡的黑色時(shí)候,(必須用鑄鐵炒鍋,嘿嘿,不然少個(gè)味道。)關(guān)火,將排骨用筷子撈出,只要排骨,別的任何東西都不要撈出來(lái)。 這是焯水后的排骨,7成熟,還能看見(jiàn)肉里的鮮紅 3、糖醋排骨之油炸。 這個(gè)時(shí)候把鍋洗凈,然后酌情放豬油,切記不要使用別的油。等油燒到冒煙,就把去掉水的排骨下鍋,這個(gè)時(shí)候馬上7a64e58685e5aeb931333335313864用最小的火,慢慢的炸,到了9層熟,再撈出。 這是炸后的排骨,肉比較瘦,沒(méi)有炸太久,如果肉比較肥的話(huà),建議多炸一下,并且可以少放點(diǎn)豬油 4、倒出多余豬油,一定把鍋洗干凈,再放少量水,少熱后,放入微量的鹽,放入正宗的陜西老陳醋一、二勺,放入5勺白糖、再放入2勺紅塘,等煮冒泡后,放入排骨一起煮,這個(gè)時(shí)候切記,必須不停的用鏟,在鏟的過(guò)程中,嘗嘗味道,適當(dāng)調(diào)整糖醋符合自己的口味,通常是聞著有醋味,吃著就甜酸的。這個(gè)時(shí)候才放入適量四川產(chǎn)的新鮮辣椒粉,少量的紅花椒粉,然后一起炒,等完全快干的時(shí)候,糖可以拉出絲了,這個(gè)時(shí)候撒入白芝麻,量也自己決定。 這是做成功的糖醋排骨,因?yàn)闆](méi)有白芝麻,只有用黑芝麻代替 真的可以拉出絲哦,本來(lái)應(yīng)該照下來(lái)的,奈何我只有一人,不好照相 PS:生的白芝麻不能用,須先用小文火,被炒后,才可以,炒芝麻,要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香。 這道菜做成功后,能從骨頭里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸,而且排骨肉不會(huì)塞牙縫、同時(shí)也口感鮮嫩,有空的時(shí)候大家可以嘗試一下,愿各位都有好胃口。 糖醋排骨特別小技巧: 糖醋排骨所需原料最好用豬肋排(小排)口感較好,可惜我買(mǎi)的就不是肋排,這是一個(gè)小遺憾,大家要做的話(huà),最好要買(mǎi)肋排。排骨切成塊,飛水,再用溫水沖洗一次,瀝干水。鍋中入油,稍多,爆香姜片,同時(shí)把排骨倒下去炸,同時(shí)加料酒,少許醬油,白糖,一同翻炒,待肉色變成金紅,加水沒(méi)過(guò)排骨,同時(shí)要添入的料還有白糖(糖要多)香醋(非白色的米醋,而是褐色的香醋)醋不要吝嗇,否則做出來(lái)的是死甜,會(huì)膩。 大火將其煮開(kāi)以后,改小火慢燉。不要急,慢慢等著收汁吧,中途多去翻動(dòng)幾次,一定要耐心到最后,湯汁收干,濃濃的糖漿會(huì)掛在排骨上,色香俱全,盛出來(lái),嘗一口,味道也是頂好的,相信我,不用勾芡也能熬出糖醋排骨應(yīng)有的濃稠糖汁,只要用料足,比例當(dāng),火候夠。糖醋排骨不能作出太多湯水來(lái),否則就是糖不夠多,或者火候還欠,到什么火候?yàn)楹媚?就是盛出來(lái)后,用筷子去夾,排骨被夾離盤(pán)子時(shí),濃稠的汁液會(huì)粘著排骨,形成似乎能拔出絲的糖線(xiàn),但實(shí)際又不會(huì)拔出絲,就是這個(gè)程度的汁,為最好。 其他的糖醋排骨的做法: 糖醋排骨之做法一 配料:豬排骨500克、醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油等 操作 準(zhǔn)備工作:小排骨一斤,剁成三四公分見(jiàn)方的小塊兒,洗凈后下滾水氽去血沫,再洗凈,瀝干水,用料酒、細(xì)鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一個(gè)雞蛋,加清水少量(大約是面粉量的二分之一),調(diào)成均勻的面粉糊,并在面粉糊里加少量細(xì)鹽. 制作: 油鍋中火燒旺后,用竹筷夾著腌制過(guò)的小排骨在面糊里滾一下包上面湖后,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油.鍋洗凈后再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調(diào)和汁(醬油和醋的比例大約2:1),并加入白砂糖一小勺,燒均勻后加入炸好的小排骨收汁(收汁時(shí)可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤(pán)時(shí)撒蔥花. 糖醋排骨之做法二 菜名:糖醋排骨 所屬菜系:川菜 特點(diǎn):色澤紅亮,干香滋潤(rùn),甜酸味醇。 原料:豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克,花椒2克,[url酒15克,姜10克,蔥10克,素油500克,鮮湯150克,醋50克,白糖100克,香油10克。 制作過(guò)程:豬排骨斬成長(zhǎng)約5厘米的節(jié),入沸水內(nèi)出水,撈出裝入蒸盆中,加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時(shí),取出排骨。鍋置旺火上,下油燒熱至180放入排骨炸呈金*撈出,下素油燒熱,炒糖汁,加鮮湯,下排骨、白糖用微火收汁,湯汁將干時(shí),加醋,待亮油起鍋,淋上香油,裝盤(pán)晾涼,撤上芝麻拌勻即成。本回答被提問(wèn)者采納
糖醋排骨怎么做
主料:小排
輔料:料酒,生抽,老抽,香醋,糖,鹽,味精,芝麻?
1小排500克焯水后,煮三十分鐘,肉湯可以煮面條,別倒百掉了。?
2用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬度20分鐘。?
3撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。?
4鍋內(nèi)放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖問(wèn)(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開(kāi),調(diào)入半茶匙鹽提味。?
5小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時(shí)候最后加一湯匙香答醋,那個(gè)酸甜口就出來(lái)了。?
6臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。
1,如何外酥里嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油回炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
2,為啥要腌漬,因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗恚鎏谴字臅r(shí)候不容易吸收進(jìn)去,排骨里面有肉腥味
3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已經(jīng)煮了三答十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。
丷糖醋排骨怎么做?
正宗糖醋排骨做法
糖醋排骨一直是很多人喜歡的一道菜,味道獨(dú)特,甜而不膩,糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜,用的是炸收的烹飪方法,屬于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋潤(rùn),甜酸醇厚,是一款
極好的下酒菜或是開(kāi)胃菜。糖醋排骨是最普遍的家常菜之一,那么正宗糖醋排骨怎么做呢? 糖醋排骨的做法有很多種,e68a847a6431333361326361在這里介紹最常用的糖醋排骨的幾種做法,詳細(xì)的做法如下:
糖醋排骨的做法一:
1、糖醋排骨之準(zhǔn)備工作。
1斤左右排骨洗凈,(不要太多,據(jù)分析,一般家用鍋以及火的大小,能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩,那2兩是考慮到排骨會(huì)縮水,)濾干水裝盤(pán),撒上鹽,芡粉,充分?jǐn)嚢?,一定用手操作,使勁把芡粉捏在排骨表?p>這是洗凈的排骨,還沒(méi)和芡粉跟鹽
2、糖醋排骨之焯水。
開(kāi)始用水煮的時(shí)候,這個(gè)水是有講究的,不能用白水煮,在冷水的時(shí)候,就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,水多放點(diǎn),通常是剛剛夠超出排骨半節(jié)指頭的一倍,然后一直讓水少開(kāi),等減少到一半的時(shí)候,放排骨下鍋。再等排骨7層熟,同時(shí)鍋的水要變成淡淡的黑色時(shí)候,(必須用鑄鐵炒鍋,嘿嘿,不然少個(gè)味道。)關(guān)火,將排骨用筷子撈出,只要排骨,別的任何東西都不要撈出來(lái)。
這是焯水后的排骨,7成熟,還能看見(jiàn)肉里的鮮紅
3、糖醋排骨之油炸。
這個(gè)時(shí)候把鍋洗凈,然后酌情放豬油,切記不要使用別的油。等油燒到冒煙,就把去掉水的排骨下鍋,這個(gè)時(shí)候馬上用最小的火,慢慢的炸,到了9層熟,再撈出。
這是炸后的排骨,肉比較瘦,沒(méi)有炸太久,如果肉比較肥的話(huà),建議多炸一下,并且可以少放點(diǎn)豬油
4、倒出多余豬油,一定把鍋洗干凈,再放少量水,少熱后,放入微量的鹽,放入正宗的陜西老陳醋一、二勺,放入5勺白糖、再放入2勺紅塘,等煮冒泡后,放入排骨一起煮,這個(gè)時(shí)候切記,必須不停的用鏟,在鏟的過(guò)程中,嘗嘗味道,適當(dāng)調(diào)整糖醋符合自己的口味,通常是聞著有醋味,吃著就甜酸的。這個(gè)時(shí)候才放入適量四川產(chǎn)的新鮮辣椒粉,少量的紅花椒粉,然后一起炒,等完全快干的時(shí)候,糖可以拉出絲了,這個(gè)時(shí)候撒入白芝麻,量也自己決定。
這是做成功的糖醋排骨,因?yàn)闆](méi)有白芝麻,只有用黑芝麻代替
真的可以拉出絲哦,本來(lái)應(yīng)該照下來(lái)的,奈何我只有一人,不好照相
PS:生的白芝麻不能用,須先用小文火,被炒后,才可以,炒芝麻,要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香。
這道菜做成功后,能從骨頭里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸,而且排骨肉不會(huì)塞牙縫、同時(shí)也口感鮮嫩,有空的時(shí)候大家可以嘗試一下,愿各位都有好胃口。
糖醋排骨特別小技巧:
糖醋排骨所需原料最好用豬肋排(小排)口感較好,可惜我買(mǎi)的就不是肋排,這是一個(gè)小遺憾,大家要做的話(huà),最好要買(mǎi)肋排。排骨切成塊,飛水,再用溫水沖洗一次,瀝干水。鍋中入油,稍多,爆香姜片,同時(shí)把排骨倒下去炸,同時(shí)加料酒,少許醬油,白糖,一同翻炒,待肉色變成金紅,加水沒(méi)過(guò)排骨,同時(shí)要添入的料還有白糖(糖要多)香醋(非白色的米醋,而是褐色的香醋)醋不要吝嗇,否則做出來(lái)的是死甜,會(huì)膩。
大火將其煮開(kāi)以后,改小火慢燉。不要急,慢慢等著收汁吧,中途多去翻動(dòng)幾次,一定要耐心到最后,湯汁收干,濃濃的糖漿會(huì)掛在排骨上,色香俱全,盛出來(lái),嘗一口,味道也是頂好的,相信我,不用勾芡也能熬出糖醋排骨應(yīng)有的濃稠糖汁,只要用料足,比例當(dāng),火候夠。糖醋排骨不能作出太多湯水來(lái),否則就是糖不夠多,或者火候還欠,到什么火候?yàn)楹媚??就是盛出?lái)后,用筷子去夾,排骨被夾離盤(pán)子時(shí),濃稠的汁液會(huì)粘著排骨,形成似乎能拔出絲的糖線(xiàn),但實(shí)際又不會(huì)拔出絲,就是這個(gè)程度的汁,為最好。
其他的糖醋排骨的做法:
糖醋排骨之做法一
配料:豬排骨500克、醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油等
操作
準(zhǔn)備工作:小排骨一斤,剁成三四公分見(jiàn)方的小塊兒,洗凈后下滾水氽去血沫,再洗凈,瀝干水,用料酒、細(xì)鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一個(gè)雞蛋,加清水少量(大約是面粉量的二分之一),調(diào)成均勻的面粉糊,并在面粉糊里加少量細(xì)鹽.
制作: 油鍋中火燒旺后,用竹筷夾著腌制過(guò)的小排骨在面糊里滾一下包上面湖后,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油.鍋洗凈后再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調(diào)和汁(醬油和醋的比例大約2:1),并加入白砂糖一小勺,燒均勻后加入炸好的小排骨收汁(收汁時(shí)可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤(pán)時(shí)撒蔥花.
糖醋排骨之做法二
菜名:糖醋排骨
所屬菜系:川菜
特點(diǎn):色澤紅亮,干香滋潤(rùn),甜酸味醇。
原料:豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克,花椒2克,[url酒15克,姜10克,蔥10克,素油500克,鮮湯150克,醋50克,白糖100克,香油10克。
制作過(guò)程:豬排骨斬成長(zhǎng)約5厘米的節(jié),入沸水內(nèi)出水,撈出裝入蒸盆中,加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時(shí),取出排骨。鍋置旺火上,下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金*撈出,下素油燒熱,炒糖汁,加鮮湯,下排骨、白糖用微火收汁,湯汁將干時(shí),加醋,待亮油起鍋,淋上香油,裝盤(pán)晾涼,撤上芝麻拌勻即成。
網(wǎng)友自己的糖醋排骨做法:
排骨一盒切寸長(zhǎng)小塊,下開(kāi)水大焯一下,以去掉血水和骨頭沫。撈出濾干。
炒鍋大火,放植物油,燒熱花椒撈出,下排骨,炒至兩面出*,大約十分鐘吧。放調(diào)料:醬油、蔥姜、冰糖一大塊、豉油雞汁、水,開(kāi)燉。燉到湯快沒(méi)了時(shí),嘗嘗如果排骨還沒(méi)好,再加點(diǎn)水接著燉。這是沒(méi)辦法的辦法,燉東西永遠(yuǎn)是水一次加足比較好。
然后放甜酸醬:沒(méi)有的話(huà)就放ketchup加白糖也湊合了。翻炒,出鍋裝盤(pán),撒點(diǎn)小蔥末裝飾。
這個(gè)菜糖多、sodium多,豬肉的飽和脂肪和三酸脂也多。偶爾過(guò)一把癮是可以的,但別老吃,不利健康。
簡(jiǎn)易糖醋排骨做法
牛肉粉絲
1.將鍋燒熱,放油,下排骨抄到發(fā)白無(wú)血;
2.加水,水剛剛漫過(guò)排骨為好.然后加醬油,鹽,(雞精:有人不喜歡,可以不放).開(kāi)到中小火,煮微爛;
3.微爛后,發(fā)現(xiàn)水也收得差不多的時(shí)候,加糖.量由自己選擇.半斤斤肉的話(huà)不能少于五大勺.中火不停地煸炒,防止糖在鍋底糊掉.當(dāng)炒到粘稠狀,可起鍋,起鍋前稍噴點(diǎn)醋。
糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜,用的是炸收的烹飪方法,屬于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋潤(rùn),甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開(kāi)胃菜。
先去市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)排骨適量,(我們做糖醋排骨的時(shí)候一次做的很多,一是喜歡吃,二是做的多省事,三是這菜屬于量大質(zhì)更優(yōu)的品種。)讓老板幫你剁成小段,免得自己回家麻煩,而且傷刀。再準(zhǔn)備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調(diào)味品。
鍋內(nèi)燒水,放排骨下鍋煮,加姜蔥、花椒、料酒,燒開(kāi)后打去浮沫,繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來(lái)瀝干水分了(飯店一般不用煮,而是飛水后蒸,這樣肉味更濃,但是要有條件——用蒸籠長(zhǎng)時(shí)間蒸)
然后鍋置火上,放油燒到七成熱(油面開(kāi)始冒青煙),下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出,鍋洗凈,然后加湯并鹽、糖調(diào)味(略有咸甜味),糖色調(diào)色(用白糖加油炒至棕紅加水制成,如果不會(huì),可以加醬油(不過(guò)發(fā)黑)或是可樂(lè)),放入排骨,用中小火燒至湯汁快干時(shí),加醋翻炒至收汁亮油,淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。
這時(shí)候千萬(wàn)要忍住,不要還沒(méi)涼就悉數(shù)掃蕩干凈,那么涼后更美味的糖醋排骨就不復(fù)存在了。此外,你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤(pán)。
請(qǐng)問(wèn)糖醋排骨怎么做?
您好,糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質(zhì)鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤(rùn)zd,口味香脆酸甜,頗受江南一帶食者的歡迎。它的做法如下:
材料:
肋排500克,回香蔥1棵,生姜1塊,大蒜2瓣,淀粉適量,
調(diào)料:
食用油500克(實(shí)耗45克),醬油1/2大匙,香醋1大匙,精鹽1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙,
做法:
1.排骨洗凈剁成小段,
2.姜、蒜洗凈切片,
3.香蔥洗凈切末,
4.鍋內(nèi)放油,燒至五成熱時(shí),將排骨炸至表面呈焦*時(shí)撈起瀝油,
5.鍋內(nèi)留底油,加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒(méi)過(guò)排骨面的溫水,大火燒開(kāi),改小火燉煮30分鐘,
6.排骨入味香軟時(shí),加糖、醋、香蔥末,用水淀粉答勾芡,大火收濃汁即可。
希望對(duì)你有用,望采納~本回答被提問(wèn)者采納