美食
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材料/工具
干海參
方法
浸泡：干凈無(wú)油的器皿放入純凈水，放入干海參，水量以沒過(guò)海參為準(zhǔn)，浸泡24小時(shí)，每12小時(shí)換一次純凈水，浸泡完畢標(biāo)準(zhǔn)：能輕易將海參大角度彎曲。
清洗：順切口方向剪開海參腹部，除去頭部沙嘴，并將貼在海參內(nèi)壁上的白筋從中間剪斷，將海參體內(nèi)清洗干凈，清洗時(shí)海參切口朝下最好。
水煮：將清理完畢的海參和涼水同時(shí)放進(jìn)干凈無(wú)油的鍋內(nèi)，水要沒過(guò)海參5-10cm左右。首先用中火將水燒開，再調(diào)小火（水面剛冒泡的狀態(tài)）煮30-50分鐘，關(guān)火后不開鍋蓋直接燜制，直至海參自然涼透，將悶透的海參撈出；對(duì)于沒有悶透海參繼續(xù)第二次蒸煮，方法同上（小火煮10-30分鐘）直到海參全部出鍋。
水發(fā)：將全部出鍋的海參放入0度純凈水里，放入大量的冰塊并放入冷藏柜中，使溫水開始保持0度左右，水要沒過(guò)海參10cm左右，開始浸泡水發(fā)，每8小時(shí)換一次純凈水和冰塊，一般經(jīng)過(guò)2-3天左右，海參即可發(fā)好使用。
