用料：大白菜1358克，鹽巴27克，食品級(jí)密封袋一個(gè)，密封盒一個(gè) 1、大白菜一顆，1358克。白菜很干凈，如果要洗白菜，用水沖洗，務(wù)必把白菜里面的水分滴干，具體方法是在白菜根部掛一個(gè)S形狀的不銹鋼掛鉤，把白菜倒掛，滴干水分。 2、切細(xì)絲，越細(xì)

在我國(guó)的華北東部以及東北的遼寧、吉林、黑龍江等地，每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的風(fēng)俗。

方法

先選擇新鮮飽滿的白菜，再將白菜放到太陽(yáng)下曬兩三天，曬到白菜變焉

白菜不用洗，剝?nèi)ネ饷娴睦先~子和臟葉子，砍掉白菜根部，將整理好的白菜放到陽(yáng)臺(tái)通風(fēng)地方曬一天，將白菜曬蔫。 1、將曬蔫了的白菜用干凈無(wú)油無(wú)污的刀一切為二，如果親的腌菜器具的口比較小，半棵放不進(jìn)去，就要將白菜一切為四。 2、將切好的白菜

把腌缸洗凈，再一層白菜碼一層適量的粗鹽，一層層鋪在腌缸里。

在家自己腌酸菜的做法： 1、我選用自家種的青菜，清洗幾遍。 2、干凈無(wú)油放灶臺(tái)上燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)放適量青菜，和鹽，約兩三分鐘后撈起放干凈無(wú)油的盆里，依次焯水完。 3、等撈起的青菜不燙手時(shí)裝入厚實(shí)保鮮袋，把焯水的水溫時(shí)倒入了裝菜的保鮮

放好后在缸中加入涼水，一直保持沒(méi)過(guò)白菜

可以，以下是用白菜腌制成酸菜的做法。 主料：大白菜半棵 輔料：油適量、鹽適量、桂皮適量、八角適量、涼開(kāi)水適量、辣椒適量 步驟： 切半棵大白菜 2.一片片撕下來(lái) ，用開(kāi)水燙 3.每片都翻著燙燙 4.用冷水過(guò)涼 5.準(zhǔn)備開(kāi)水，放鹽 6.加入八角辣椒桂

最后放在陰涼的地方，5-10度左右，腌制一個(gè)月之后即可食用

準(zhǔn)備材料：豆角：600克、食鹽：50克、八角：3粒、桂皮：1段、干辣椒：適量、白酒：適量、野山椒：適量、冰糖：40克。 1、豇豆角洗凈晾干 2、煮鍋加入清水，加入食鹽、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等調(diào)料大火煮沸轉(zhuǎn)小火燒幾分鐘關(guān)火。 3、煮好的鹵水

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

南方的酸菜怎么腌制呀？

南方的酸腌制方法如下：

一、用料 ?

芥菜 五顆? 、? 鹽 90克? 、? 姜 適量? 、? 蒜頭 適量? 、? 小米椒 適量? ??

二、步驟

1、挑選這種芥菜最好，其次也可以用那種小小的，長(zhǎng)長(zhǎng)的芥菜，苦青菜，蘿卜纓子都行！

2、泡一會(huì)再整顆清洗干凈

3、然后用衣架或者架子控干水份，反正不要有生水，提前掛幾個(gè)小時(shí)水份就干了

4、然后把生姜蒜頭小米椒清洗干凈，也在外面晾干水分，反正也不能有生水！

5、準(zhǔn)備一個(gè)罐子，清洗，玻璃塑料均可，倒上大半瓶冷開(kāi)水，記住是冷開(kāi)水，同時(shí)瓶子也提前晾干水分不能有生水的哦

6、裝小小半碗的鹽，約90克，加進(jìn)水里

7、這是晾干水分的青菜，已經(jīng)有點(diǎn)焉了

8、把辣椒蒜頭這些放進(jìn)去

9、然后把青菜放進(jìn)去，上面撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，最上面用一個(gè)干凈的沒(méi)有粘生水的碗扣住它，不讓菜浮起來(lái)

10、最后靜置兩周就可以開(kāi)動(dòng)了！這酸爽不敢想象，不好吃來(lái)找我，透著清香味的脆酸菜

11、完成

拓展資料

沒(méi)有腌制到一個(gè)月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒(méi)食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期，大約一個(gè)月）腌制過(guò)程忌油煙、面粉以及細(xì)菌；忌食沒(méi)煮熟的酸菜菜肴；忌擺層時(shí)，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到腌制成品的味道。

參考資料來(lái)源百度百科酸菜

三天快速腌酸菜的做法怎么做

準(zhǔn)備材料：大白菜一棵、鹽適量、涼開(kāi)水適量

一、白菜扒開(kāi)洗凈，略微控掉水分，切成細(xì)絲

二、白菜絲里撒一點(diǎn)的鹽拌一下

三、白菜絲腌漬十分鐘左右，裝入無(wú)油無(wú)水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中

四、白菜絲裝瓶的時(shí)候，要一邊裝一邊用筷子壓實(shí)，最后放入適量的涼開(kāi)水，涼開(kāi)水沒(méi)過(guò)白菜即可

五、3天后即可取出食用啦。

北方怎樣用塑料袋腌制酸菜？

原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個(gè)大、心很實(shí)的白菜是最佳選擇。

調(diào)料：鹽（好像不放也行）

腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開(kāi)成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。

然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，每層可以適當(dāng)放些鹽，要壓得很實(shí)很實(shí)，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。

然后倒進(jìn)生水。一個(gè)月后（有的地區(qū)20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時(shí)隨吃隨取。

說(shuō)明加注意：

1、白菜很重要，不是什么地區(qū)的白菜腌出來(lái)都好吃，同一地區(qū)的品種也不一樣

2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結(jié)冰就行

3、用那種農(nóng)村裝水的大缸最好

4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會(huì)壞

5、不是什么地區(qū)的氣候都適合腌酸菜，中國(guó)地區(qū)就東北的氣候最好。在黃河靠北一點(diǎn)地區(qū)的酸菜和東北的味道就相差甚遠(yuǎn)_

6、不是什么時(shí)候都可以腌，在東北至少要等到立冬過(guò)后才可以腌

7、現(xiàn)在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似于酵母的東西，灑在缸里據(jù)說(shuō)腌出來(lái)的會(huì)好吃。

8、大部份飯館里的酸菜不好。因?yàn)椴恢朗怯檬裁次镔|(zhì)制成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。

9、有的人用*鹽及亞*鹽腌酸菜、咸菜、咸魚(yú)、咸肉、煙熏食物等，就像豆芽說(shuō)的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否會(huì)中毒，我就不知道了。

10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火

蘿卜酸菜怎么腌制

蘿卜酸菜的腌制方法如下：

主料：白蘿卜1根

輔料：白醋適量、白砂糖適量、涼白開(kāi)水適量

步驟一、白蘿卜洗凈后削去外皮。

步驟二、削好皮的蘿卜切成大小適當(dāng)?shù)男《巍?/p>

步驟三、把切好的蘿卜放到容器內(nèi)，加入適量的食用鹽攪拌均勻，腌制60分鐘。

步驟四、60分鐘后倒去析出的水分。

步驟五、用涼開(kāi)水沖洗一下蘿卜。

步驟六、取一個(gè)干凈小碗，加入適量的涼開(kāi)水。

步驟七、加入適量的白砂糖。

步驟八、加入適量的白醋，攪拌均勻制成料汁。

步驟九、把蘿卜放入到干凈的容器內(nèi)，倒入制成的料汁。

步驟十、密封置于通風(fēng)陰涼處，腌制24小時(shí)。

步驟十一、制作完成。

怎樣用大頭菜腌制酸菜

一、準(zhǔn)備材料：大白菜、鹽、涼開(kāi)水，白菜扒開(kāi)洗凈，切成細(xì)絲。

二、白菜絲控干水分，撒一點(diǎn)的鹽拌一下。

三、白菜絲腌漬十分鐘左右，裝入無(wú)油無(wú)水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。

四、白菜絲裝瓶的時(shí)候，要一邊裝一邊用筷子壓實(shí)，最后放入適量的涼開(kāi)水，涼開(kāi)水沒(méi)過(guò)白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發(fā)酵。

五、差不多一個(gè)月的時(shí)候，打開(kāi)了蓋子，酸溜溜的酸白菜做好了。