一、制作方法：將涼干水分的白菜豎切一刀，碼在事先洗凈的容器內(nèi)。碼一層菜撒一層食鹽，菜與鹽比例按10：1添加。表面撒一層食鹽，再撒白酒少許，密封一個(gè)月即可食用。 二、腌酸白菜：是采用大白菜或圓白菜經(jīng)過食鹽等食材腌制而成，在乳酸桿菌的

現(xiàn)在很多人喜歡吃白菜，但是不知道該如何進(jìn)行腌制，那么今天為大家講講怎么腌制白菜，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?p class="wyds0" >材料/工具

白菜

方法

準(zhǔn)備一顆白菜，心不要特別實(shí)的那種，洗凈后給它分成兩半，然后一層一層的往上撒鹽和胡椒面

做法一、 原料 白菜（或黃芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少許）、干辣椒（少許）、姜絲（少許）、精鹽（少許）、泡辣椒絲（少許）。 制作過程 一、將白菜洗凈，撕成長條（或切成節(jié)），放入鹽水里泡兩小

過上一兩個(gè)小時(shí)，白菜有點(diǎn)出水了，把水控掉再繼續(xù)往上面撒辣椒面，這個(gè)可以根據(jù)自己的口味，決定放多少。

辣白菜的腌制方法一、調(diào)料的制備用鹽1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合后用開水沖成漿糊狀，冷卻待用。再用與辣椒等容量的蒜搗成泥，用刀將適量蔥剁成碎末，同時(shí)把適量梨擦成細(xì)絲待用。將上述蒜泥、蔥末、梨絲放入辣椒漿中，并加少量味精調(diào)

撒上辣椒面然后帶上手套，給白菜做個(gè)全身按摩，那樣有助于入味

腌制白菜幫 主料：大白菜幫 輔料：姜絲、小紅辣椒 調(diào)料：醋、鹽、白糖、香油 1、備好主、輔、調(diào)料 2、將洗凈的白菜幫，一定橫著切絲， 這樣能切斷白菜的纖維，吃起爽脆。 切好后，放入盆中，撒入鹽面拌勻，要腌夠4小時(shí)。 1000克白菜幫，放50克鹽

經(jīng)過一夜的腌制，第二天早上就可以，出現(xiàn)在早餐桌上了，

主料：大白菜一棵。 輔料：鹽適量、涼開水適量。 做法步驟： 1、白菜扒開洗凈，略微控掉水分，切成細(xì)絲，太厚的白菜幫子用到片開。 2、白菜絲里撒一點(diǎn)的鹽拌一下，鹽不要多，一棵白菜差不多用了15克左右的鹽。 3、白菜絲腌漬十分鐘左右，裝入無

一碗粥、一道小菜、一個(gè)茶雞蛋，一頓既營養(yǎng)又豐盛的早餐就完成了。

準(zhǔn)備材料：大白菜：1棵、鹽：適量、蒜：適量、姜：適量。 1、將大白菜扒掉一圈老葉，剝開洗凈瀝干水份。 2、把白菜掰成小片放在干凈的盆里，放一層白菜撒一層鹽。鹽不要太多，撒均勻就可以了，直到把菜放完。 3、將菜壓緊實(shí)，不要留空隙，蓋上保

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

怎樣腌制小白菜

①選料 選擇植株完整，無病蟲害，在陰涼處攤晾3—4天，使其稍萎蔫。

②整修清洗 切除老根、摘去黃、花斑、爛葉，抖凈泥土，清洗后(或不洗)掛在繩上晾1、2天，以最外層菜葉長為標(biāo)準(zhǔn)，切去3／4的綠色葉片(因腌白菜主要食其葉柄)，葉片腌后色發(fā)暗，無脆度。

③腌制 將備腌的菜品撒上食鹽并輕輕搓揉，促使食鹽均勻快速滲透，再放入干凈大缸中，邊搓揉邊碼放、邊擠壓，層層壓緊實(shí)，碼放至缸容量的*成，并滲出一定食鹽與菜汁的混合液時(shí)，再在上面撒些鹽面。食鹽的用量為總菜量的6％-7%。先放入已備好干凈的竹篦子，然后壓重石加蓋、放置陰涼處。在腌制過程中由于食鹽作用滲透壓提高，細(xì)胞液不斷滲出，使缸內(nèi)液面逐漸淹沒菜棵。

④產(chǎn)品 經(jīng)1個(gè)月的腌制，便可制得美味可口的腌白菜。腌制產(chǎn)品色淡黃、脆嫩，咸味適口，略帶酸味。

酸辣白菜如何腌制

將大白菜葉梢和老幫去除，用水洗干凈，控干水分，切成棱形狀，倒入盆內(nèi)，撒上少許鹽腌一下后瀝去腌水。

將各調(diào)料放置一容器內(nèi)搗爛，和白菜拌勻，在將拌勻的白菜裝入缸內(nèi)，密封缸口，放置通風(fēng)處，一個(gè)月后可去除食用。

腌制品的中亞*鹽的含量，在腌制過程中，有一個(gè)明顯的增長高峰，待這個(gè)高峰過去后，亞*鹽的含量就會降低和消失，20天后基本消失，所以，腌制品一般都在一個(gè)月以后才可食用。

白菜怎么腌制好吃圖解

把白菜撒點(diǎn)鹽和胡椒粉，用手拌勻，靜置60分鐘，時(shí)間到后放入辣椒面拌勻，腌制12小時(shí)，好吃的腌制白菜就完成了，方法如下：

準(zhǔn)備材料：白菜 1000g、食鹽 少許、胡椒粉 少許。

1、首先把白菜撒入鹽和胡椒粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

2、60分鐘后撒入辣椒包，繼續(xù)攪拌均勻。

3、腌制12小時(shí)。

4、12小時(shí)之后即可食用。

注意事項(xiàng)：

先用鹽和胡椒粉和白菜拌勻，靜置1小時(shí)，這樣口感會更好。

大白菜怎么腌制才好吃

材料

1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計(jì)算，這里是2.3kg， 所以我用58g的鹽）

2、小辣椒 12顆（洗凈晾干后打直剪破開， 嗜辣者可以增量）

3、腌漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計(jì)算）

4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙（香料隨意，也可以不用）

做法

1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然后改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。（圖1）

2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內(nèi)，每放一把菜片（1/8個(gè)白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重復(fù)至全部白菜被切完為止。 然后用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動(dòng)幾下）。 最后在白菜頂上放個(gè)干凈無油的盤子， 再在盤子上放個(gè)裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時(shí)讓白菜變軟出水。記得每隔1小時(shí)翻一翻菜塊， 由下往上翻。（圖2）

3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無油的筲箕內(nèi)滴干水份，輕輕擠壓一下，然后把白菜塊， 辣椒及香料（可以不用香料）裝進(jìn)一個(gè)3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內(nèi)。

4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進(jìn)保鮮盒內(nèi)，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行， 最好是可以超出菜面2cm。

怎樣腌制白菜好吃竅門

5/5分步閱讀

把白菜放在太陽下或者背風(fēng)處晾曬一星期左右，讓水分蒸發(fā)一些，見外面的梆子發(fā)軟即可，晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，并把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩凈即可。

2/5

準(zhǔn)備這樣的一口缸，刷干凈了，但是千萬不要留水里面呀!

3/5

把白菜緊密地?cái)[進(jìn)去，每擺一層撒一些鹽。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。

4/5

次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然發(fā)酵一個(gè)月就可以了。

5/5

白菜腌滿了缸，用這兩塊木條壓上，上面再放上石頭壓好，別讓白菜露出水面！

注意事項(xiàng)

腌制酸白菜的最佳時(shí)間：從小雪到冬至，這段時(shí)間白菜品質(zhì)最好。

白菜最好別洗，去掉外層老幫卻可。