1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到干凈無油無水的大碗中 2、將5到8湯匙的白糖加到蛋黃中（視乎自己的口味，喜歡甜的就放多一些），用湯匙攪勻；然后加上半盒牛奶，再攪勻；再加入面粉（有篩子過篩更好），一邊加一邊上下翻拌勻（切勿劃圈），直到

蛋糕要多做幾次，練習(xí)好了基礎(chǔ)蛋糕的做法，然后學(xué)做更有技術(shù)水準(zhǔn)的蛋糕，這樣順序漸進(jìn)逐步掌握各種烘焙機(jī)巧，然后能夠熟練的做烘焙食品?；竟苤匾?。

材料/工具

主料：雞蛋 6個(gè) ； 低筋面粉 200g ； 細(xì)砂糖 100g ；輔料：玉米油 50g

自制奶油蛋糕的做法 1.準(zhǔn)備好材料：面粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油 ，注意：這個(gè)過程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦 2.按量打蛋，在這里我用了4個(gè)，蛋清分離，然后將蛋清攪拌 3.為了突出甜，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，和一勺糖，打的有些稠的時(shí)候再放一勺糖 4

方法

準(zhǔn)備六個(gè)雞蛋，達(dá)到盆里，坐到熱水里。放上一半的糖。

準(zhǔn)備材料：雞蛋、牛奶、面粉、低筋面粉 一、蛋清與蛋黃分離。 二、牛奶倒入蛋黃中。 三、攪拌均勻。 四、加入過篩低筋面粉，攪拌成團(tuán)。 五、倒入奶油，攪拌均勻。 六、倒入烤盤，攤成餅，撒上蔓越莓。 七、烤箱預(yù)熱160℃，18分鐘，完成了。

坐到熱水上打發(fā)至大泡。再放入1/2的糖繼續(xù)打發(fā)至。然后將面粉粉次篩到蛋液里。篩一次攪拌一次。

蛋黃4個(gè)、糖20g、蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙、牛奶2大匙、蛋白4個(gè)、塔塔粉1/4小匙、糖50g、低粉85g 蛋糕做法： 1，蛋黃4個(gè)加糖20g打勻，再加入蜂蜜2大匙打到濃稠發(fā)白為止，加入沙拉油2大匙攪勻再加入牛奶2大匙勻。 2，低粉85g篩入 (1) 中，篩入前

攪勻后，加玉米油。攪勻。倒入鋪好油紙的蛋糕模里。

準(zhǔn)備材料： 雞蛋3個(gè)，面粉60g，糖60g，牛奶10g，泡打粉4g（可不加），色拉油10g，白醋2-3滴。 做法： 1、將雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃打勻加一半量的糖，牛奶、色拉油攪勻； 粉加泡打粉拌勻，倒入做法一的蛋黃液中，再次充分拌勻； 3、蛋清加白醋充

在烤箱預(yù)熱幾分鐘后。放蛋糕進(jìn)烤箱。溫度調(diào)到180度，上下火，烤制15分鐘左右立刻出爐，反扣出。蛋糕就做好了。

材料: 面粉110克、砂糖110克、雞蛋5個(gè)、黃油若干、牛奶50或60克吧、面粉和砂糖一定是1:1。 1、面粉篩三、四次 ； 2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開 ； 3、蛋清里放少許鹽； 4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對(duì)了 ； 5、取三分之二的

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

蛋糕怎么制作

奶油蛋糕

材料：低粉一百八十克

糖一百五十克

奶油一百八十克

蛋四個(gè)

泡打粉四分之一匙

萊姆汁少許

柳橙汁五十公克

作法：1.奶油加糖打發(fā)加蛋打發(fā)拌入低粉

2.拌入萊姆汁及柳橙汁

3.裝模（中空?；蜷L型模）一百六十度烤五十分鐘

奶油蛋糕- -

材料:

淡忌廉（whipping cream) 100ml

即溶咖啡一包

cream cheese 200g（我用了半包，大約120多g，少一點(diǎn)沒關(guān)系）

砂糖 80g

雞蛋 2個(gè)

玉米淀粉 1湯匙

巧克力 50g（可用巧克力醬代替）

1、忌廉芝士在室溫中放軟，然后加50g糖攪拌至呈cream狀

大約這樣就可以了

2、打入蛋黃，拌勻

3、加玉米淀粉拌勻，最好先過篩

4、蛋黃芝士糊準(zhǔn)備好了，暫放一邊，來打淡忌廉，撒進(jìn)咖啡粉

淡忌廉加咖啡粉打發(fā)

5、忌廉拌入芝士糊

6、蛋白打至起泡，然后加剩下的20g砂糖打至硬性發(fā)泡，擠幾滴檸檬汁進(jìn)去

7、將打好的蛋白輕手拌入芝士糊

8、入模

9、在表面橫著畫上巧克力醬

10、用牙簽快速劃幾道形成花紋即可

最后，烤箱預(yù)熱180度，烤盤中倒入一杯水，放上烤模，入烤箱烤45分鐘。蛋糕烤完后放涼，放入冰箱冷藏4小時(shí)以上再食用

上海奶油蛋糕

原料配方 蛋糕料：富強(qiáng)粉5公斤 雞蛋8公斤 砂糖4公斤

奶油膏：白脫油5公斤 砂糖5公斤 雞蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克裝) 香草粉2.5克 朗姆酒100克

糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克

制作方法 1.制蛋糕坯：將雞蛋及砂糖放入銅鍋內(nèi)攪勻，加溫至30℃，放在打蛋機(jī)上(或用打蛋帚)將蛋打發(fā)泡到原體積的三倍左右7a686964616fe4b893e5b19e31333236366234(熱天不要上爐加溫)，然后將面粉輕輕加入蛋漿中和勻，并注入模子內(nèi)。

2.烘烤：爐溫掌握在180～200℃，烘烤25分鐘即熟。

3.制奶油膏：將雞蛋、砂糖放入鍋內(nèi)攪拌，加進(jìn)牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開后連同白脫油放入打蛋機(jī)內(nèi)打發(fā)，再加入朗姆酒即成復(fù)制奶油。

4.制糖水：糖和水燒開，冷卻后加入朗姆酒。

5.裱花飾面：將蛋糕坯用薄刀剖成三層，層與層之間涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一層較厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰絲或蛋糕碎屑。

6.蛋糕裱字樣、圖案：可用干凈牛皮紙或較厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，將調(diào)好色素的奶油膏放入，封好口，根據(jù)所需花紋線條粗細(xì)煎去三角尖，擠出奶油膏繪以各種花紋或字樣。

注意事項(xiàng) 1.烘烤時(shí)掌握爐溫穩(wěn)定至關(guān)重要；

2.打蛋漿不能中途停頓，盛器不宜用鐵或鋁制品。

派生花色品種 加不同輔料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鮮奶油、麥淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。

怎樣鑒別奶油的質(zhì)量

（1）形狀：包裝開封后仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質(zhì)量較好；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)奶油。

（2）色澤：優(yōu)質(zhì)的奶油透明，呈淡*。否則為劣質(zhì)奶油。

（3）嗅味：優(yōu)質(zhì)奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質(zhì)奶油。

（4）優(yōu)質(zhì)奶油用刀切時(shí)，切面光滑、不出水滴。否則為劣質(zhì)奶油。

（5）奶油必須保存于冷藏設(shè)備中，適宜溫度為－5－5攝氏度范圍。所以購買時(shí) 應(yīng)看看冷藏商品陳列柜和其它冷藏設(shè)備的溫度是否備10攝氏度以下的管理?xiàng)l件。

（6）口感：優(yōu)質(zhì)奶油放入口中能溶化，無粗糙感；否則為劣質(zhì)奶油。

（7）看制造年月日，一般奶油在10攝氏度以下保存6個(gè)月以內(nèi)其風(fēng)味不會(huì)改變

作法：

1、將雞蛋黃與白分開。蛋黃加香草粉和白糖，用攪蛋器抽打成均勻起泡的蛋黃醬。

2、牛奶加奶油混合燒開，取約1/5的熱奶，注入蛋黃醬中，調(diào)成稀醬。注意要邊注入邊快速攪拌，以防蛋黃醬凝結(jié)成花。

3、將稀醬再倒回?zé)崮讨校叺谷脒叢煌５財(cái)嚢?，使成為均勻的蛋奶漿。置溫火上加熱（不可燒開），同時(shí)不停地?cái)嚢?，直至奶漿變稠，從火上取下晾涼待用

家庭自制面包多以傳統(tǒng)甜面包為主，其整形制作簡單，口味多元化，只要把面團(tuán)包入不同的餡料即可。這次介紹的奶油布丁面包是大眾化面包房常有的品種之一，也有稱之為奶黃包或忌廉餐包。其奶油布丁餡制法簡單，香甜可口，尤其適合小朋友的口味！

材料：6個(gè)量

面包配方： 高筋面粉180克、溫水80ML、干酵母1又1/4小匙、面包改良劑1/4小匙（無可?。?

奶油20克、奶粉2匙、糖2匙、鹽1/3小匙

奶油布丁餡：

材料：牛奶1杯、玉米粉2匙半、糖4匙、蛋黃2個(gè)（或全蛋1個(gè)）、奶油1匙、香草精少許（無可?。?

做法：所有材料放入鍋里拌勻煮沸，煮時(shí)要不停攪拌防粘底，到完全凝固熄火，放涼即可

烤焙：烤箱預(yù)熱180度，放中層烤約12分鐘

參考資料：http://zhidao.baidu.com/question/7422462.html?fr=qrl3

蛋糕如何制作？

一、用3根筷子打蛋抄清，3根比兩個(gè)要快很多。沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點(diǎn)鹽），放一勺糖，一直打，打到有一點(diǎn)稠時(shí)再放一勺糖，再繼續(xù)打,如此反復(fù)大概15分鐘后就會(huì)變成奶油狀，筷子上的不會(huì)百掉下來，這個(gè)過程比較關(guān)鍵，不能停有點(diǎn)費(fèi)勁！需要一點(diǎn)耐心！這里最好有打蛋器。

二、蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶攪拌好

三、倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪度拌而不是打圈）這點(diǎn)要特別注意了

四、攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好

五、電飯煲按下煮飯鍵預(yù)熱1分鐘拿出，鍋有點(diǎn)熱，倒入少許油均勻涂在鍋問內(nèi)，以防黏鍋

六、倒入攪拌好的材料，然后震幾下鍋，把氣泡震出來

七、按下煮飯鍵，2分鐘后會(huì)自動(dòng)跳到保溫檔，這時(shí)用毛巾捂住通風(fēng)答口悶20分鐘，然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就好了

注：

整個(gè)過程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦干！不然就前功盡棄了。

怎么制作蛋糕？

蛋黃4個(gè)、糖20g、蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙、牛奶zhidao2大匙、蛋白專4個(gè)、塔塔粉1/4小匙、糖50g、低粉85g

蛋糕做法：

1，蛋黃4個(gè)加糖20g打勻，再加入蜂蜜2大匙打到濃稠發(fā)白為止，加入沙拉油2大匙攪勻再加入牛奶2大匙勻。

2，低粉85g篩入 (1)

中，篩入前記得把沙拉油和屬牛奶攪勻(以免在之間若放置一段時(shí)間使得沙拉油和牛奶分離)，然後立刻篩入面粉拌勻

3，蛋白4個(gè)加塔塔粉1/4小匙打粗泡，加入糖50g，打至硬性發(fā)泡

4，取1/3蛋白與蛋黃糊拌勻，將拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊中拌勻

5，烤箱預(yù)熱150C烤50分鐘

在家如何自制蛋糕？

準(zhǔn)備材料：

雞蛋3個(gè)，面粉60g，糖60g，牛奶10g，泡打粉4g（可不加），色拉油10g，白醋2-3滴。

做法：

1、將雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃打復(fù)勻加一半量的糖，牛奶、色拉油攪勻；

粉加泡打粉拌勻，倒入做法一的蛋黃液中，再次充分拌勻；

3、蛋清加白醋充分打發(fā)，打至蛋清起白沫制的時(shí)候加余下的一半的糖，待蛋清變白，開始膨脹時(shí)再加余下的糖，最后打至筷子能在蛋清中站立；[美食中國]

4、將做法二和三混合，注意要用鏟子上下、里外的翻拌，不能順一個(gè)方向的攪拌，這樣蛋糕會(huì)變的有筋度，不會(huì)蓬松；

5、取一能在微波爐加熱的器皿，四壁摸上食用油，倒入做法四，進(jìn)微波爐大火叮6--7分鐘，晾涼倒扣脫模即zhidao可。

家庭自制蛋糕該怎么做？

1、準(zhǔn)備所需材料：油40g、鮮奶45g、鹽1g、白砂糖60g、淡奶油300ml、蛋黃4個(gè)、低筋面粉85g、蛋清4個(gè)；蛋白糊:白醋zhidao幾滴；奶油：糖分20g。

2、把除了低筋面粉以外的配料先攪拌至混合，再篩入低筋面粉，然后用刮刀翻拌。專

2、蛋清四個(gè)里面滴幾滴白醋，然后低速打發(fā)。

3、分三次將蛋白糊加入蛋黃糊，每次翻拌均勻后再加入下一次，然后放入陽極模具中，30里米高度震一下。

4、放入烤箱，145度，60分鐘左右。

5、涼的過程繼續(xù)準(zhǔn)備夾心餡料和奶油。

6、草莓芒果餡兒，蛋糕中間切開，摸上一層奶油，然后放水果。

7、然后在水果上摸奶油，后摸平屬。

8、奶油喜歡甜一些的，可以在多加一些糖粉。