材料/工具
饅頭專用面粉200-500克(克數(shù)隨意,按自己意愿來定),清水、酵母粉、可可粉、白糖、大盆、保鮮膜等。
白面饅頭
1、面粉加入盆中,加入鹽、白糖、酵母粉和水混合,攪拌均勻,揉搓至光滑的面團。2、放置溫暖的地方,發(fā)酵至兩倍大。3、分成均勻的小面團,蓋上保鮮膜松馳5分鐘。4、將面劑用手向內(nèi)收,滾成圓形饅頭面胚,將做好的饅頭面坯靜置20-30分鐘。5、鍋里加足冷水,將發(fā)酵好的饅頭面坯放入蒸籠,至水開后再蒸15分鐘后關(guān)火,等過3-5分鐘后再取出即可。
雜糧饅頭
1、將小麥面粉, 蕎麥面粉和苦蕎粉放入一面盆中混勻,加入酵母,倒入溫水和成光滑的面團。2、將面團放入食品塑料袋里,扎緊口放入冰箱冷藏過夜。3、拿出面團,加0.5克的堿面,要充分揉勻。4、分成均勻的小面團。5、放開水鍋中蒸10分鐘。
開花饅頭
1、倒入富強粉、玉米面粉、小勺酵母、適量水?dāng)嚢韬统擅鎴F,發(fā)酵。2、加入白糖,揉和,過程中可以揉進適量干粉。3、切成6個面劑,滾圓。用小刀在表面劃出淺印。4、水燒開,鍋中鋪干屜布,擺入饅頭,大火蒸12分鐘。