美食
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方法
泡米：將糯米用自來(lái)水浸泡5-6小時(shí)
蒸飯：將泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸鍋隔水蒸。米飯一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米為例，上大氣之后要繼續(xù)蒸40-50分鐘。
大約一個(gè)小時(shí)四十分左右米飯蒸熟了
攤涼：將米飯裝出來(lái)分開(kāi)放在臉盆中冷卻
打散：待米飯冷卻到40度左右時(shí)用山泉水將米飯打散，打散飯團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn)是米成一粒一粒的不成團(tuán)就行了。打散米飯的加水量大約是1斤糯米加7兩水左右。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具體要根據(jù)米飯的軟硬程度來(lái)確定，飯硬多加點(diǎn)，放稀就少加一點(diǎn)。
加酒曲：酒曲由于配方和生產(chǎn)廠家不同，用量有所區(qū)別。我是自己做的中草藥酒曲，一般是一粒做3斤糯米，考慮到今天天氣寒冷，酒釀發(fā)酵困難，因此用一粒酒曲做2.5斤糯米。每盆大約5斤糯米飯，用三粒酒曲足夠了。先將酒曲碾碎
檢測(cè)米飯溫度應(yīng)該是在30-35度左右，便可以加入酒曲（每盆3粒，注意每盆要留一點(diǎn)點(diǎn)酒曲做酒窩用）
充分?jǐn)嚢杈鶆?p>做酒窩：將預(yù)留的酒曲加半杯水，用勺子沾水把米飯稍稍壓實(shí)并在中間挖一個(gè)洞做成酒窩。
壓實(shí)后的酒窩
保溫：酒釀能不能發(fā)酵溫度是關(guān)鍵，由于酒釀的最佳發(fā)酵溫度是30-35度，因此室內(nèi)溫度低于25度就要采取保溫措施。保溫措施有許多種，只要是能提高環(huán)境溫度的都行。我采用的是棉被包裹法（見(jiàn)圖片）
為了保證棉被內(nèi)的溫度，可以在棉被內(nèi)加入暖壺或暖水袋以提高溫度。注意，暖水袋不能直接接觸裝有酒釀的盆子，直接接觸會(huì)燙死發(fā)酵菌，請(qǐng)一定注意。
糖化成功：按照上述方法，一般是經(jīng)過(guò)48小時(shí)之后酒釀便糖化完畢，糖化后的酒釀小酒窩都是酒水，酒釀可以在盆子中轉(zhuǎn)動(dòng)便是好酒釀（見(jiàn)圖）
