美食
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材料/工具
干黃豆500克 內(nèi)脂
豆腐腦做法
將干豆泡十小時(shí)以上，夏天要換幾次水。泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。
將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆?jié){。
將磨好的豆?jié){倒在鋪有沙布的濾網(wǎng)上，將豆?jié){過(guò)濾。內(nèi)脂用少許涼開水稀釋。將豆?jié){煮開后保持二分鐘。
關(guān)火使豆?jié){的溫度降到80-90度左右倒入內(nèi)膽水，并用勺不斷從上到下翻勻。蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘后凝固即成。
準(zhǔn)備好適當(dāng)?shù)膬?nèi)脂，將內(nèi)脂溶解到適當(dāng)溫水中。
煮好的豆?jié){放涼至90度，倒入內(nèi)脂水快速攪拌3秒鐘
蓋上蓋，靜放15分鐘后即成豆腐腦
將豆腐腦裝到小碗中
豆腐腦配方
胡蘿卜、蒜苗，豬肉切小粒
熱鍋涼油，放豬肉煸炒至金
加入胡蘿卜、蒜苗粒一起煸炒，加入鹽，美極鮮，醬油炒勻
加入適量清水，辣椒油，煮開
調(diào)和淀粉調(diào)成水淀粉
倒入煮開的湯羹中，大火煮至湯汁濃稠，加入雞粉攪勻即可裝入豆腐腦上
