普通風(fēng)味 配料：鲅魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）； 調(diào)料：韭菜、蔥姜水、細(xì)鹽、香油、味精； 做法：先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮，否則發(fā)腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調(diào)面

怎樣在家做鲅魚水餃？請看下面方法。

材料/工具

面粉600克 花生油5勺 鲅魚兩條、肥肉100克、韭菜100克、蔥姜末50克、鹽適量、料酒1小勺、花椒水適量、生抽3小勺、水250克

鲅魚餃子 烹飪技巧 美食 過年做鲅魚餃子，這樣調(diào)餡真叫香，2碗不夠吃，學(xué)會過年露一手

方法

面粉用涼水調(diào)面，600克面粉大約300克水，水里放些許鹽攪勻，用筷子一邊倒水一邊把面粉攪成絮狀，然后再用手把面調(diào)成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳發(fā)30分鐘。

鲅魚餃子的做法簡單但極為鮮美，很多人都十分喜歡，但是如果沒弄好是會有腥味的哦，一起來看看鲅魚餃子怎么做不腥。 鲅魚餃子怎么做不腥 鲅魚也叫藍(lán)點馬鮫(學(xué)名)，其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，為北方經(jīng)濟(jì)魚之一。民間有"山有鷓鴣獐，海里馬

鲅魚剁去魚頭、魚尾、魚皮、魚內(nèi)臟全部剔出不要，把魚肉和肥肉剁成肉醬。一邊剁肉，一邊隨時加水。這樣剁肉還不粘刀，肉還特別滑嫩。（大約250克水）

鲅魚肉厚、刺軟很適合包餃子，但做不好就會有腥味，鲅魚餡餃子怎么調(diào)餡不腥？記住3個重要步驟，餃子成團(tuán)，鮮嫩多汁超美味。

花椒用清水洗凈，倒入熱水泡一會兒，水涼后花椒撈出，兌上料酒、生抽。一邊往剁好的肉醬里到兌好的花椒水，一邊用筷子順一個方向攪拌肉醬。

材料 面粉600克 花生油5勺 鲅魚兩條、肥肉100克、韭菜100克、蔥姜末50克、鹽適量、料酒1小勺、花椒水適量、生抽3小勺、水250克 方法 1 面粉用涼水調(diào)面，600克面粉大約300克水，水里放些許鹽攪勻，用筷子一邊倒水一邊把面粉攪成絮狀，然后再用手

水加完后感覺有粘性了。再把鹽加進(jìn)去。

鲅魚肉厚、刺軟很適合包餃子，但做不好就會有腥味，鲅魚餡餃子怎么調(diào)餡不腥？記住3個重要步驟，餃子成團(tuán)，鮮嫩多汁超美味。

放鹽后繼續(xù)用勁攪拌，直到很粘稠就行了。

第一次吃鲅魚餃子是05年7月在煙臺的三合園餃子，廚師強力推薦的?？诟械拇_不錯！回來后，正趕上《快樂生活一點通》介紹做法。做了幾次，總結(jié)了些心得，與大家分享！ 主料：鲅魚一條（兩斤左右），韭菜半斤 輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一

把花生油加進(jìn)去，蔥姜末加進(jìn)去攪勻。

鲅魚餃子 主料： 小麥面粉 500克 配料： 鲅魚 250克 豬肋條肉（五花肉） 100克 韭菜 100克 調(diào)料： 鹽 3克 料酒 3克 胡椒粉 3克 香油 4克〕 制作方法： 1. 魚肉沖洗后剁成肉泥，放入碗內(nèi)順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒

要包餃子前再把韭菜碎加進(jìn)去攪勻，韭菜不要加早了，早了影響口感。

菠菜梗和葉分開，清洗干凈，梗用做炒菜，葉子打成汁用來和面，開水將菠菜汁焯一下，迅速撈出，用攪拌器將菠菜葉打成汁。 用菠菜汁與白面和成軟硬適中的面團(tuán)，這就是綠皮的做法。

調(diào)好的餡料。

菠菜梗和葉分開，清洗干凈，梗用做炒菜，葉子打成汁用來和面，開水將菠菜汁焯一下，迅速撈出，用攪拌器將菠菜葉打成汁。 用菠菜汁與白面和成軟硬適中的面團(tuán)，這就是綠皮的做法。

把面揉均勻后搓成長條。

材料：大鲅魚2條 ，五花肉250g，韭菜一把。 輔料：花椒一撮 ，香油2茶匙，蔥油4湯匙 ，姜碎少許，鹽2茶匙， 開水2碗，料酒1茶匙 ，生抽5湯匙。 做法步驟 1. 鲅魚徹底洗凈，注意腹腔內(nèi)的黑色物，全部清理干凈，如圖，順著大梁骨插刀。 2. 橫片下

切成比平時餃子大點的小劑子。

首先把面和好，然后把鲅魚去骨，剁碎，然后加入配料攪拌，接著再搟皮包餡，然后放入鍋中煮即可。 主料：鮮鲅魚肉460g，面粉500g，五花肉餡200g 輔料：鹽適量，料酒適量，生抽適量，姜末適量，白糖適量，花生油適量，香油適量，韭菜適量，花椒適

搟成比較薄的餃子皮。

配料：鲅魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；調(diào)料：韭菜、蔥姜水、細(xì)鹽、香油、味精；做法：先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮，否則發(fā)腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調(diào)面，把面調(diào)好

皮上放上餡料。

主料：鲅魚 (2斤) 輔料：豬肥膘 (半斤)、韭菜 (2兩)、水 (500ml)、面粉 (1斤) 鲅魚洗凈。 用刀片出兩片魚肉，取出魚刺。 用刀把魚肉刮下來。 放入大碗中。 刮好的魚肉用刀剁成魚茸放入大碗中備用。 關(guān)鍵的一點是要加一點豬肥膘肉和韭菜。 首先先

順著餃子邊捏小邊，不要捏太大的死皮。

用料 鲅魚 兩條，大概450g 豬肉餡 250g 大蔥 適量 姜 適量 韭菜 100g 香油 適量 花椒油 適量 鹽 適量 植物油 適量 白胡椒粉 適量 拌餡料 適量 水 適量 味精 適量 糖 適量 鲅魚餃子的做法 每次開海鲅魚盛產(chǎn)的時候，媽媽就會做出好多魚肉凍起來，

好了，鲅魚餡大水餃包好了。

主料 鲅魚 1條（約750g） 牛奶 240毫升 五花肉餡 300克 蔥 1根 姜 2片 面粉 400克 水 210毫升 輔料 肉餡汁 1大勺 芝麻油 1勺 胡椒粉 適量 鹽 適量 步驟 1.食材圖 2.鲅魚收拾干凈，用把肉片切下來 3.我是用勺子把肉一點一點刮下來的，這樣既能杜

鍋中加水，水不要加的太少，以防餃子大滾動不開。水開鍋下入餃子。煮熟就行。熱騰騰的鲅魚餡大水餃就好了。

材料：大鲅魚2條 ，五花肉250g，韭菜一把。 輔料：花椒一撮 ，香油2茶匙，蔥油4湯匙 ，姜碎少許，鹽2茶匙， 開水2碗，料酒1茶匙 ，生抽5湯匙。 做法步驟 1. 鲅魚徹底洗凈，注意腹腔內(nèi)的黑色物，全部清理干凈，如圖，順著大梁骨插刀。 2. 橫片下

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綠色鲅魚餃子是怎么做的？

菠菜梗和葉分開，清洗干凈，梗用做炒菜，葉子打成汁用來和面，開水將菠菜汁焯一下，迅速撈出，用攪拌器將菠菜葉打成汁。

用菠菜汁與白面和成軟硬適中的面團(tuán)，這就是綠皮的做法。

鲅魚水餃餡的做法

材料：大鲅魚2條 ，五花肉250g，韭菜一把。

輔料：花椒一撮 ，香油2茶匙，蔥油4湯匙 ，姜碎少許，鹽2茶匙， 開水2碗，料酒1茶匙 ，生抽5湯匙。

做法步驟

1. 鲅魚徹底洗凈，注意腹腔內(nèi)的黑色物，全部清理干凈，如圖，順著大梁骨插刀。

2. 橫片下兩片魚肉，中間魚排。然后去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡(luò)都扔掉不要。把魚排上剩余的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。

3. 兩只鲅魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻。

4. 花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌?？偣矓嚾?碗水，每攪入少許就要充分?jǐn)嚢栉蘸笤偌酉乱淮?。一直到餡料看著非常濕粘即可。

5. 攪好之后的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續(xù)拌勻。和好面準(zhǔn)備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。

6. 加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。

7. 面提前揉好餳著。餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右。當(dāng)然也要看每個水餃餡的大小。然后把餳好的面分塊滾長。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。

8. 按扁，搟皮，包餡。

9. 水開后煮餃子即可。

如何做出正宗的鲅魚餃子餡？

首先把面和好，然后把鲅魚去骨，剁碎，然后加入配料攪拌，接著再搟皮包餡，然后放入鍋中煮即可。

主料：鮮鲅魚肉460g，面粉500g，五花肉餡200g

輔料：鹽適量，料酒適量，生抽適量，姜末適量，白糖適量，花生油適量，香油適量，韭菜適量，花椒適量。

鲅魚水餃的做法：

1、先和好面，放一邊醒著。

2、鮮鲅魚去內(nèi)臟，洗凈。

3、去頭尾，去骨。

4、去皮。

5、剁成肉泥。

6、切姜末。

7、把五花肉和魚肉及姜攪拌均勻。

8、邊攪拌，邊加花椒水。

9、直到魚肉餡攪拌的非常有彈性。

10、加料酒攪拌均勻。

11、加生抽攪拌均勻。

12、加鹽、白糖攪拌均勻。

13、加花生油、香油攪拌均勻。

14、加韭菜。

15、攪拌均勻。

16、把面揪成大小均等的劑子。

17、搟皮包餡。

18、開鍋把餃子煮熟。

19、成品。

注意事項

放點五花肉讓鲅魚水餃更鮮美。 最后調(diào)好的魚肉餡一定要比較稀才行，這樣做出的水餃才鮮嫩。

鲅魚餃子的制作方法

配料：鲅魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；

調(diào)料：韭菜、蔥姜水、細(xì)鹽、香油、味精；做法：先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮，否則發(fā)腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調(diào)面，把面調(diào)好后，放到一邊悻好

然后剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進(jìn)去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀

剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋

小貼士：關(guān)鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最后加鹽和油。 主料：鲅魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。

輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。

做法：

1 鲅魚收拾干凈，把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭。

2 韭菜洗凈、切小段。姜剁成末。

3 用刀背把魚肉剁成茸，加入姜末，和肉餡順時針方向攪動拌勻。

4 在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。

5 加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調(diào)味。

面：和做其他餃子一樣，沒有特殊要求。

小貼士：

1 鲅魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚越新鮮，做出的餃子味道越好。

2 一定要把鲅魚的刺去干凈。

3 電視上推薦用肥肉餡，可以使餡感覺滑口。

4 下餃子時，點兩次水就可以。

5 因為有韭菜，就不用放蔥了。 主料：鲅魚 豆腐 香菇。

輔料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。

材料：鲅魚肉，豆腐，香菇。

調(diào)料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。

做法：

1.先把面和好，放在面盆中備用；香菇洗凈切末；豆腐洗凈后在沸水中焯燙，然后取出切成小??；蔥姜分別切末；魚肉洗凈后剁成魚泥，并放入醬油，蔥姜末，料酒，鹽，胡椒粉，香油，攪勻打至上勁備用。

2.將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚肉餡中，攪勻做成餡料，根據(jù)需要可以再加入適量的調(diào)味增加味道。

3.做好了餡，現(xiàn)在可以處理面團(tuán)了，將和好的面團(tuán)分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，搟成餃子皮，包入餡料，做成餃子，下入開水鍋中煮熟就可以了。 主料：鲅魚、韭菜、蔥、姜、面粉

輔料：花椒、香油、食用油、水、雞精、醬油

1. 面粉用適量涼水揉成光滑的面團(tuán)，靜置一邊待用，取5-6?；ń酚蒙僭S溫水泡著待用，蔥姜切末待用，將韭菜洗好切細(xì)末待用

2. 鲅魚洗凈，順著魚背片開，去除中間的大刺及周邊的小刺，輕輕拍一下片好的魚肉，去除魚皮，留下魚肉剁成魚肉糜。

3. 將剁好的魚肉糜盛入盆中，加入少許雞精、泡好的花椒水，再一邊攪一邊加水（要總是順著一個方向攪拌，水要一點點兒加）一般能加入一碗水，將魚肉糜攪拌到將筷子插入其中能立著就好。

4. 加入攪好的魚餡里（韭菜不需要很多，最好只用韭菜葉）再加鹽，少許味極鮮醬油，香油及食用油調(diào)味兒。

5. 將醒好的面團(tuán)揉搓成長條，切成小劑子，搟成面皮，在面皮中放入適量的魚餡兒包成餃子煮熟即可。 原料：（僅供參考）

餃子皮:300克,面粉500克

餃子餡：鲅魚一條（出魚肉約350克），豬五花肉餡200克，韭菜100克，鹽1.5茶匙，白胡椒粉適量，白糖少許

料水：姜3片，花椒一勺，蔥3段,沸水250克，料酒10ml，醬油10ml

1：鲅魚洗凈。

2：用刀自尾部開始片，中間魚骨以上部分，片下。

3：將魚肚部分的大辭用刀片除。

4：斜著下刀，將魚肉自魚皮上面刮下。

5：將中間魚骨上面的肉肉刮下來。

6：將魚肉和豬五花肉餡一起，剁成肉泥。

13：面粉和清水混合。

14：用筷子攪拌成絮狀。

15：和成軟和的面團(tuán)，蓋保鮮膜餳20分鐘。。

16：將餳好的面團(tuán)取出，揉成光滑的面團(tuán)。

17：將面團(tuán)搓成長條。

18:揪成合適大小的面劑。

19:將截面朝上，按壓。

20：搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮。（餃子皮盡量搟薄，這樣容易填餡，因為肉餡軟糯，沒辦法按壓）

21：填上餃子餡。

22：先將餃子皮中間捏合。

23：兩邊捏合。（餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡）

24：依次全部包完。

25：鍋子燒水，將餃子下入鍋內(nèi)，用鏟子沿著鍋巖輕輕推動，防止餃子粘連。

26：水開，舀入涼水2勺，蓋蓋子繼續(xù)煮。連續(xù)點三次，開三開，這樣肉餡餃子就出熟了。

27：煮熟的餃子，會浮在水面，肚子圓鼓鼓的。用漏勺將其撈出就好了。

小貼士

1、餃子面團(tuán)要盡量軟，餳發(fā)要充分，這樣出來的餃子好吃，口感好。

2、豬肉餡盡量選擇五花肉，要有白色部分，粘性才會足。

3、韭菜不要加太多，韭菜味兒重，多了會掩蓋魚肉鮮味。

4、料水?dāng)嚢璞M量多，這樣口感好！

5、攪拌料水的時候，要順著一個方向攪打，這樣可以加強蛋白質(zhì)的凝膠作用，使肉餡抱團(tuán)，有彈性。

6、餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡，熟練后再增加。

7、水開，下餃子，用鏟子沿著鍋巖輕輕推動，防止餃子粘連露餡。

8、水開，點入冷水，連續(xù)點三次冷水，鍋開三次，這個是肉餃子的標(biāo)準(zhǔn)。

9、煮熟的餃子，會浮在水面上，肚子鼓鼓，有彈性。

鲅魚水餃餡怎么調(diào)

主料：鲅魚 (2斤)

輔料：豬肥膘 (半斤)、韭菜 (2兩)、水 (500ml)、面粉 (1斤)

鲅魚洗凈。

用刀片出兩片魚肉，取出魚刺。

用刀把魚肉刮下來。

放入大碗中。

刮好的魚肉用刀剁成魚茸放入大碗中備用。

關(guān)鍵的一點是要加一點豬肥膘肉和韭菜。

首先先把豬肥膘肉剁成茸和魚茸放在一起。

和魚茸放在一起，再加上蔥姜末，少許五香粉，三勺鹽，少許香油攪拌均勻，（下面的步驟很關(guān)鍵）。

然后邊攪拌魚茸（始終朝著一個方向攪拌），邊向里面加清水，一次不要加太多。

持續(xù)攪拌直至上勁（總共要加大約500ml水）。

絞打上勁后再加入剁好的韭菜。

攪拌均勻。

餡就和好了。