白菜不用洗，剝?nèi)ネ饷娴睦先~子和臟葉子，砍掉白菜根部，將整理好的白菜放到陽(yáng)臺(tái)通風(fēng)地方曬一天，將白菜曬蔫。 1、將曬蔫了的白菜用干凈無(wú)油無(wú)污的刀一切為二，如果親的腌菜器具的口比較小，半棵放不進(jìn)去，就要將白菜一切為四。 2、將切好的白菜

怎么腌酸菜不爛好吃？請(qǐng)看下面方法。

方法

新買的白菜晾曬到菜幫打蔫，再挨棵收拾，切頭去尾，去掉一整圈菜幫，爽掉一些葉子。

一、選菜。每到立冬季節(jié)白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實(shí)、無(wú)病害、無(wú)腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。 二、熱水煮燙。白菜選好后，準(zhǔn)備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在

腌酸菜的缸，土窯燒制的最好，唯一缺憾是太土，太笨重，缸得刷凈晾干。

腌制酸菜時(shí)要避免接觸到油能使酸菜不爛而且脆。 主料：大白菜一棵。 輔料：鹽適量、涼開水適量。 做法步驟： 1、白菜扒開洗凈，略微控掉水分，切成細(xì)絲，太厚的白菜幫子用到片開。 2、白菜絲里撒一點(diǎn)的鹽拌一下，鹽不要多，不是腌咸菜，一棵白菜

腌菜，先用水把菜簡(jiǎn)單洗一下，再把菜挨棵擺進(jìn)缸里。每擺一層都要撒鹽。

東北酸菜 原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個(gè)大、心很實(shí)的白菜是最佳選擇。 調(diào)料：鹽（好像不放也行） 腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。 然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)

封口壓石，用洗凈的菜幫一圈圈碼上，幫外葉里，碼出來(lái)呈圓垛型，然后把刷凈的青石壓上。這樣放置三天后，燒開水倒入缸里，把菜完全沒過(guò)來(lái)。等菜完全發(fā)過(guò)來(lái)，就可以吃了。

東北酸菜 原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個(gè)大、心很實(shí)的白菜是最佳選擇。 調(diào)料：鹽（好像不放也行） 腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。 然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)

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怎么腌酸菜才又脆又好吃

東北酸菜

原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個(gè)大、心很實(shí)的白菜是最佳選擇。

調(diào)料：鹽（好像不放也行）

腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。

然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，每層可以適當(dāng)放些鹽，要壓得很實(shí)很實(shí)，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。

然后倒進(jìn)生水。一個(gè)月后（有的地區(qū)20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時(shí)隨吃隨取。

說(shuō)明加注意：

1、白菜很重要，不是什么地區(qū)的白菜腌出來(lái)都好吃，同一地區(qū)的品種也不一樣

2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結(jié)冰就行

3、用那種農(nóng)村裝水的大缸最好

4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會(huì)壞

5、不是什么地區(qū)的氣候都適合腌酸菜，中國(guó)地區(qū)就東北的氣候最好。在黃河靠北一點(diǎn)地區(qū)的酸菜和東北的味道就相差甚遠(yuǎn)_

6、不是什么時(shí)候都可以腌，在東北至少要等到立冬過(guò)后才可以腌

7、現(xiàn)在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似于酵母的東西，灑在缸里據(jù)說(shuō)腌出來(lái)的會(huì)好吃。

8、大部份飯館里的酸菜不好。因?yàn)椴恢朗怯檬裁次镔|(zhì)制成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。

9、有的人用*鹽及亞*鹽腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物等，就像豆芽說(shuō)的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否會(huì)中毒，我就不知道了。

10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火

怎么腌酸菜才又脆又好吃？

步驟一：新買的白菜晾曬到菜幫打蔫，再挨棵收拾，切頭去尾，去掉一整圈菜幫，再去掉一些葉子。

步驟二、腌酸菜的缸，土窯燒制的最好，唯一缺憾是太土，太笨重，缸得刷凈晾干。

第三步腌菜，先用水把菜簡(jiǎn)單洗一下，再把菜挨棵擺進(jìn)缸里。每擺一層都要撒鹽。

第四步：封口壓石，用洗凈的菜幫一圈圈碼上，幫外葉里，碼出來(lái)呈圓垛型，然后把刷凈的青石壓上。

這樣放置三天后，燒開水倒入缸里，把菜完全沒過(guò)來(lái)。等菜完全發(fā)過(guò)來(lái)，就可以吃了。

注意事項(xiàng)

一，白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸。

二，整個(gè)過(guò)程一定要無(wú)油，容器無(wú)油、工具無(wú)油，積酸菜沾上油也會(huì)爛缸。

三，買回來(lái)的白菜總有破損的、長(zhǎng)得不好的菜幫，扒下來(lái)不要扔掉，開水燙過(guò)涼水晾過(guò)，用它封缸，物盡其用不浪費(fèi)！

四，白菜入缸兩三天以后要打開缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添涼水（最好是當(dāng)時(shí)燙菜剩的水，用生自來(lái)水也行）。

再過(guò)幾天，白菜會(huì)隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干凈無(wú)油的杯子舀出來(lái)，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來(lái)會(huì)發(fā)霉的。

腌酸菜放什么東西 不容易爛？

主要還是溫度要掌握的好,如果放酸菜缸的地方溫度很高,那么怎么預(yù)防都容易腐爛,酸菜怕熱不怕冷,所以一定要放在冷的地方.在東北地區(qū)有一種添加劑,叫作酸菜鮮,做好的酸菜,把這種叫作酸菜鮮的粉加入的酸菜的水里有一定的防腐作用,可以讓酸菜更好吃.你可以試一試.

怎樣積酸菜不爛

　　家庭如何腌酸菜

　　酸菜是反映東北地域飲食文化特征的代表食品。如果能讓時(shí)光倒退二十年，秋末冬初的北方城市“貯秋菜、腌酸菜”是曾經(jīng)的全民總動(dòng)員，是一年當(dāng)中最有生活氣息的光景，也是多少年來(lái)北方城市一道獨(dú)特的風(fēng)景。而現(xiàn)在的城市中，自己腌酸菜的已經(jīng)十分稀有了，這項(xiàng)十幾年前的全民“運(yùn)動(dòng)”，正面臨著失傳的慘淡局面，很多人說(shuō)“我家年年腌，年年?duì)€，年年?duì)€，年年腌”。榆園酸菜教您家庭科學(xué)腌酸菜的方法：

　　第一步：選菜

　　選擇八、九分熟的白菜為宜。

　　第二步：曬菜

　　白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。

　　第三步：酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒

　　腌制酸菜千萬(wàn)不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗巖或青石。用于腌酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗干凈，如果是前一年腌過(guò)酸菜的缸和壓缸石更需要仔細(xì)清洗并消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。酸菜缸和壓缸石徹底清洗干凈后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反復(fù)擦拭酸菜缸內(nèi)側(cè)、缸沿及壓缸石，千萬(wàn)不要使用用過(guò)的抹布，因?yàn)槟ú忌蠚埩糁鞣N細(xì)菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。

　　第四步：進(jìn)缸

　　白菜一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，菜與菜之間不留空隙（菜大可以切半），一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之后在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。

　　第五步：封缸

　　多大缸就腌多少白菜，白菜最好裝滿并超過(guò)缸沿3-5cm，根據(jù)溫度情況，第二，三天當(dāng)白菜低于缸沿的時(shí)候加水，水一定要沒過(guò)白菜（可以隨水加入白菜重量萬(wàn)分之二左右的維生素C）。

　　很多人腌制的酸菜腐爛，其中一個(gè)重要原因就出在封缸上。加水后要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。很多人家的酸菜缸就放在廚房里，不小心掉進(jìn)幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。

　　第六步：發(fā)酵

　　發(fā)酵過(guò)程中缸中會(huì)產(chǎn)生氣泡，隨時(shí)將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發(fā)酵溫度為8-15℃；不能低于5℃,溫度過(guò)低，不利于酸菜變酸。過(guò)高，酸菜容易腐爛。

　　自家腌的酸菜最好腌一個(gè)半月以上腌透后方可食用。腌好后的酸菜最好在一個(gè)半月以內(nèi)食用完，如果想繼續(xù)食用可以撈出來(lái)，切好放在冰箱里冷凍，想吃的時(shí)候拿出來(lái)不需清洗，直接下鍋味道更好。

參考資料：www.yuyuanfood.cn

如何腌酸菜既酸又不爛

步驟一：新買的白菜晾曬到菜幫打蔫，再挨棵收拾，切頭去尾，去掉一整圈菜幫，爽掉一些葉子。

步驟二、腌酸菜的缸，土窯燒制的最好，唯一缺憾是太土，太笨重，缸得刷凈晾干。

第三步腌菜，先用水把菜簡(jiǎn)單洗一下，再把菜挨棵擺進(jìn)缸里。每擺一層都要撒鹽。

第四步：封口壓石，用洗凈的菜幫一圈圈碼上，幫外葉里，碼出來(lái)呈圓垛型，然后把刷凈的青石壓上。這樣放置三天后，燒開水倒入缸里，把菜完全沒過(guò)來(lái)。等菜完全發(fā)過(guò)來(lái)，就可以吃了。