用料 中筋面粉 200克 轉(zhuǎn)化糖漿 140克 花生油 50克 枧水 4克 蓮蓉 咸蛋黃 蛋黃水（刷餅面用) 一個(gè)蛋黃加4分之一蛋白加15克水 廣式月餅—蛋黃蓮蓉月餅的做法 餅皮制作 轉(zhuǎn)化糖漿，枧水，花生油用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋面粉拌勻成團(tuán)，包上保

月餅是久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃之一，中秋節(jié)節(jié)日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦。現(xiàn)在小編就來(lái)教教大伙怎么制作月餅。

材料/工具

主料：花生仁，核桃仁，葵花籽仁，南瓜子仁，黑芝麻，松子仁。 輔料：熟面，花生油，蜂蜜，糖桂花，糖玫瑰，高度白酒，涼開(kāi)水。

自己動(dòng)手做月餅，樂(lè)在其中。 原料： 白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋 制作方法： 1將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)融合，和成面團(tuán)。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5：4：14：1。 2把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)

方法

將餡料中的果仁全部烘烤至熟。

月餅的種類有很多種，如蛋黃蓮蓉陷、豆沙餡、黑芝麻陷、栗蓉餡等等，在此為大家分享我最喜愛(ài)的豆沙陷月餅的做法，其它陷的月餅的做法類似，相信你很快也會(huì)很快學(xué)會(huì)，自己制作出好吃的月餅。 食材：餅皮面粉100g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、花生油30g、枧水2g

將花生核桃切碎后，放入容器。

月餅的種類有很多種，如蛋黃蓮蓉陷、豆沙餡、黑芝麻陷、栗蓉餡等等，在此為大家分享我最喜愛(ài)的豆沙陷月餅的做法，其它陷的月餅的做法類似，相信你很快也會(huì)很快學(xué)會(huì)，自己制作出好吃的月餅。 食材：餅皮面粉100g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、花生油30g、枧水2g

放入玫瑰醬。

可以做冰皮月餅。 準(zhǔn)備材料：粘米粉 50克、糯米粉 50克、澄粉 30克、牛奶 200克、蓮蓉 500克、煉奶 30克、白糖 30克、玉米油 30克。 一、第一步將粘米粉，糯米粉，澄粉，牛奶加入一起攪拌均勻，如下圖所示。 二、攪拌成無(wú)顆粒狀的面糊，如下圖所

加入至少三勺的桂花醬。

盆中放入酥油、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、月餅專用粉拌勻，然后蓋上保鮮膜靜置1小時(shí)，這樣月餅皮就完成了。具體做法如下： 需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：月餅專用粉 600克、轉(zhuǎn)化糖漿 400克、酥油 150克、枧水 10克。 1、將酥油、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水倒入盆中，順

在果仁中加入熟油。

原料： 白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋． 制作方法： 1．將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)融合，和成面團(tuán)。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5：4：1．4：1。 2．把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待

將所有的原材料攪拌均勻。

要是做蘇式月餅，自己包包就行，冰皮的需要硅膠模具或大的果凍模就行。 要是廣式的就一定要用按壓式的模具，這樣才有花型。 有的市場(chǎng)也有賣木頭的模型，總體沒(méi)塑料按壓式的方便。 塑料的網(wǎng)上63克大的賣10塊，送一個(gè)中秋字樣花片。 用錫紙不可信

將熟面放入餡料。

餅皮：枧水1.2克，轉(zhuǎn)化糖漿42克，花生油12克，中筋面粉60克，熟花生仁35克，獼猴桃干5克，熟瓜子仁20克，熟南瓜仁20克，葡萄干10克，蔓越莓干5克，高度白酒3克，玉米油14克，熟糯米粉30克，熟中筋面粉20克，月餅?zāi)＞?套。 1、轉(zhuǎn)化糖漿中倒入枧水

把餡料和熟面充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

原料： 白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋． 制作方法： 1．將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)融合，和成面團(tuán)。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5：4：1．4：1。 2．把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待

在攪拌均勻的餡料中，放入高度白酒一匙，如果過(guò)干就加入約50毫升的涼開(kāi)。

蘇式月餅，其實(shí)不是起源于蘇州，而是揚(yáng)州一帶。那么，為什么叫“蘇式月餅”呢？因?yàn)樽钤绲臅r(shí)候，這月餅叫“酥式月餅”，傳著傳著，久而久之，大伙兒都以為是“蘇”式月餅，于是，蘇式月餅這名字就傳下來(lái)了。 顧名思義，“酥”式“酥”式，這種月餅的餅皮是

攪拌均勻后，餡料即可使用。

餅皮：面粉100g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、花生油30g、枧水2g。餡料：栗蓉與豆沙總共800g左右。步驟/方法轉(zhuǎn)化糖漿加枧水拌勻，加入花生油徹底拌勻。加入面粉切拌均勻，不要畫(huà)圈攪拌，以防面團(tuán)出筋，拌好的面團(tuán)應(yīng)和耳垂差不多軟。拌勻的面團(tuán)裝保鮮袋中靜置至

將面粉倒入盆內(nèi)，加入奶粉，糖漿，豬油，也可以加一點(diǎn)黃油。

所需配料： 吉士粉，月餅?zāi)＞?，花生油，面粉，糖漿，雞蛋，小刷子。 步驟如下： 1、首先制作餅皮?；旌咸菨{、花生油、枧水和吉士粉，攪勻。 2、加入面粉，不用過(guò)篩的，直接加進(jìn)去就好了，中式的點(diǎn)心這方面沒(méi)講究的。 3、然后用刮刀或者刮板從下

將面粉揉成團(tuán)，每個(gè)面團(tuán)分量用稱量機(jī)固定。

月餅并不只是烘烤出來(lái)的，還有一種是蒸煮出來(lái)的，將糕粉放到蒸籠上蒸熟。 月餅寓意團(tuán)圓，也應(yīng)該是明朝開(kāi)始的。如果綜合明朝有關(guān)月餅與中秋節(jié)民俗的資料來(lái)看，應(yīng)該能夠看出月餅取意團(tuán)圓的歷史軌跡：中秋節(jié)祭月后，全家人都圍坐一起分吃月餅月果（

將自己喜歡的餡料包入面團(tuán)中，揉成球狀把餡兒完全包住，然后將面團(tuán)放入模具壓制。

自己動(dòng)手做月餅：往年的八月節(jié)，吃月餅是家家戶戶少不了的樂(lè)事.雖說(shuō)市場(chǎng)上的月餅?zāi)昴暧行缕贩N推出， 可如何做月餅卻很少有人問(wèn)津，制作的樂(lè)趣無(wú)人親身去感受. 常言說(shuō)：過(guò)節(jié)不怕鬧，圖的就是合家的歡樂(lè).為何不乘著月還缺時(shí)，一家人都動(dòng)起手，自己

將月餅壓制成形。

干脆告訴你月餅怎么做吧。 使用器具：[/b] 月餅?zāi)！⒋虻捌?、網(wǎng)篩、量杯、量勺、刮刀、干面棍、細(xì)毛刷、烤箱。 [b]材料及份量：[/b] 花生油（3/5杯）、轉(zhuǎn)化糖漿（4/5杯）、糖（1小勺）、鹽（1/2中勺）、蘇打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）

放入烤盤，170度預(yù)熱烤箱烤25分鐘，然后從烤箱出取出，放涼即可。

簡(jiǎn)易制做方法 原料（可做大月餅8個(gè)，或小月餅20個(gè)）： 面粉160克，植物油40克，轉(zhuǎn)化糖漿(或golden syrup) 110~120克，堿水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），咸蛋黃

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

月餅的配料和制作

月餅的種類有很多種，如蛋黃蓮蓉陷、豆沙餡、黑芝麻陷、栗蓉餡等等，在此為大家分享我最喜愛(ài)的豆沙陷月餅的做法，其它陷的月餅的做法類似，相信你很快也會(huì)很快學(xué)會(huì)，自己制作出好吃的月餅。

食材：餅皮面粉100g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、花生油30g、枧水2g。

餡料：栗蓉與豆沙總共800g左右。

步驟

1、面粉、奶粉過(guò)篩備用。

2、面粉、奶粉過(guò)篩備用。

3、將軟化糖漿加入粉里面，楺成面團(tuán)。

4、將松弛好的餅皮分成等分。

5、餡料也分成等份，（我的技術(shù)不高，我用的比例是：皮：餡是3.5：6.5）

6、取一塊餅皮壓扁，放上綠豆餡。

7、慢慢用手把餅皮向上推，收口揉圓。

8、月餅?zāi)?nèi)用面粉晃幾下，再將模具內(nèi)手粉倒出來(lái)，模具上均勻沾了一層薄薄的面粉，防粘；放入用粘了面粉的餅團(tuán)，在臺(tái)上用力壓幾下，再慢慢推餅團(tuán)。

9、在餅坯上噴一層水，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱。

10、上下火200°烤5分鐘，取出刷上蛋液，再進(jìn)烤箱，烤15分鐘。

11、剛烤好的月餅，色澤不亮，表面很干的，用保鮮袋裝起，放入冰箱冷藏，1、2天后拿出來(lái)，這時(shí)回油后，顏色會(huì)亮麗多了，表皮變軟了，些時(shí)食用最佳。

如何制作月餅（不用烤箱）

可以做冰皮月餅。

準(zhǔn)備材料：粘米粉 50克、糯米粉 50克、澄粉 30克、牛奶 200克、蓮蓉 500克、煉奶 30克、白糖 30克、玉米油 30克。

一、第一步將粘米粉，糯米粉，澄粉，牛奶加入一起攪拌均勻，如下圖所示。

二、攪拌成無(wú)顆粒狀的面糊，如下圖所示。

三、上鍋水燒開(kāi)中火蒸25分鐘，如下圖所示。

四、蒸好后用刮刀刮碎，放一邊放涼，如下圖所示。

五、鍋里放糯米粉小火炒，炒到金*即可成糕粉，如下圖所示。

六、放涼后揉成光滑的面團(tuán)，如下圖所示。

七、面團(tuán)和蓮蓉各分成小團(tuán)，如下圖所示。

八、戴上手套面團(tuán)趕開(kāi)，如下圖所示。

九、趕開(kāi)的面團(tuán)中放入蓮蓉，如下圖所示。

十、模具上粘點(diǎn)糕粉，如下圖所示。

十一、放入包好的面團(tuán)按壓幾分鐘，如下圖所示。

十二、然后放一旁，這樣冰皮月餅就已經(jīng)做好了，如下圖所示。

如何制作月餅（不用烤箱）？

食材數(shù)量以及制作：

1、白糖60克，花生油100克，蜂蜜45克，清水35克，小蘇打3克，所有食材攪打至粘稠狀就可以了。

2、分次篩入280克的面粉，用勺子按到非常細(xì)膩的狀態(tài)就可以了，蓋上保鮮膜松弛2-3個(gè)小時(shí)就可以了，自制的豆沙餡30克捏一個(gè)球，放入冰箱冷凍45分鐘。松弛好的餅皮為20克一個(gè)，再把餅皮放在手掌按扁，把豆沙餡包進(jìn)去，模具里面撒一點(diǎn)玉米淀粉防粘，把月餅放進(jìn)去壓出花紋。

3、電餅鐺預(yù)熱，放入月餅，蓋上蓋子燜2-3分鐘，準(zhǔn)備一個(gè)笨蛋黃，加少許的清水，稀釋成蛋黃水，底部烙至有焦黃的感覺(jué)，墊上油紙，表面刷上蛋黃水，蓋上蓋子燜5分鐘，再翻面烙5分鐘，這個(gè)月餅的做法，用平底鍋，電餅鐺都可以做，只需要用小火慢慢烙至，烙至表皮有點(diǎn)發(fā)硬，蓋上蓋子燜2-3分鐘就可以了。

這些疾病人群不宜吃月餅：

1、糖尿病人

因月餅含糖量高，吃得過(guò)多，可使血糖急劇升高，加重糖尿病患者體內(nèi)糖代謝紊亂，使病情加重。以少食和不食為好。值得注意的是那些沒(méi)發(fā)現(xiàn)糖尿病的人，吃了多年的傳統(tǒng)食品，也會(huì)增加患病的幾率。

2、十二指腸炎或胃炎的患者

吃月餅是一種口福，可是對(duì)于胃及十二指腸潰瘍的患者則不可圖這種口福。因?yàn)槌栽嘛災(zāi)艽偈刮杆岽罅糠置?，?qiáng)烈而持續(xù)地刺激潰瘍面，會(huì)促使病情加重。

3、心、腦血管疾病患者

千萬(wàn)不要多吃月餅。因?yàn)樵嘛炛械奶?、油脂等可增加血液粘稠度，加重心臟負(fù)擔(dān)，不利于患者康復(fù)，甚至可誘發(fā)心、腦血管疾病發(fā)病。

4、脂溢性皮膚病患者

如脂溢性皮炎、痤瘡等患者。研究認(rèn)為，這類皮膚病的發(fā)生、發(fā)展與糖類、脂肪的攝入過(guò)量有關(guān)。過(guò)多食用月餅會(huì)使皮脂腺分泌增加，使病情加重。

5、肝病患者

患有肝病的人不宜吃月餅，因月餅比較干、粗糙，加之患者食道下段、胃底靜脈曲張充盈，血管變細(xì)，吃月餅后很容易導(dǎo)致食道下段破裂出血，造成病情惡化。

參考資料?人民網(wǎng)——5類人群不宜吃月餅

月餅皮怎么制作？

盆中放入酥油、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、月餅專用粉拌勻，然后蓋上保鮮膜靜置1小時(shí)，這樣月餅皮就完成了。具體做法如下：

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：月餅專用粉 600克、轉(zhuǎn)化糖漿 400克、酥油 150克、枧水 10克。

1、將酥油、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水倒入盆中，順時(shí)針攪拌均勻。

2、后篩入月餅專用粉。

3、用刮刀以切拌形式攪拌均勻。

4、完全攪拌均勻后，用保鮮膜覆蓋，松弛一個(gè)小時(shí)。

5、月餅皮松弛好以后，用時(shí)取一小塊壓扁包入餡料即可。

注意事項(xiàng)：

拌勻后用保鮮膜覆蓋，靜置1小時(shí)，這樣可以使餅皮更加松弛。

月餅的制作過(guò)程.....

原料：

白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋．

制作方法：

1．將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)融合，和成面團(tuán)。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5：4：1．4：1。

2．把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用。

3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán)。

4．將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。

5．準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅制作模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平，然后再將其從模具中扣出。

6．用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用。

7．把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁，再放入烤箱。

8．烤箱的溫度為180度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。

上述做法是軟皮月餅的制作方法。在烤制月餅過(guò)程中，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1．和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。

2．餡內(nèi)的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅皮內(nèi)。

3．把月餅從模具中扣出時(shí)，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來(lái)。模具中的干粉不宜多放。

4．進(jìn)烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小控制，也可在烤的過(guò)程中打開(kāi)烤箱看一看，以免烤焦。

5．為了使烤出的月餅更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥

以上，希望可以幫到你的忙……謝謝