美食
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材料/工具
制作材料： 雞爪8只、泡椒及泡椒水(成品)、 姜片、 花椒、蔥結(jié)制作調(diào)料：鹽、糖、白 醋、白酒、料酒
方法
鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中
倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面干澀，這樣顏色更白，口感更脆
腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈
鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內(nèi)，再倒入1茶匙高度白酒，進(jìn)一步去腥
同時(shí)，把火力調(diào)至最小，將鳳爪慢慢地浸熟
此時(shí)，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，中火煮開
與此同時(shí)，另準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入
將煮開的調(diào)味汁倒入拌勻，晾涼
當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經(jīng)熟了，放入冰水中激一下，使肉質(zhì)更緊實(shí)，更脆，更滑爽
過涼后的鳳爪，放入泡椒水內(nèi)，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀
