食材：草魚(yú)，大蔥，小米椒，酸菜，雞蛋，玉米淀粉，花椒，紅干椒，泡椒原汁，生姜，小蔥，大蒜，泡椒。 調(diào)料：料酒，食鹽，雞粉，白糖，白醋，胡椒粉。 1、草魚(yú)清洗干凈，然后將魚(yú)肉片成3mm左右的薄片，不要太厚，也不要太薄，將片好的魚(yú)片放入

在外面點(diǎn)上一份酸菜魚(yú)，口味不說(shuō)怎么樣，但是價(jià)格一定很貴。而自己做就不一樣了，魚(yú)會(huì)是新鮮的，口味可以自己把握的。下面給大家介紹一下酸菜魚(yú)的做法吧~

材料/工具

魚(yú)， 酸菜辣椒等調(diào)料

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽開(kāi)胃的酸菜魚(yú)。又是一道適合宴客的大菜，肉質(zhì)細(xì)嫩，魚(yú)湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚(yú)，是能勾住很多人的胃，快動(dòng)手來(lái)做一道饞饞家人吧！

方法

將魚(yú)肉切片，放入姜絲、料酒、鹽、胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘

先把魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)肉分開(kāi)，再把酸菜焯一下水，然后再放入鍋中煮。具體做法如下，準(zhǔn)備材料：黑魚(yú)1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、鹽適量、干紅辣椒10個(gè)、花椒20粒、青辣椒1個(gè)、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、雞蛋清1個(gè)、植物油2勺、水適量。 1

起鍋燒油，將魚(yú)頭魚(yú)骨煎至金黃，倒入清水大火燒開(kāi)，撇去浮沫，湯變?nèi)榘咨钩鰝溆?/p>

材料 活黑魚(yú)（生魚(yú)）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚(yú)料包 做法 1.將魚(yú)洗凈后去頭尾和龍骨肚刺（煸炒后熬湯至色白），取用魚(yú)肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。 2.起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗中作底料。 3.鍋

然后爆炒蔥姜蒜、花椒，加入酸菜爆炒出香味。

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽開(kāi)胃的酸菜魚(yú)。又是一道適合宴客的大菜，肉質(zhì)細(xì)嫩，魚(yú)湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚(yú)，是能勾住很多人的胃，快動(dòng)手來(lái)做一道饞饞家人吧！

最后倒入魚(yú)湯煮開(kāi)，下入腌制好的魚(yú)片，煮開(kāi)五六分鐘，出鍋，點(diǎn)綴蔥花紅辣椒，酸菜魚(yú)就做好啦~

1.▲草魚(yú)洗干凈后，我們先把魚(yú)頭和魚(yú)尾切掉，把魚(yú)對(duì)半片開(kāi)，把中間的大骨頭取下來(lái)。 ? 2.▲然后把魚(yú)肉這樣斜刀切片，別太薄，否則一煮就碎了。 ? 3.▲然后分別撒上鹽，用手抓一下，腌上10多分鐘。 ? 4.▲把之前腌好的魚(yú)片里倒

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

另類(lèi)版家常酸菜魚(yú)怎么做

另類(lèi)版酸菜魚(yú)的家常做法

食材明細(xì)

黑魚(yú)一條

蔥一段

鹽兩茶匙

微辣口味

煮工藝

數(shù)小時(shí)耗時(shí)

普通難度

私家酸菜魚(yú)超級(jí)詳解版的做法步驟

1

原料。

2

魚(yú)洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

3

把魚(yú)肢解好。不過(guò)這個(gè)步驟如果你不是在超市買(mǎi)魚(yú)，賣(mài)魚(yú)的都會(huì)給你弄好。

4

魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，

5

魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來(lái)魚(yú)湯奶白的關(guān)鍵。

6

魚(yú)肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部。片成魚(yú)片。

7

片好的魚(yú)片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。一定要洗成透明的魚(yú)片，魚(yú)肉比較有口感，而且清爽。

8

魚(yú)片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。

9

酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚(yú)頭骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好，姜切片。

10

鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘。

11

放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開(kāi)水。

12

大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味）。

13

鍋大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。

14

過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中。

15

鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀(guān)察別熬過(guò)火了。

16

花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。

17

油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測(cè)有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

酸菜魚(yú)豆腐怎么做好吃 家常酸菜魚(yú)豆腐的做法

食材

魚(yú)頭1個(gè)，大豆腐半塊，老壇酸菜100克，蔥10克，姜10克，蒜10克，八角1個(gè)，小米椒5個(gè)，生抽30克，老抽5克，料酒50克，花椒8粒，白糖半勺，

酸菜魚(yú)豆腐的做法步驟

1、準(zhǔn)備食材。

2、大豆腐切片，蔥、姜、蒜切大塊、紅辣椒斜切段，酸菜泡洗控干后切段。

3、鍋內(nèi)放油，油溫五成熱放入魚(yú)頭略煎后盛出。

4、鍋內(nèi)放油，先煸香八角，花椒。

5、放入蔥、姜、蒜炒出香味。

6、放入魚(yú)頭，加入料酒，白糖，生抽，老抽，少許鹽略燒入味。

7、加入適量湯和酸菜，湯開(kāi)改小火燉約二十分鐘。

8、加入豆腐再燉五分鐘左右，豆腐膨脹入味即可關(guān)火。

9、盛盤(pán)。

小竅門(mén)

不一定用魚(yú)頭，整條魚(yú)、魚(yú)段都可以。

酸菜魚(yú)的家常做法多長(zhǎng)時(shí)間能熟？

最多三十分鐘就可以做好。

一、材料:

主料：

1，鮮魚(yú)一條，片成片，用兩大匙淀粉，一匙鹽抓勻碼味。

2，泡酸菜約半斤，切絲。3，泡辣椒八個(gè)，切碎。

4，花椒約二十粒。

5，老姜一小塊，切片。

6，蒜半個(gè)，切片。

7，蔥四棵，切碎。

8，料酒兩匙。

9，雞精一匙。

二、做法:

1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。

2、加湯或水，燒沸后下魚(yú)頭、魚(yú)骨、料酒熬煮約十分鐘。

3、倒入湯鍋中燒沸，將魚(yú)片抖散逐一放入鍋中。

4、同時(shí)將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時(shí)放入兩大匙油辣椒一同炒）。

5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚(yú)的鍋中。

6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。

7、起鍋后撒上蔥花即成！

一整條酸菜魚(yú)的做法

主料：泡酸菜100g、雄魚(yú)600g

輔料：油適量、鹽適量、紅椒適量、青椒適量、生姜適量、蒜頭適量、大蒜適量

步驟：

1、紅椒，青椒，生姜，蒜頭洗好切碎

2、大蒜洗干凈

3、分頭尾切好，剖好雄魚(yú)，在魚(yú)身各劃數(shù)刀，放入生姜蒜頭與適量鹽，腌制下。

4、買(mǎi)好的酸菜，用清水泡下去鹽味，擰干后切好備用

5、熱鍋下油

6、放入雄魚(yú)，小火慢煎，適時(shí)晃動(dòng)下鍋中油再煎

7、待一面蕉黃后，翻邊，小煎另一面

8、把煎好的雄魚(yú)移到一邊，倒入配料爆炒

9、爆香后，加入酸菜，大火翻炒

10、加入適量清水，大火煮

11、煮開(kāi)后，加適量鹽

12、撒上大蒜，即可出鍋咯

草魚(yú)的做法大全 家常酸菜魚(yú)怎么做

草魚(yú)的做法

材料

黑魚(yú)一條，酸菜一包，干紅辣椒10多個(gè)，花椒一小把，蔥、姜、蒜，青椒一個(gè)，干淀粉三匙，蛋清一個(gè)，鹽適量。

做法

1、準(zhǔn)備好所需要的原料。酸菜切塊。

2、把魚(yú)去頭，刀傾斜著片掉魚(yú)骨，剩下凈魚(yú)肉。

3、用水把魚(yú)沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部，片成魚(yú)片。

4、片好的魚(yú)片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚(yú)片。

5、魚(yú)片用鹽、白胡椒粉和一個(gè)蛋清、干淀粉三茶匙腌漬。

6、用手抓拌均勻，腌制20分鐘。

7、魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用。

8、酸菜焯水，撈出備用。

9、干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。

10、鍋里放油，炒香蔥姜蒜。

11、下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨塊魚(yú)皮炒變色。

12、放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘。

13、放足量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白。放入鹽調(diào)味。

14、撈出魚(yú)頭和酸菜等等，撈出來(lái)鋪在盆底。

15、大火燒開(kāi)魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入。

16、魚(yú)片7。8成熟撈出放在盆上面，倒入魚(yú)湯。

17、鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。

18、花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青椒撒在魚(yú)片上，油大火燒冒煙，澆在魚(yú)片上即可。