目前學(xué)蛋糕大致有幾種方式： 1、網(wǎng)上看視頻自學(xué)。這種方式適合把蛋糕作為興趣愛(ài)好的朋友，自己喜歡做，就不需要多嚴(yán)謹(jǐn)，照著網(wǎng)上的教程學(xué)個(gè)皮毛，會(huì)做幾款小點(diǎn)心也是很不錯(cuò)的。不過(guò)這種學(xué)習(xí)方式不能系統(tǒng)化的學(xué)習(xí)，網(wǎng)上的教學(xué)很多配方也不準(zhǔn)確，

蛋糕吃起來(lái)特別美味，那自己怎么做出美味的蛋糕呢，一起來(lái)看看吧

方法

分離蛋清和蛋黃，劃散蛋黃，加入適量牛奶和玉米油，滴少量檸檬汁

雞蛋上戳洞倒出蛋液，加面粉、白湯、檸檬汁攪拌均勻放入裱花袋擠進(jìn)蛋殼里；烤箱烤30分鐘后剝殼，加點(diǎn)綴。

低筋面粉過(guò)篩入碗，用手?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌成面糊備?/p>

雞蛋上戳洞倒出蛋液，加面粉、白湯、檸檬汁攪拌均勻放入裱花袋擠進(jìn)蛋殼里；烤箱烤30分鐘后剝殼，加點(diǎn)綴。

打發(fā)蛋清，綿白糖分3次加入

雞蛋上戳洞倒出蛋液，加面粉、白湯、檸檬汁攪拌均勻放入裱花袋擠進(jìn)蛋殼里；烤箱烤30分鐘后剝殼，加點(diǎn)綴。

開(kāi)始打開(kāi)高速檔，打發(fā)出泡泡，加入綿白糖；蛋白打發(fā)膨脹時(shí)加入綿白糖；再打至出現(xiàn)紋路，蛋白霜不黏在打蛋器上是加入綿白糖。

雞蛋上戳洞倒出蛋液，加面粉、白湯、檸檬汁攪拌均勻放入裱花袋擠進(jìn)蛋殼里；烤箱烤30分鐘后剝殼，加點(diǎn)綴。

將蛋白霜分次倒入面糊，攪拌均勻

大家怎樣可以讓蛋糕更松軟，一起來(lái)看看吧。 1.低筋粉 想要蛋糕松軟，就要用低筋粉，同時(shí)可以加點(diǎn)泡打粉，不過(guò)一樣要注意所有粉類(lèi)一起混合喔！ 2.蛋糕的選擇 蛋糕的選擇和蛋清的打發(fā)是相關(guān)的。一般要打到9分發(fā)，蛋白短峰出現(xiàn)，盆中插根筷子就不會(huì)

電飯鍋底刷上少許油，面糊倒入鍋中，按煮飯鍵，煮好保溫，再按煮飯鍵，繼續(xù)加熱即可。

主料 A蛋清2450gA砂糖900g A鹽10gA塔塔粉30g B蛋黃蛋清剩下的B水750g B油400gB砂糖500g B低粉1000gB淀粉25g B泡打粉250gB香粉10g 戚風(fēng)蛋糕 蛋糕坯子的做法步驟 1. A，將蛋清，鹽，泡打粉加入攪拌桶中速拌勻，高速打發(fā)（7成發(fā)，濕性發(fā)泡），再加

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

如何在家自己做蛋糕？

下邊的這兩種你可以試試

(1)

用普通蒸鍋?zhàn)龅案鈂。。簡(jiǎn)單容易做

原料:雞蛋4只,,面粉100克,,白糖或蜂蜜(不怕胖就放糖,怕就放蜂蜜).食用油。。泡打粉，

做法:將雞蛋的蛋清和蛋黃分開(kāi)打出來(lái),,分開(kāi)裝在碗里,打勻,蛋清要打到出小泡白沫就可以了，將蜂蜜或白糖放入蛋黃中打勻，，就可以把這兩樣倒在面粉中了，同時(shí)加一小勺的泡打粉。三小勺的使用油就可以，攪拌均勻，放入小碗或模具里（在容器里最好少少的抹一點(diǎn)點(diǎn)油，防止粘連）上鍋蒸八分鐘就可以了，松軟好吃的蛋糕就做好了，是不是很簡(jiǎn)單呢

(2)

玉米面40克,低筋面粉100克,常溫的雞蛋4個(gè)(冷藏的雞蛋不容易打發(fā))糖,

做法:將雞蛋打發(fā)起泡,可以放一點(diǎn)白醋,這樣比較容易,在把白糖分多次放入蛋液里打勻, ,在把面粉也分多次加入,不要用東西攪拌,要象炒菜一樣,從下往上翻,等到面和勻后加一點(diǎn)點(diǎn)油就可以了,

在容器里刷一點(diǎn)油,倒入面糊.在鍋里蒸20分鐘就可以了，

簡(jiǎn)單容易,成本低,不用烤箱也可以

(3)

海綿蛋糕的制作材料：

主料：蛋糕500克,煉乳（甜,罐頭）300克

輔料：橄欖30克,葡萄30克,芒果30克,草莓30克,菠蘿30克

教您海綿蛋糕怎么做，如何做海綿蛋糕才好吃

1.鮮淡煉乳打到糊狀備用。

2.將蛋糕（海綿蛋糕8英寸）分割成兩片，涂上鮮淡煉乳。

3.把各種花樣（顏色）擠在蛋糕上，低火2分鐘。

4.將水果（橄欖、葡萄、芒果、草莓、菠蘿）擺于蛋糕上即成。

海綿蛋糕的制作要訣：

本品可根據(jù)自己口味適量添加水果本回答被提問(wèn)者采納

如何做蛋糕模型

可用電飯煲或帶蓋的平底鍋?zhàn)?，微波爐烤的不健康。

材料：150克低筋面粉（普通面粉也可以）。3-4個(gè)雞蛋、60克牛奶、100克白砂糖、食用油少許。

做法：1、將雞蛋的蛋黃與蛋清分離；

2、蛋黃中加入60克左右的砂糖，4-5勺的牛奶。用打蛋器打散攪勻；

（加太多牛奶會(huì)很稀，不容易熟。）

3、打蛋器打發(fā)蛋清，分次加入白砂糖；

打到變成白色大泡泡沫的時(shí)候，加10克左右的糖再次打發(fā)蛋清；

待泡泡變小，糖全部融入蛋清后，第2次加入糖打發(fā)蛋清；

完全稠了，沒(méi)有泡泡時(shí)，第3次加入糖打到硬性發(fā)泡，將蛋清盆倒置，蛋清不掉落，留下就算硬性發(fā)泡了。

4、將第二步攪勻的蛋黃糊糊，分三次摻入打發(fā)的蛋清中，用打蛋器攪拌均勻，攪拌時(shí)間不能太長(zhǎng)，不能打出面筋，若打出面筋，將影響蛋糕的發(fā)漲效果。

5、電飯煲按下“煮飯”預(yù)熱10秒左右，

鍋底有點(diǎn)熱就可以倒入少許的食用油，摸勻在鍋上的整個(gè)地方，以防蛋糕粘鍋。

6、倒入攪拌好的蛋糊，蹲幾下鍋，把里面的氣泡震出來(lái)。

7、按下“煮飯”3分鐘左右會(huì)自動(dòng)跳到“保溫”這時(shí)打開(kāi)電飯煲，將蛋糕翻一面。

再按下“煮飯”3分鐘后就好了！

8、趁熱將做好的蛋糕從電飯煲中取出，若不及時(shí)取出，再將電飯煲蓋上，蓋子上的蒸餾水滴下去，會(huì)影響蛋糕的效果，蛋糕會(huì)瘦身縮小。

用平底鍋的做法，以此類(lèi)推：

前4步相同，

5、平底鍋預(yù)熱后倒入少許的食用油，摸勻在鍋上的整個(gè)地方，以防蛋糕粘鍋。

6、倒入攪拌好的蛋糊，蹲幾下鍋，把里面的氣泡震出來(lái)。

7、蓋上鍋蓋，中火加熱5－10分鐘，開(kāi)蓋插入筷子，筷子稍稍轉(zhuǎn)動(dòng)兩下，拔出沒(méi)有蛋糊，就ok了！可以不翻面。

來(lái)自好搜

蛋糕怎么做

原料：雞蛋4個(gè)、牛奶45ML、色拉油45ML、面粉120克、砂糖100克

做法：1、把蛋清蛋黃分開(kāi)，蛋黃加入糖40克，再加色拉油，牛奶，打勻。然后篩入面粉．用刮刀攪拌均勻，一定要從下往上翻著攪拌，千萬(wàn)不能劃圈或用攪拌機(jī)，否則面粉會(huì)出筋，烤好后的蛋糕會(huì)回縮。

2、打發(fā)蛋白，把蛋白打成奶油狀，就是硬性發(fā)泡，打好后的蛋白應(yīng)該是把打蛋盆倒扣蛋白也不會(huì)流下來(lái)。在打蛋清的途中分三次加入余下的糖

3、1和2混合 ，記得，也是用刮刀攪拌，不能劃圈。

進(jìn)入烤箱 150度 ，50分鐘，烤好后倒扣，以防止回縮

（低粉就是低筋面粉 如果你們那不容易買(mǎi)就用面粉和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和）

用微波爐做海綿蛋糕

所需材料：

低筋面粉150g

細(xì)白糖100g

雞蛋3個(gè)

發(fā)粉1大匙

鮮奶1/3杯

沙拉油4大匙

作法步驟：

取三個(gè)三蛋糕模型，內(nèi)面抹油，薄撒面粉備用。

將雞蛋打成蛋液后，慢慢加入細(xì)白糖，充分?jǐn)嚧蛑涟l(fā)泡。

面粉過(guò)篩后，連同發(fā)粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個(gè)模型中，如有氣泡則輕敲模型。

每個(gè)蛋糕以強(qiáng)微波烘烤3分鐘即成。

備注：

1.海綿蛋糕烘烤好后，應(yīng)立即取出，并以垂直方向輕摔模型，如此蛋糕才不會(huì)塌陷且較容易取出。

2.食用時(shí)，可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。

大理石蛋糕

<材料>4個(gè)份

低筋面粉20g

砂糖2大匙

蛋1個(gè)

香草精少許

可可粉、水各1大匙

<作法>

1.面粉、砂糖和可可粉分別過(guò)篩。

2.將砂糖、蛋和香草精倒入碗里，隔水加熱到摸起來(lái)微溫后用電動(dòng)蛋器打到2分發(fā)。接著移開(kāi)熱水繼續(xù)攪拌到材料完全冷卻為止。＊如果是用手動(dòng)的打蛋器隔水加熱攪拌，空氣會(huì)跑進(jìn)蛋內(nèi)，很快就會(huì)冒出氣泡，等顏色轉(zhuǎn)白后即可移開(kāi)熱水，繼續(xù)以下的步驟。

3.面粉過(guò)篩（A），再用打蛋器將之拌勻（B）。

4.可可粉和水倒進(jìn)另一個(gè)碗內(nèi)，攪拌均勻。

5.將3的一半材料倒入4的碗里拌勻（C）。

6.將雙色面糊倒入四個(gè)做杯子蛋糕用的鋁箔杯中（D），輕輕混拌一下。

7.沿微波爐（600瓦）的旋轉(zhuǎn)架排成一圈，中間不要放，然后蓋上烤盤(pán)紙加熱1分鐘。過(guò)30秒后再取出。如果是500瓦的微波爐，可多加熱20秒。

用微波爐做蛋糕！(不需要蛋糕粉）

材料：面粉100克、干酵粉5克、砂糖30克、黃油45克、牛奶1大勺、奶油香精數(shù)滴。

1：首先，把雞蛋和砂糖混合，用打蛋器用力打出泡沫，覺(jué)得有厚重感了就可以了。

2：將面粉，發(fā)酵粉，黃油（事先用微波爐加熱融化）牛奶和奶油香精一起放進(jìn)蛋液用力攪拌均勻。

3：把攪拌好的面糊，倒入容器（事先請(qǐng)用黃油擦一遍 才不會(huì)沾底）表面

抹平，然后輕輕的用保鮮膜蓋住，放入微波爐加熱，期間不時(shí)的用竹簽刺入，

直至竹簽上不再沾有液體，就表明已經(jīng)烤成功了。

4：取出烤好的蛋糕，按自己的喜好用鮮奶油和水果裝飾，就可以了。

我按照這種方法作了兩次，還不錯(cuò)，不過(guò)我換了一下，把面粉和干酵母粉換成了自發(fā)粉，用水而不是用牛奶。而且沒(méi)有蓋保鮮膜，我覺(jué)得保鮮膜的溫度過(guò)高不好。

注意蛋糕熟了以后體積膨脹很大，容器要留有比較大空間。

可以在面糊中加上葡萄干或者棗泥等等。

用微波爐做蛋糕

[color=Red]材料：面粉100克、干酵粉5克、砂糖30克、黃油45克、牛奶1大勺、奶油香精數(shù)滴。

1：首先，把雞蛋和砂糖混合，用打蛋器用力打出泡沫，覺(jué)得有厚重感了就可以了。

2：將面粉、發(fā)酵粉、黃油（事先用微波爐加熱融化），牛奶和奶油香精一起放進(jìn)蛋液用力攪拌均勻。

3：把攪拌好的面糊，倒入容器（事先請(qǐng)用黃油擦一遍 才不會(huì)沾底）表面

抹平，然后輕輕的用保鮮膜蓋住，放入微波爐加熱，期間不時(shí)的用竹簽刺入，

直至竹簽上不再沾有液體，就表明已經(jīng)烤成功了！

4：取出烤好的蛋糕，按自己的喜好用鮮奶油和水果裝飾就可以了。

也許不如烤箱烤出來(lái)的那樣松，不過(guò)也柔軟可口，但是夠方便，

如果用鮮奶油和水果裝飾了，應(yīng)該過(guò)得去啦！最重要是心意。

微波爐做蛋糕5分鐘搞定！

先看看準(zhǔn)備的材料：

低筋面粉80g 泡打粉5g

雞蛋4只 牛奶60ml

白糖80g 油少許

首先，蛋黃和蛋白分開(kāi)。面粉和泡打粉混合好。

注意，做蛋糕一定要用低筋面粉??！高筋面粉不適合做蛋糕！！

然后，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。

將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。

然后倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。

接著開(kāi)始打蛋白了。估計(jì)很多人沒(méi)有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動(dòng)打蛋，看看到底怎樣……

先打一會(huì)，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打……

一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來(lái)了，而且比較細(xì)才可以。

看看蛋黃混合液和蛋白的成果。

然后，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。

將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。

然后倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。

然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。

完全攪拌均勻后。準(zhǔn)備好一個(gè)微波爐的容器，里面四周抹上油。

將完全混合好的粉漿倒進(jìn)容器……

把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來(lái)。

然后就可以進(jìn)微波爐了！

想加熱均勻一些的話(huà)，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。

微波爐調(diào)至中高檔火力，5分鐘左右。

5分鐘后打開(kāi)來(lái)看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。

完成后，拿出來(lái)，倒扣在盤(pán)子上就OK啦！

恩恩，聞起來(lái)挺香雞蛋的那，不愧是蛋糕哦~~

想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切開(kāi)來(lái)吃。

完成啦，非常松軟的蛋糕，顏色微黃，淡淡的雞蛋香味。

偶把它切開(kāi)給大家看看，呵呵，還澆了點(diǎn)巧克力煉乳來(lái)著：P

雖然比不上用電動(dòng)打蛋器做出來(lái)的蛋糕那么細(xì)膩，但是也已經(jīng)不錯(cuò)了。

和烤箱做的感覺(jué)不太一樣，但也非常的可口！

關(guān)鍵是這種做法比較方便，而且適合沒(méi)有烤箱的JMS，是個(gè)容易普及的方法哦。

總共耗時(shí)大約45分鐘。包括打蛋時(shí)間。

注意:

有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因?yàn)榈鞍讻](méi)有打發(fā)?，F(xiàn)在將我打發(fā)蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鐘，不放發(fā)粉就可以烤出軟軟的蛋糕！

1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無(wú)油、無(wú)水，否則會(huì)增加打發(fā)的難度。

2.現(xiàn)在我們來(lái)打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對(duì)打發(fā)蛋白很有幫助！開(kāi)始打……打到蛋白起來(lái)打泡為止，這只要1分鐘就足夠了。

3.現(xiàn)在可以將你準(zhǔn)備的砂糖的1/3加入蛋白內(nèi)，繼續(xù)打……打到蛋白起來(lái)比較均勻的小泡為止，這時(shí)候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。

4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經(jīng)發(fā)白，仔細(xì)看！這時(shí)的蛋白還是可以看到細(xì)細(xì)的小泡泡，但是已經(jīng)變成半流質(zhì)的了。如果你是做天使蛋糕或戚風(fēng)蛋糕這個(gè)樣子就可以了。這好象叫“濕泡”。這時(shí)你用蛋打挑起蛋白時(shí)蛋白會(huì)大滴的流下。這大概要4分鐘。

5.最后把剩下的砂糖全放入盆內(nèi)，一個(gè)字：打很快你的手回感覺(jué)有點(diǎn)沉，蛋白已經(jīng)變成半膠質(zhì)的了，再打一會(huì)，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會(huì)流動(dòng)的。這叫“干泡”最適合做海綿蛋糕。這要兩分鐘足夠了！

原料：

1/4茶匙鹽

1/2茶匙泡打粉baking powder

1杯面粉

1/2杯糖

1/4杯糖

一點(diǎn)點(diǎn)沙拉油

4只雞蛋（如果雞蛋小需要5只）

一些牛奶大概1/2杯

做法：

把雞蛋蛋黃蛋青分開(kāi)，蛋青裝在大碗里，碗要大。

先把蛋青攪打到起泡，然后分次加入1/2杯糖，每加一點(diǎn)之后都要使勁快速攪打，直到碗里的蛋青體積一直變大成3-4倍原來(lái)體積，而且變得濃稠。

蛋黃加入1/4杯糖，攪勻，加入牛奶。

蛋黃溶液分次加入蛋白中攪勻。

面粉加入泡打粉，過(guò)篩，放入大碗。

蛋白入面粉，攪勻，成粘稠裝。

烤盤(pán)中涂油，倒入溶液，烤箱180攝氏度，烤35-40分鐘，直到插入牙簽拔出來(lái)之后牙簽上沒(méi)有東西占住為止。拿出來(lái)，等涼了以后就可以涂奶油了。本回答被提問(wèn)者采納

怎樣才可以讓蛋糕做得更松軟?

1.低筋粉

想要蛋糕松軟，就要用低筋粉，同時(shí)可以加點(diǎn)泡打粉，不過(guò)一樣要注意所有粉類(lèi)一起混合喔！

2.蛋糕的選擇

蛋糕的選擇和蛋清的打發(fā)是相關(guān)的。一般要打到9分發(fā)，蛋白短峰出現(xiàn)，盆中插根筷子就不會(huì)倒下咯。這個(gè)做好了就可以說(shuō)這個(gè)蛋糕就是成功3/4了。

3.蛋白的打發(fā)

如果蛋糕不夠松軟，其中原因就是蛋白沒(méi)有打發(fā)好。蛋白是靠攪打把空氣打進(jìn)去才發(fā)的自然，打不好的話(huà)自然就不會(huì)松軟。

4.攪拌的手法

蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式，要輕柔一點(diǎn)。切記不能在盆里像打雞蛋一樣的畫(huà)圈拌，這樣會(huì)容易出筋的。

5.材料的選擇

想要蛋糕松軟，材料的選擇也很重要。雞蛋最好選用冰蛋，糖宜選用細(xì)粒的白砂糖，油脂宜選用流質(zhì)油，使用泡打粉和塔塔粉時(shí)，應(yīng)注意其保質(zhì)期和是否受潮。

如何做蛋糕坯子

主料

A蛋清2450gA砂糖900g

A鹽10gA塔塔粉30g

B蛋黃蛋清剩下的B水750g

B油400gB砂糖500g

B低粉1000gB淀粉25g

B泡打粉250gB香粉10g

戚風(fēng)蛋糕 蛋糕坯子的做法步驟

1. A，將蛋清，鹽，泡打粉加入攪拌桶中速拌勻，高速打發(fā)（7成發(fā)，濕性發(fā)泡），再加入糖攪化，低速拌勻，高速打發(fā)備用（干性發(fā)泡）

2. B，將水加糖攪化，加油拌勻，在加粉料和蛋黃拌勻備用（不定向攪拌，避免產(chǎn)生筋性）

3. 將A取出1/3量放入B中混合均勻（兩者密度不同，A過(guò)多攪拌時(shí)間過(guò)久，容易把B攪化），在回倒入B中拌勻，裝模具（垂直摔打下）

4. 入烤箱，上火180·C，下火170·C，烤制15—30分鐘（模具大小而定），烤好后取出，在墩一下，模具倒置存放（防止發(fā)干回縮，阻止其中水蒸汽流失），晾涼在脫模，切塊造型

5. 確認(rèn)成熟方法：根據(jù)時(shí)間顏色觀(guān)看，或者用手輕輕觸摸表皮略微有彈性，沒(méi)有留下痕跡即可