自制松花蛋的做法 用料：新鮮鴨蛋20個(gè)、茶葉水、皮蛋粉150克 1、首先把皮蛋粉倒入盆子中，用濾出放涼的茶葉水兌開(kāi)皮蛋粉，兌開(kāi)到漿糊狀即可。 2、攪拌均勻后等一個(gè)小時(shí)發(fā)酵，這樣做出來(lái)的松花蛋口感更佳。 3、然后把蛋放進(jìn)容器里涂一層皮蛋漿，

現(xiàn)在有很多人都喜歡吃皮蛋，那么下面為大家分享皮蛋怎么做

方法

把鴨蛋洗干凈待用。

主料：鴨蛋10個(gè)、食品級(jí)氫氧化鈉35g、紅茶末20g、鹽40g 輔料：水1000g 步驟一：準(zhǔn)備所需材料 步驟二：鴨蛋洗凈，晾干表面水分 步驟三：鹽，紅茶末，水倒入容器中 步驟四：攪拌均勻 步驟五：將氫氧化鈉放入另一個(gè)容器中 步驟六：倒入鹽茶溶液 步

先將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開(kāi)水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，當(dāng)生石灰全部“化”開(kāi)時(shí)，料灰就配制好了。

皮蛋的做法先用清洗將鴨蛋洗干凈，將石灰粉、堿面、草木灰、炒好的鹽、泥放入一個(gè)盆內(nèi)，攪拌均勻，再把鴨蛋一個(gè)一個(gè)放在其中包裹。鴨蛋裹上泥后放在稻殼上打個(gè)滾，然后放進(jìn)一小缸中大約一個(gè)半月至兩個(gè)月即能食用。 具體操作步驟： 1、用清水將鴨

把料灰（適當(dāng)加入一些稻殼或麥糠）均勻地涂在鮮蛋上。

制作鹽皮蛋的方法步驟如下： 所需原材料： 主料：鮮鴨蛋 輔料：鮮鴨蛋，八角、茴香、桂皮、香葉、三奈、肉蔻、白扣、茶葉、鮮姜、食用堿、食用鹽。 第一步：在市場(chǎng)上挑選新鮮的鴨蛋，并將其洗凈備用。 第二步：將八角，茴香，桂皮，香葉，三奈，

存放大約兩個(gè)月的時(shí)間，皮蛋就腌制好了。

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：鵪鶉蛋 500克、食用堿 15克、生石灰 20克、草木灰 50克、鹽 30克、黃泥巴 50克、紅茶葉 15克、清水 120克。 1、第一步把食用堿，生石灰，草木灰，鹽放一起。 2、盆內(nèi)放入適量的清水，然后攪拌均勻。 3、把準(zhǔn)備好的鵪

將蛋殼剝?nèi)ゼ纯尚庞谩?/p>

這是工廠化生產(chǎn)的配方，您可以根據(jù)實(shí)際情況按比例減少。 一、配方 1）春季、秋季、冬季：無(wú)鉛皮蛋腌制劑核心料0.55千克、食鹽5千克、茶葉末1千克（96%純度）、氫氧化鈉5.5千克（或用98%純堿7.5千克，石灰塊14千克代替）、水100千克。 2）夏季：

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自己在家做皮蛋怎么做？

這是工廠化生產(chǎn)的配方，您可以根據(jù)實(shí)際情況按比例減少。

一、配方

1）春季、秋季、冬季：無(wú)鉛皮蛋腌制劑核心料0.55千克、食鹽5千克、茶葉末1千克（96%純度）、氫氧化鈉5.5千克（或用98%純堿7.5千克，石灰塊14千克代替）、水100千克。

2）夏季：無(wú)鉛皮蛋腌制劑核心料0.6千克、食鹽5千克、茶葉末0.5千克（96%純度）、氫氧化鈉6千克（或用98%純堿8.2千克，石灰塊15千克代替）、水100千克。

二、加工方法

1、配料 先在拌料大盆內(nèi)放食鹽、茶葉末、氫氧化鈉（或用純堿、石灰），再用水?dāng)嚢璧酵耆芙?，待料溫降到室溫；再用少量溫水溶解無(wú)鉛皮蛋腌制劑核心料后倒入上述料液中拌勻，靜置48小時(shí)使料液上下層均勻。

2、經(jīng)挑選出來(lái)的鮮鴨蛋，分級(jí)裝入清潔的盆內(nèi)，要輕拿輕放，大約裝至缸盆口6～10厘米處，加上眼竹網(wǎng)蓋，并用木棍壓住，以免灌湯后鴨蛋漂浮起來(lái)。將經(jīng)過(guò)冷卻涼透的料液加以攪動(dòng)，使其濃度均勻，按需要量徐徐由盆的一邊灌入，直至使鴨蛋全部被料液淹沒(méi)為止。灌湯時(shí)切忌猛倒，避免將蛋碰破和浪費(fèi)料液。料湯灌好后，再靜置，待鴨蛋在料液中腌制成熟。料湯的溫度要隨季節(jié)不同而異，應(yīng)掌握在20～22℃之間，控制在25℃以下為宜。

如何自己做皮蛋

材料

生 蛋：鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋也可）100個(gè)

食 鹽：3兩

生石灰：3兩

純 堿：3兩

紅 茶：少許

草木灰：七份

稻 殼：適量（或用高粱殼、草灰代替）

清 水：適量

做法

①將食鹽放在鍋內(nèi)炒，待爆炸聲停止時(shí)取出研碎。

②將塊狀石灰灑水，*成粉后過(guò)篩備用。

③將清水、紅茶、食鹽放進(jìn)鍋內(nèi)煮沸，再倒進(jìn)放有生石灰、純堿、草木灰的缸內(nèi)，攪拌均勻，使成糊狀，然后用其包蛋。須注意的是，操作時(shí)必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚。

④包好的蛋放在稻殼上來(lái)回滾動(dòng)，粘滿稻殼后放入另外的缸中。

⑤缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。

跪求松花蛋最快最簡(jiǎn)單的制作方法？

變蛋的做法是相對(duì)比較簡(jiǎn)單的。我們先準(zhǔn)備新鮮的鴨蛋或者鵪鶉蛋。記住檢查蛋殼是否完好有無(wú)泄漏。

這里新手的話需要購(gòu)買(mǎi)皮蛋粉，記住買(mǎi)那種無(wú)鉛的皮蛋粉，更加健康。如果不用自己配對(duì)的話需要根據(jù)用量掌握材料比例。

參考為茶葉25g，食用鹽100g，面堿170g，白石灰400g，黃丹粉10g，草木灰300g，黃土1500g，稻殼2500g。準(zhǔn)備一口大缸，將熱水倒入后混合茶葉茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉，攪拌均勻，再撒入白石灰、黃土、草木灰等。

接著將鴨蛋一個(gè)個(gè)裹勻，撒上稻殼。可以帶上手套防止弄臟衣服。之后用塑料袋將鴨蛋塑封起來(lái)放入缸中即可。

一般夏天十天左右，其他季節(jié)二十天左右，溫度越低時(shí)間越長(zhǎng)。建議新手用調(diào)至好的皮蛋粉直接嘗試，自己調(diào)配可以先用少量鴨蛋嘗試，成功后根據(jù)用料比例調(diào)制成最好的口感。

最好，皮蛋不是很健康的食品，適量即可。

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。

中和胃酸，清涼，降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。

松花蛋還有保護(hù)血管的作用。

還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。

皮蛋有哪些做法呢？

尖椒皮蛋：原料:皮蛋4個(gè)，小尖椒50克，美極鮮醬油10毫升，生抽10毫升，白糖適量，雞精2克，香油少許。做法：小尖椒洗凈，切成圈，用調(diào)味料腌制熟。皮蛋去殼，切塊，裝盤(pán)。將腌制好的小尖椒放在皮蛋塊中間即可。

皮蛋豆花：原料:皮蛋1個(gè)，內(nèi)酯豆腐1盒，鹽4克，味精2克，雞湯15克，香油5毫升，蔥花15克。做法：內(nèi)酯豆腐裝入盤(pán)中，切成塊。皮蛋與各種調(diào)味料放入碗中攪勻。將攪勻的調(diào)味料淋在切好的豆腐上即可。

皮蛋簡(jiǎn)易做法

松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨(dú)到之處。松花蛋不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)，在國(guó)際市場(chǎng)上也享有盛名。

經(jīng)過(guò)特殊的加工方式后，松花蛋會(huì)變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來(lái)，是人民群眾喜歡的美食之一。

涼拌皮蛋

料

主料：松花蛋（鴨蛋）200克，

調(diào)料：醬油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克

做法

1.皮蛋去殼，每個(gè)切成8瓣，放入盆中；

2.加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤(pán)即可。

青椒皮蛋

材料

皮蛋3個(gè)、二尖條青椒4根、生抽、麻油、味精

做法

1、皮蛋去殼洗凈，切成塊行擺盤(pán)。青椒洗凈切細(xì)顆粒。

2、熱油鍋放入青椒炒哈，鏟起蓋在皮蛋上。再放麻油，生抽、味精，最后淋上熱油即可。