方法

茨菰燒肉材料豬肉200克，草菇300克，油、蔥姜、鹽、料酒、醬油、糖、五香粉、雞精適量。做法1、豬肉洗凈切塊，茨菇整理干凈，蔥姜切末。2、起鍋熱油煸炒豬肉略有焦黃，放蔥姜、五香粉、糖炒片刻。3、放醬油、料酒、茨菇和1碗水小火悶燒1小時(shí)左右。4、豬肉爛時(shí)收湯，放鹽和雞精調(diào)味即可。

茨菰燒雞翅根材料雞翅根300克，茨菰200克，生姜片5克，大蒜頭5克，八角1個(gè)，花椒10粒，桂皮1小段，香葉1片，干紅辣椒2個(gè)，鮮紅辣椒1個(gè)，鮮綠尖椒1/2個(gè)，老抽1茶匙，生抽2湯匙，花椒水1茶匙，食鹽1/2茶匙，冰糖5克，清水500ml，食用油適量做法1.【準(zhǔn)備過(guò)程】2.雞翅根用花椒水浸泡10分鐘，泡去血水，沖洗干凈3.茨菰用清水洗凈4.將洗凈的茨菰掐芽、去皮備用5.【制作過(guò)程】6.A.炒糖色7.鍋內(nèi)加油炒至4成熱，放入冰糖8.小火炒至冰糖融化，鍋中的冰糖漿會(huì)出現(xiàn)大氣泡，過(guò)一會(huì)大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味9.立即倒入10ml清水，用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個(gè)水就是糖色10.B.制作過(guò)程11.放入洗凈的雞翅根，大火快速翻炒至雞翅根表面都均勻的裹上色12.放入生姜片5克、大蒜頭5克、八角1個(gè)、花椒10粒、桂皮1小段、香葉1片、干紅辣椒2個(gè)，炒出香味13.淋入入老抽1茶匙、生抽2湯匙、食鹽1/2茶匙炒勻，加入清水500ml14.大火煮開(kāi)后，用小勺撇去浮沫15.倒入去皮的茨菰，大火燒煮20分鐘16.燒至湯汁和菜齊平時(shí)，邊用鏟子攪動(dòng)，邊大火收干湯汁，撒入青紅椒圈即可

煎慈姑餅材料主料：慈姑1000克，草魚(yú)250克，輔料：蝦米50克，臘肉(生)70克，調(diào)料：白砂糖15克，鹽8克，味精4克，胡椒粉3克，黃酒5克，蠔油5克，植物油30克做法1.將慈菇去皮洗凈磨成茸；2.草魚(yú)宰殺治凈，片取去皮凈肉剁爛成茸；3.蝦米、臘肉（肥臘肉）分別切成米粒狀；4.將慈菇茸、魚(yú)肉茸、蝦米、臘肉米一同用盆盛起，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，成為餅料；5.取方盤(pán)一個(gè)，輕抹一層油，將餅料倒入，攤平；6.旺火燒沸蒸鍋，放入餅料蒸10分鐘至熟，取出晾涼，切成日字形小塊，成為慈菇餅；7.食用時(shí)，逐件排在鍋中，下油煎至兩面金，烹入黃酒、蠔油上碟便成。

慈姑肉片材料慈姑200克，肉片100克，青蒜、胡蘿卜少許，油、鹽、料酒、糖、雞精適量。做法1、慈姑去皮切片焯水，肉片用鹽、淀粉、料酒腌制20分鐘，青蒜切段，胡蘿卜切片。2、熱鍋冷油炒肉片斷生盛出。3、再起鍋煸炒慈姑、胡蘿卜放水煮熟。4、放肉片、青蒜、胡蘿卜炒勻。5、放鹽、糖、雞精調(diào)味即可。