美食
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方法
裹淀粉 首先取一定量的干淀粉，并且與水以1：2的比例調(diào)成濕淀粉水。然后將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，并且用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了?！ ∧敲幢催^程中，如果拌入的淀粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，并且從而鎖住牛肉中的水分，因為這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。
裹蛋清 我們要先把牛肉片切好后，然后加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。當然在炒的過程中，蛋清混合液產(chǎn)生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失，并且使肉質(zhì)爽滑鮮嫩。而且裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結(jié)合起來使用的，因此效果更好。
加啤酒 可以先取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質(zhì)分解，而且能增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，因此這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。
溫馨提示：
最后，大家要想炒出鮮嫩的牛肉，在購買買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉。而且切牛肉的時候也要注意，要逆著肉的紋路來切， 并且切得越薄越好，因為這樣炒出來的牛肉才更嫩。
