紅燒魚的做法簡單是5eat家常菜的做法菜譜里的常見菜，紅燒魚口味屬于，做法屬紅燒類。 菜系及功效：家常菜譜 紅燒魚的制作材料：主料：1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。 2、熟雞肉約半兩，切薄片。 3、鮮蘑菇半兩，切片。 4、筍

紅燒魚是很多人都非常喜歡吃的一種家常魚做法，尤其是在我國南方地區(qū)，紅燒魚更是備受歡迎。然而很多人雖然喜歡吃，但對于紅燒魚的具體做法卻不了解，因而經(jīng)常需要到外面卻解決“口腹之欲”。其實(shí)紅燒魚的做法很簡單，只要掌握一些小竅門就可以讓你做出大廚般的美味紅燒魚了。下面，就讓我們一起來看看看紅燒魚的幾種簡單做法吧：

方法

紅燒魚的做法一

你是那里人，江蘇蘇北做法是，把魚那鍋里炸炸，用蔥姜，在那老抽，放水，糖，鹽，在鍋里燜下，燒好，最后放上味精就行了。在放上香菜。 上?；虺岳钡牡胤剑阂粯?，就是要放上辣在加上海鮮醬就行了。喜歡什么味的就多放點(diǎn)了。

　　食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許

紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，制作的時候先炸后燒，或者是煎過之后再燉效果都是一樣的，不建議直接燒

　　做法：

　　1.魚去鱗片以及內(nèi)臟后清洗干凈，然后在魚身上抹鹽以及各種調(diào)味品，然后放在盆中腌制30-60分鐘。蔥、蒜清洗干凈，備用;

家常紅燒魚做法配料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒粉，干紅辣椒，豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； 2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或

　　2.鍋中放入適量的豬油，燒熱后再放魚，用慢火或中火交替煎魚，等到魚變得金之外再裝碟備用。鍋中繼續(xù)放油，燒熱后放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調(diào)味料勾成汁。

百度很好找哇 我說個家常版的吧 記住 無論做什么魚鍋一定要熱 特別熱不然會粘鍋 熱鍋倒油把魚兩面拍上少量干面粉煎一下 煎的時候晃鍋別動魚 魚變色后加姜蒜八角花椒料酒開大火 聞到酒香后加醋和老抽生抽倒熱水開大火 一直大火 少放一些醬 糖 鹽

　　3.把盤中的魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘左右即可食用。

材料 魚一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽 做法 1.將魚去內(nèi)臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干 2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金

紅燒魚的做法二

紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，制作的時候先炸后燒，或者是煎過之后再燉效果都是一樣的，不建議直接燒

　　食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許

紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，制作的時候先炸后燒，或者是煎過之后再燉效果都是一樣的，不建議直接燒

　　做法：

　　1.魚清洗干凈，切塊后備用;蔥、蒜清洗干凈，備用;

微辣版紅燒魚 主料 鯽魚（草魚、鰱魚均可）2斤 芹菜適量 自制豆瓣醬（也可用郫縣豆瓣）適量 食用油少許 生姜少許 蒜粒少許 花椒少許 泡生姜、泡蒜、泡辣椒適量 醋少許 微辣版紅燒魚的做法步驟 1. 鯽魚剁成段，用料酒和少許鹽腌制半小時，去腥入

　　2.鍋中放油然后放魚，先煎煎至魚皮呈見硬時，再把魚撈出。然后鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，然后再放入適量的肉清湯燒開，將魚放入。

紅燒魚的做法 配料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； 2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放

　　3.用小火燜燒十分鐘左右之后如果魚肉熟汁呈膠狀，這個時候則可以放入適量的味精調(diào)味后起鍋食用。

紅燒魚這道菜家喻戶曉，人人皆知，可在日常生活中，能每次將紅燒魚都燒得不糊不焦，不生不破，色澤紅亮，味濃鮮嫩，恐怕便不易做到，而那些飯店大廚為什么能夠輕巧自如毫不費(fèi)勁地將紅燒魚燒得有滋有味，色香味俱佳呢？ 下面我將紅燒魚的工藝環(huán)節(jié)

紅燒魚的做法三

野山椒紅燒魚的做法 1. 草魚收拾好后洗凈瀝干水分 2. 收拾好的魚切塊 3. 大蔥，香菜切斷，大蒜切厚片 4. 泡野山椒切段、泡姜切片 5. 然后加鹽、料酒、胡椒粉再加紅薯淀粉腌制。淀粉稍微多加點(diǎn)，比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少 6. 把腌制好

　　食材：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。

材料 河鯽魚，香辣醬，料酒，胡椒粉，鮑魚汁，糖，醋，味精，蔥，姜，蒜 做法 1、首先清理魚：洗干凈，瀝干水分，在魚身上劃幾刀口子，這樣更入味。 2、先用料酒、胡椒、鮑魚汁腌制一下。 3、然后熱油鍋，放姜、蒜煸出香味后放魚，煎至變色，撈

　　做法：

　　1.魚清理干凈，魚身劃斜刀后抹上食鹽，腌制半小時后備用;肥瘦豬肉清洗干凈，切丁后備用;筍清洗干凈，切片后備用;

紅燒魚的做法一： 材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、姜。把配料切好，魚洗干凈后在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油腌20分鐘。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。 熱油把配料爆香。配料爆香后加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖

　　2.鍋中放入適量的花生油，燒熱后將魚放入油內(nèi)炸至金撈出。然后放入豬油燒至六成熱，然后放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。最后放入醬油、料酒、清湯，燒沸后放入魚。

紅燒魚的原料： 鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老姜一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。[美食中國]、淀粉一大匙，用水兌

　　3.小火燒15分鐘后放入味精以及濕淀粉，最后放入香油即可裝盤食用。

水140ml、醬油60ml、酒90ml、味醂30ml、砂糖15克 做法：將所有材料煮至糖溶即可 用途：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理 馬上試試自己制作的紅燒魚煮汁吧

紅燒魚的做法四

食材用料 草魚 大蒜 白糖 姜 干辣椒 醬油 花生油 鹽 蒸魚豉油 蒜瓣紅燒魚的做法 1 姜切片，蒜切半，小蔥切碎。 2 魚剖凈洗凈，魚身撒鹽，揉搓掉魚的粘液層，會不腥。 3 熱鍋冷油，姜片先下，然后放魚，兩面煎至稍黃。 5 加入醬油。 6 注入少許熱

　　食材：魚，蔥姜蒜，各種調(diào)料

具體做法如下： 準(zhǔn)備食材：鯽魚或鳊魚 1條 ，生姜 3-5片， 蒜頭 半頭，黃酒 2湯匙， 醬油 ，小蔥 3-5根 ，干朝天辣椒 3只，醋 少許。 1、魚清洗干凈瀝干，身背上用刀劃幾刀（這樣更容易入味）少許鹽抹勻魚身腌制約20-30分鐘； 2、切好生姜、干辣

　　做法：

　　1.魚清理干凈，用料酒、鹽腌15-20分鐘，備用;蔥切片，備用;大蒜拍碎，備用;

主料 魚丸 350g 輔料 油 適量 鹽 適量 香菜 適量 辣椒 適量 味精 適量 步驟 1.香菜適量， 2.辣椒適量， 3.將辣椒放進(jìn)油鍋里炒香， 4.備魚丸， 5.倒進(jìn)魚丸炒勻， 6.淋上生抽，放點(diǎn)清水燒開， 7.煮入味， 8.放進(jìn)香菜和味精提鮮即可。

　　2.鍋中放油燒熱，放魚并且兩側(cè)都煎黃，之后將魚盛出。再在鍋中放入花椒爆香，去掉花椒粒后再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽，同時加入適量的清水。燒開后把魚重新入鍋，用中火燉半小時即可出鍋食用。

紅燒魚塊的做法步驟 方法一： 1.、老姜切片，香蔥挽成小結(jié)，魚洗凈，去除肚子里面的黑膜，將表面水份抹干，斬成段。鍋中放適量油，爆香姜片后，放入魚塊大火煎，兩面都煎一下。 2、放料酒、適量老抽，糖燒開后，放清水、蔥結(jié)，大概沒過魚身2/3的

　　這些都是家常紅燒魚的做法，不僅方法十分簡單，同時還十分的味美。魚的營養(yǎng)價值很高，尤其是其中的卵磷脂以及優(yōu)質(zhì)蛋白更是人體所必須的，專家建議每人每周應(yīng)該吃2-3次魚。

【張姐-紅燒魚】 紅燒魚，普通人家的家常菜，把魚做的不腥，鮮香入味又湯汁濃郁就很不錯了，在此我把自己燒魚的一點(diǎn)點(diǎn)心得和大家分享！ 用料 鯽魚或鳊魚等等 1條 生姜 3-5片 蒜頭 半頭（自行調(diào)整） 黃酒 2湯匙 醬油 適量 小蔥 3-5根 干朝天辣

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

如何做家常紅燒魚才好吃？

選用新鮮的食材，加上熟練的做法步驟，這樣做的家常紅燒魚才好吃。

1、準(zhǔn)備魚、料酒、食鹽、蔥姜、青椒、洋蔥、生抽、豉油、老干媽、淀粉等食材。將新鮮的活魚宰殺后處理干凈，在魚頭下方和魚尾上方分別斜切一刀，用刀背拍打魚身，從切口處抽出白色的魚筋。加食鹽、料酒、蔥段、姜片，反復(fù)揉搓魚身，腌制約20分鐘。

2、準(zhǔn)備一口鍋，放入適量的食用油。待油燒熱后，將腌制好的魚放鍋中煎炸，慢慢晃動油鍋，使魚頭和魚尾都能煎到，然后翻過來再煎另一面，待兩面焦黃時，把魚盛出。

3、鍋底留油，放入姜片、蔥段、蒜、洋蔥、老干媽、豉油、少許糖后，快速翻炒。將魚放入鍋中再炒幾分鐘，轉(zhuǎn)開大火，加入清水。

4、蓋上鍋蓋燜煮。等湯汁剩余1/3時，放入青椒點(diǎn)綴，將魚盛出來裝盤。拿少許淀粉勾芡，將湯汁變得濃稠，增加魚的色澤和味道。

5、最后把湯汁淋到魚身上，再撒上些蔥花，這樣又香又好看的紅燒魚就做好了。

注意事項(xiàng)：

做紅燒魚可以將魚肉事先腌制好，這樣會更加入味。做紅燒魚必須要過一下油，這樣既能去除腥味，又能使魚肉更加細(xì)嫩。魚肉沒有腥味又鮮嫩，是一道非常好吃的下飯菜。

家常怎么做紅燒魚視頻

材料

魚一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

做法

1.將魚去內(nèi)臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干 2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤 3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水 4.待鍋內(nèi)水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然后大火收湯裝盤，撒上香菜

小訣竅

將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味 2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之后魚肉比較緊實(shí)。

鮮魚1條，蔥2支，姜適量，辣椒1條，沙拉油3大匙， A.醬油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，雞粉少許， B.烏醋1小匙，香油少許

做法

1.蔥切段；姜切絲；辣椒切片；鮮魚洗凈備用。 2.取一鍋放入沙拉油2大匙燒熱，再放入作法1的鮮魚煎至兩面酥香即可撈起備用。 3.作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒熱，爆香作法1的姜絲、辣椒片及蔥白部分，放入調(diào)味料A煮開，再放入作法2的煎魚煮5分鐘燒至入味，最后再淋上調(diào)味料B，起鍋時擺上蔥綠段即可。

1，鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。 2，熟雞肉約半兩，切薄片。 3，鮮蘑菇半兩，切片。 4，筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。 5，蔥半兩，切段。 6，老姜一小塊，切片。 7，蒜兩瓣，切片。 8，醬油兩大匙。 9，淀粉一大匙，用水兌成芡汁。 10，料酒一大匙。 11，香油一匙。 12，鹽，味精適量。

做法

1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微*撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中，最后淋上香油即成。

魚，豬油，蔥姜蒜，花椒，豆豉，郫縣豆瓣醬，米酒，醬油，香油，香菜

做法

1、豬油燒熱，加蔥姜蒜，花椒豆豉郫縣豆瓣醬炒香。 2、魚進(jìn)鍋兩邊一炸，加米酒、醬油或者面醬，蓋上鍋蓋咕嘟（土話，就是中大火悶著），中間翻個身。千煮豆腐萬煮魚，別怕煮老了。 3、等聞到滿家的香味，就是差不多好了。大火收下汁，裝盤后淋點(diǎn)香油，撒點(diǎn)香菜

紅燒魚如何做肉質(zhì)嫩

先將魚用鹽和料酒腌制一下即可，下面介紹做法：

準(zhǔn)備材料：鯽魚1條、青椒1只、洋蔥14顆、生抽1勺、黃豆醬1勺、老干媽1勺、小蔥、姜、蒜、蒸魚豉油1勺

制作步驟：

1、魚洗凈后先用料酒和鹽腌制20分鐘

2、蔥姜蒜，青椒洋蔥全部切成末

3、起熱鍋到油，等油燒熱下魚，調(diào)小火慢煎，煎至兩面金黃

4、將姜蒜青椒洋蔥末倒入鍋里

5、放一勺生抽，一勺蒸魚豉油，加水沒過魚的2/3

6、加一勺老干媽一勺黃豆醬，少許糖提味，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火悶煮

7、待湯汁剩1/3時，將魚乘盤，鍋里留湯，再放入少許水淀粉勾薄芡

8、最后將湯淋在魚上，撒上蔥花，大功告成

紅燒魚嘴的做法

一：魚（1.2斤為號）洗凈揩干；

鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；

在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒過魚身；

再等水開的時候，放進(jìn)去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段；

水開后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；

再燉5分鐘后收汁起鍋即可

注意：

1. 魚兒一定要揩干水分，不然會沾鍋

2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋

3. 一定要放醋，可以去腥提鮮

二：紅燒魚的做法：

油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。

剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)！！

翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！

鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時候就起鍋！

最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！

紅燒魚怎么做好吃，紫蘇紅燒魚的家常做法

用料 ?

魚 ? ?1200 ? ?

辣椒，姜蔥，紫蘇若干 ? ?

紫蘇紅燒魚的做法 ?

魚清洗干凈。雙面煎黃放姜。

撒入蔥段。

加入紫蘇。

淋上醬油