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清蒸魚的五大竅門

導(dǎo)讀家人團(tuán)圓,招待親友,中國(guó)人的餐桌上總是少不了一條魚,而市場(chǎng)上魚的種類又是多種多樣,清蒸魚有哪些竅門呢?方法挑活魚看五點(diǎn)?! √暨x活魚要把握五點(diǎn):第一、魚鱗比較完整;第二、魚肉富有彈性;第三、一般新鮮的活魚土腥味都會(huì)比較大;第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳,發(fā)白了或者發(fā)暗黑色都不好;第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。溫水洗魚可去腥。  如果殺魚之后,用刀刮干凈魚鱗,然后用溫?zé)岬乃阳~身上那層粘滑的東西沖洗干凈。魚在養(yǎng)殖的時(shí)候,水里邊有一種生物叫水綿,土腥味非常大,這層水綿正是魚身上最腥的部分,...
家人團(tuán)圓,招待親友,中國(guó)人的餐桌上總是少不了一條魚,而市場(chǎng)上魚的種類又是多種多樣, 清蒸魚有哪些竅門呢?

方法

挑活魚看五點(diǎn)?! √暨x活魚要把握五點(diǎn):第一、魚鱗比較完整;第二、魚肉富有彈性;第三、一般新鮮的活魚土腥味都會(huì)比較大;第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳,發(fā)白了或者發(fā)暗黑色都不好;第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。

溫水洗魚可去腥?! ∪绻麣Ⅳ~之后,用刀刮干凈魚鱗,然后用溫?zé)岬乃阳~身上那層粘滑的東西沖洗干凈。魚在養(yǎng)殖的時(shí)候,水里邊有一種生物叫水綿,土腥味非常大,這層水綿正是魚身上最腥的部分,因此用溫水沖洗一下,便可很好地達(dá)到去腥的目的。

殺魚2小時(shí)后再上鍋?! ∫?yàn)楹芏嗳藦氖袌?chǎng)里買來魚,都認(rèn)為殺完之后應(yīng)趁新鮮,馬上上鍋,殊不知,魚在死之后2小時(shí)內(nèi),正是體內(nèi)往外排毒時(shí)期,這時(shí)清蒸顯然不是好時(shí)機(jī)。因此,應(yīng)等魚排完毒之后再上鍋蒸。

上鍋前蒸汽要足。  清蒸魚在上鍋之前鍋里的水一定要燒開。因?yàn)橐阳~做得很新鮮,香氣很足,就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足,即使熟了,肉的口感也是綿綿軟軟的,口感不夠緊實(shí),香氣也不足了。

出鍋后再放鹽?! 『芏嗳嗽谇逭羟熬蛯Ⅺ}抹在魚身上,這樣確實(shí)比較入味,但是鹽會(huì)造成蛋白質(zhì)收縮,因此蒸出來的魚會(huì)比較老,不夠鮮嫩。正確的做法應(yīng)該是:抹上料酒,加入蔥段、姜片,少許水。把魚放在鍋里蒸15分鐘,將魚取出待用。然后,切一些蔥絲,也可以放青椒、紅椒絲在魚上面,鍋熱油放入花椒炸出油,澆淋在蒸好的魚上,倒入蒸魚用的味極鮮即可。

溫馨貼士:

而高檔的魚一般都清蒸,因?yàn)槟茏畲蟪潭鹊乇4鏍I(yíng)養(yǎng)。若剛開始學(xué)習(xí)蒸魚,可以從草魚、桂魚、鱸魚等比較容易的做起。

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