排骨：糖醋排骨

紅燒排骨

醬排骨。

排骨

糖醋排骨；需要用的材料；生姜、大蒜、冰糖、醋、鹽、白胡椒粉、白芝麻、

做法；1.選精肋條 拜托老板切成約4－5cm長(zhǎng)的小段 帶回家洗凈之后放入冷水里 另添加1塊拍碎的生姜去腥 開(kāi)火煮。

2.煮到水開(kāi)后水面上會(huì)浮起一層血末，撈出、揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍

3.瀝水至于一旁待用。這時(shí)候可以根據(jù)自己喜好剝5－8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁里燒好的大蒜是相當(dāng)好吃的。

4.鍋里加入植物油（菜籽油為佳），保持中火。

5.將飛水過(guò)的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸。

6.喜歡有咬勁的就多炸一會(huì)兒直到金黃，爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個(gè)地步就收手。

7.大蒜如果火候不夠就挑出來(lái)放進(jìn)油鍋里繼續(xù)炸到表面皺皮金黃為止。這個(gè)步驟可以防止燒的時(shí)候大蒜爛在湯里。

8.炸排骨的鍋不用洗，盛出多余的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說(shuō)一句 這一步可以預(yù)估冰糖的量，以便在加入醋的時(shí)候心里有個(gè)數(shù)。糖的量盡量多一些。在調(diào)糖醋汁的時(shí)候就不用加入額外的糖量了。

9.大塊冰糖沒(méi)關(guān)系。小火慢慢炒慢慢翻動(dòng)自然會(huì)松散變成小塊兒。

10.保持中小火，炒到糖液表面開(kāi)始冒出金大泡即可立刻沖入開(kāi)水以終止加熱進(jìn)程。這個(gè)步驟請(qǐng)隨時(shí)準(zhǔn)備蓋上鍋蓋，遇見(jiàn)高溫的焦糖，爆沸的水還是很強(qiáng)力的。

11.加水到可以淹沒(méi)過(guò)排骨的量為止，加醋，鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應(yīng)該稍微更多一些，在長(zhǎng)時(shí)間煮制過(guò)程中醋味會(huì)揮發(fā)一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮(zhèn)江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據(jù)排骨的量而定。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨。

12.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火直到排骨酥軟為止，這個(gè)過(guò)程大概需要60分鐘。

13.半個(gè)小時(shí)再來(lái)看顏色已經(jīng)是漂亮的紅棕色了，繼續(xù)煮。

14.確認(rèn)煮酥軟后轉(zhuǎn)為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請(qǐng)持續(xù)晃動(dòng)鍋?zhàn)?，慎用鍋鏟，鍋鏟只會(huì)讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥。

15.最后撒炒香的白芝麻 顛勻出鍋

紅燒排骨；主料；排骨500克輔料；蔥白1根、香葉2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1朵食用油1勺、鹽1小勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4-5勺、冷水適量、開(kāi)水適量

做法；

1.?排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開(kāi)。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái)， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。

2.?開(kāi)鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。

3.?冰糖敲碎。

4.?鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.?小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色。

6.?把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.?倒入少許醬油上色。

8.?放入大料、香葉、桂皮。

9.?姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜。

10.?倒入半碗黃酒。

11.?倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨。

12.?蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

13.?湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁。

醬排骨;原料;排骨一斤 黃糖一塊 八角一顆 草果一顆 陳皮一片 桂皮、香葉各一片調(diào)/配料：蔥、姜、鹽、醬油、味精、干辣椒、料酒、甜面

做法1.排骨洗干凈，甜面醬一小碗、各種配料準(zhǔn)備好

2.倒入適量食用油，燒熱后，蔥段姜片、干辣椒丟進(jìn)去

3.用小火，先炒出香味

4.然后將排骨倒進(jìn)去

5.轉(zhuǎn)大火，將排骨翻炒至肉色開(kāi)始變白

6.烹入料酒

7.將所有的配料放進(jìn)去

8.調(diào)入一勺鹽

9.倒入適量老抽，上色

10.翻炒均勻

11.倒入開(kāi)水

12.水量以能掩住排骨為準(zhǔn)

13.將干菇絲洗凈根部泥沙，提前泡10——20分鐘后，倒入排骨中

14.先大火，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘

15.將甜面醬放進(jìn)去

16.繼續(xù)中小火，加蓋，燉煮10多分鐘至湯汁減少就可以了。也可開(kāi)蓋再燒幾分鐘，把湯汁收干，待排骨軟爛。

17.一點(diǎn)味精，炒勻，就可以出鍋了