美食
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材料/工具
鱖魚一條（2斤以內(nèi)，太大肉質(zhì)老，口感不好）；秧草頭500-600克；老抽、白糖或冰糖，色拉油、蔥姜、料酒、醋、精鹽。
方法
將鱖魚刮鱗，內(nèi)臟洗凈，掛起來(lái)將水淋干；將刀在魚身上劃一些花刀，可以用少許鹽擦一下展開(kāi)的魚肉及魚皮，有利于入味；秧草頭洗凈攤開(kāi)，盡量晾干；
4將鍋燒熱，放入色拉油，蔥、姜片煸香，放入鱖魚，煎至劃花刀后露出的魚肉呈白色，噴料酒、少量的醋，加清水（以沒(méi)過(guò)魚身為宜）燒開(kāi)，撇去浮沫，加入鹽，蓋上鍋蓋，用中火再燒5-6分鐘，煮到湯色乳白。
下老抽、白糖/冰糖（我喜歡用冰糖，上色比較明亮），開(kāi)大火，翻魚身，直至均勻上色；繼續(xù)大火收汁，至魚身露出一半；將魚出鍋裝盤，留下魚湯汁。
保持魚湯汁為大火燒開(kāi)狀態(tài)，下秧草頭，快速翻鍋，3-5分鐘，至秧草頭吸收了魚湯味道，加少許雞精，連湯汁一起出鍋，澆在已經(jīng)裝盤的魚身上即可。
