主料：草魚一條、黃豆芽（約500克） 輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻

水煮魚是平時(shí)生活中很多人都喜歡吃的一道川菜，尤其是臨近過年，水煮魚更成為大家年夜飯中的主打菜譜。但是如果水煮魚做的不地道的話，不但不好吃，甚至還有可能會(huì)帶有嚴(yán)重的腥味，從而影響到我們的正常食欲。要想做出地道的水煮魚，那么在烹飪過程中就必須要特別注意一些小技巧了，它可以讓你做出美味的水煮魚。

方法

蔬菜

　　在做水煮魚的時(shí)候各種新鮮的蔬菜是必不可少的，不僅可以為美味加分，同時(shí)多種色彩還可以有效的刺激你的食欲。在各種蔬菜中黃豆芽是避不可少的，除此之外還可以再加點(diǎn)兒綠葉蔬菜。同時(shí)還要注意選擇的容器一定要大，如果容器太小的話魚片沒完全盛進(jìn)去，這樣同樣會(huì)影響到你的食欲。同時(shí)在烹飪水煮魚的時(shí)候麻辣油可以一次多做點(diǎn)兒，這樣可以讓魚肉更香。

1、把魚片好，把魚肉和魚排、魚頭分別出來，放入水煮魚調(diào)料。 2、魚肉中加入調(diào)料包的調(diào)料、料酒和一個(gè)雞蛋用手抓均勻后腌制20分鐘左右，魚頭和魚排加少許鹽和料酒攪拌均勻后腌制10分鐘。 3、小油菜洗凈后焯水備用，黃豆芽摘去根部洗凈后焯水備用

　　麻油可以一次性多準(zhǔn)備一點(diǎn)，并且過濾后密封保存，這樣你就可以在下次的時(shí)候取適量直接加熱了。同時(shí)在烹飪水煮魚的時(shí)候別忘了放些蔥姜蒜，這樣可以有效的去腥味。

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好水煮魚倒入盆中后，有部分魚片會(huì)露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能

麻油

　　吃水煮魚主要吃的就是它的鮮、香、麻、辣，因此麻辣油是必不可少的，這也正是川菜最具特俗的一點(diǎn)。麻辣油最好是自己制作，同時(shí)在做麻辣油的時(shí)候可以先用水煮煮調(diào)料，這樣可以讓干料吃進(jìn)一些水分。而且這樣做出來的長時(shí)間炸制時(shí)才不容易炸糊，同時(shí)還具有容易出味的特點(diǎn)。除此之外，干辣椒也會(huì)更鮮艷。

主料：草魚一條、黃豆芽（約500克） 輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻

　　但是在制作麻辣油的時(shí)候一定要注意，必須要等水分完全控干了之后再加油，否則的話很有可能會(huì)有爆油的情況出現(xiàn)。一旦有爆油的情況出現(xiàn)，應(yīng)該盡量多遠(yuǎn)點(diǎn)，以免被燙傷。

一、超市買了水煮魚的調(diào)料包可以做酸菜魚，具體做法和用料：好人家酸菜魚調(diào)料1包、腌制好的魚片3斤、大蒜3頭、火腿腸100克。 二、酸菜魚具體做法： 1、鍋里多放點(diǎn)油，油熱后放入好人家調(diào)料包煸炒。（這個(gè)牌子的調(diào)料有點(diǎn)咸，口淡的可以放三分之

謹(jǐn)慎用鹽

　　可以說四川人不僅喜歡吃辣，同時(shí)還特別喜歡吃咸，我們可以在其各種腌制食品中發(fā)現(xiàn)這一特點(diǎn)。但是在做水煮魚的時(shí)候一定要注意，千萬不能放太多的鹽，否則的話水煮魚就會(huì)變味了。尤其是湯汁中加鹽的時(shí)候最好是少加或者是直接不加，這是因?yàn)殡玺~片和魚骨都用了鹽，同時(shí)豆瓣醬也很咸，如果這個(gè)時(shí)候繼續(xù)放鹽的話就過咸了。

1、把魚片好，把魚肉和魚排、魚頭分別出來，放入水煮魚調(diào)料。 2、魚肉中加入調(diào)料包的調(diào)料、料酒和一個(gè)雞蛋用手抓均勻后腌制20分鐘左右，魚頭和魚排加少許鹽和料酒攪拌均勻后腌制10分鐘。 3、小油菜洗凈后焯水備用，黃豆芽摘去根部洗凈后焯水備用

　　因此在做水煮魚的時(shí)候食鹽一定要盡量少放，以免影響到正宗的味道。同時(shí)還要注意，油一定要多放，這也是川菜的另外一個(gè)特點(diǎn)。

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好水煮魚倒入盆中后，有部分魚片會(huì)露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能

放水量

　　在做水煮魚的時(shí)候還要特別注意一點(diǎn)，那就是注意加水量。一般情況下水量不僅要沒過魚骨魚頭，同時(shí)還要注意加足到能煮開魚片。并且最好是盡量一次加足，避免中途加水。同時(shí)在選魚的時(shí)候黑魚也不錯(cuò)，它的魚肉比較緊實(shí)，同時(shí)還有刺少的特點(diǎn)。

主料：草魚一條、黃豆芽（約500克） 輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻

　　這些都是在做水煮魚時(shí)的技巧以及注意事項(xiàng)，但水煮魚雖然好吃，卻十分容易上火，因此千萬不要一次性過量食用。同時(shí)在出水煮魚期間，還應(yīng)該多吃些新鮮的蔬菜以及水果，這樣才可以更好的預(yù)防上火。

一、超市買了水煮魚的調(diào)料包可以做酸菜魚，具體做法和用料：好人家酸菜魚調(diào)料1包、腌制好的魚片3斤、大蒜3頭、火腿腸100克。 二、酸菜魚具體做法： 1、鍋里多放點(diǎn)油，油熱后放入好人家調(diào)料包煸炒。（這個(gè)牌子的調(diào)料有點(diǎn)咸，口淡的可以放三分之

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水煮魚吃多了會(huì)胖嗎，水煮魚的烹飪技巧

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好水煮魚倒入盆中后，有部分魚片會(huì)露在外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透。可以稍微放點(diǎn)雞精。

4、千萬不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠碚ǖ乃郧f不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。

5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。

怎樣烹飪水煮魚？

主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）

輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；

2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；

3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

在超市買了水煮魚的調(diào)料包，應(yīng)該怎么烹飪？

一、超市買了水煮魚的調(diào)料包可以做酸菜魚，具體做法和用料：好人家酸菜魚調(diào)料1包、腌制好的魚片3斤、大蒜3頭、火腿腸100克。

二、酸菜魚具體做法：

1、鍋里多放點(diǎn)油，油熱后放入好人家調(diào)料包煸炒。（這個(gè)牌子的調(diào)料有點(diǎn)咸，口淡的可以放三分之二或二分之一包醬料。）

2、接著放酸菜煸炒2分鐘。

3、加1.5升水，大火開后小火2分鐘。蓋蓋煮啊。

4、將浮起的酸菜撈出。

5、鍋內(nèi)湯大火燒開下魚片。魚片買的現(xiàn)成的，已腌制過，不需要再用附帶的腌魚料腌制。如果不想燒好后太咸，可以把魚片沖洗一下。先大火蓋蓋燒，1分鐘后用漏勺翻一下，讓魚片受熱均勻，鍋開后，魚片變色即可。

6、撈出魚片放在酸菜上。

7、湯鍋里繼續(xù)放入火腿腸，大火開后，火腿腸浮起即可。

8、將火腿腸連同湯一起倒入放魚的鍋內(nèi)。

9、大蒜三頭（是三頭，不是三瓣。好多大蒜）全部剁碎，放在鍋內(nèi)，辣椒包、花椒包內(nèi)料根據(jù)自家口味放，也是放在大蒜碎上。（這兩樣是調(diào)料包內(nèi)附帶的）

10、高火熱一小碗左右油，油溫要高。

11、油溫?zé)量烀盁煏r(shí)倒在蒜泥辣椒花椒上，能聽到“滋啦...”聲和聞到撲鼻的香味。

12、火腿腸放了6根（王中王比較有咬勁），遮住了下面的酸菜魚，小朋友會(huì)比較喜歡吃。

13、好人家調(diào)料包。我用了1.5斤魚片、1.5升水，所以放半包就夠咸了。如果放的魚片和水比較多，根據(jù)自己口味調(diào)整用量即可。

三、烹飪技巧

1、不會(huì)片魚片的人可以在買魚的時(shí)候讓他幫你片好，不過一般菜場的人會(huì)片的比較厚。

2、如果沒有保溫砂鍋就直接在鍋里下魚片最后倒入碗里。

3、事先把酸菜炒一下的話會(huì)更香。

在超市買了水煮魚的調(diào)料包，應(yīng)該怎么烹飪？

1、把魚片好，把魚肉和魚排、魚頭分別出來，放入水煮魚調(diào)料。

2、魚肉中加入調(diào)料包的調(diào)料、料酒和一個(gè)雞蛋用手抓均勻后腌制20分鐘左右，魚頭和魚排加少許鹽和料酒攪拌均勻后腌制10分鐘。

3、小油菜洗凈后焯水備用，黃豆芽摘去根部洗凈后焯水備用。

4、熱鍋先加入100克花生油爆香蔥姜蒜末，加入調(diào)料包的調(diào)料、再加上一勺郫縣豆瓣醬，小火慢慢炒香醬料。

5、加入適量清水大火燒開，放入腌制好的魚頭，再放入剩下的魚排、加入鹽和雞精調(diào)味，蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮10分鐘左右。

6、再切點(diǎn)蔥花和香菜，砂鍋里鋪上焯水的黃豆芽和小油菜、把煮熟的魚頭和魚排撈出來、鋪在菜上面，用剛才煮魚頭和魚排的湯汁、大火煮沸、把腌制好的魚片一片片放入鍋中，大火燒開即可關(guān)火。

7、把煮熟的魚片撈出放到魚頭和魚排上面、撒上辣椒粉，把剩下的100克油爆熱澆上、再撒上蔥花和香菜末、把鍋中剩下的湯汁澆到上面即可。

拓展資料:

水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成?！坝投荒仭⒗倍辉?、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。

參考資料:百度百科 水煮魚

水煮魚吃多了會(huì)胖嗎，水煮魚的烹飪技巧

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好水煮魚倒入盆中后，有部分魚片會(huì)露在外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透。可以稍微放點(diǎn)雞精。

4、千萬不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠碚ǖ乃郧f不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。

5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。