需要煎一下，燉出的湯才會(huì)變成白色，其次水也得是開水。 拿鯽魚作為例子： 食材準(zhǔn)備：鯽魚 2條、姜片3片、小蔥蔥白1根 注： 1、想要魚湯奶白香濃就兩點(diǎn)：先煎魚！后用開水煮！2、水別放多了，想要香濃醇厚的魚湯兩條魚就下兩湯碗開水。3、小蔥蔥

熱愛烹飪的朋友是不是都會(huì)有這樣的疑惑：怎么煮魚湯才能讓煮出來的魚湯呈現(xiàn)奶白色呢？下面，就一起來學(xué)習(xí)一下四個(gè)小竅門吧！不要錯(cuò)過哦！

材料/工具

魚

小竅門

一、煎魚

煮魚湯之前，魚一定要先煎至表面金黃出香味，這樣才能保證魚濃湯稠無腥味。

先把魚煎好，然后倒入開水燉，以下是鯽魚湯的具體做法。 主料：鯽魚350克 輔料：豬油10克、鹽適量、生姜適量、大蔥適量、花椒適量 步驟： 1、洗凈鯽魚的魚鰓和魚肚里的黑膜等臟東西，這樣處理鯽魚才能使燉出的魚湯沒有土腥味。 2、把生姜切片，

二、加開水

雖然說加冷水也能煮出奶白湯，但是相比較而言，加開水做起來更加容易，效果也更好。

湯會(huì)呈白色是由魚頭中的脂肪決定的，只有脂肪和水充分混合稱為乳化液，才會(huì)呈奶白色。 魚頭湯的操作步驟： 1、熱鍋涼油，放入魚頭、姜片先用油煎成金； 2、將煎好魚頭的鍋中放入開水，不要放涼水，涼水會(huì)讓魚頭的脂肪收縮，不易熬制出奶白色

三、火候掌握

1、把魚處理好后，打上花刀，撒上些鹽。 2、用姜把鍋擦一遍，不然會(huì)粘鍋，擦的時(shí)候鍋里不要有水。 3、把魚上鍋煎，變色了就翻面煎到也變成白色。 4、倒上溫水煮，火稍小點(diǎn)，煮出來的湯就是乳白色的了。 魚湯：魚湯，魚的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，食療功效

先大火煮20分鐘左右，再轉(zhuǎn)中火煲。在整個(gè)煮的過程中，一定要保證湯汁翻滾。

一、煮出一鍋奶白色鮮魚湯的關(guān)健在于“火候”的把握。煮湯時(shí)放入涼水和熱水均可，煮10—20分鐘魚湯比較淡一些，微白。小火慢煮超過30分鐘以上魚湯會(huì)變得濃稠而且呈奶白色。 二、魚湯，魚的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功

四、輔料和調(diào)味

魚湯煮之前先煎成金再燉，湯就會(huì)變白。但是魚湯不白并不是沒營(yíng)養(yǎng)，魚肉脂肪含量是決定湯顏色是否奶白的關(guān)鍵因素，如果有些魚它本身脂肪含量就比較高，那就沒必要再油煎，燉出來的湯也是奶白色，有些魚脂肪含量低，不加油煎，湯色效果不佳。

蘿卜絲一定要等湯徹底煮好后再加，才不會(huì)影響成色。起鍋前再調(diào)味，保證煮的過程中是純粹的魚鮮。當(dāng)然還可以根據(jù)自個(gè)的喜好進(jìn)行調(diào)整。

熬魚湯之前要把魚先煎大半熟，再下水燒，湯就會(huì)呈奶色且富有魚香味。具體可以概括為以下幾點(diǎn)。 一、清洗：一般魚攤老板會(huì)幫殺好，刮鱗，拿回家還是血淋淋的，別怕，丟到水槽里，把血水都沖洗干凈，里面的血塊。 二、黑色的皮都要清理干凈，以免

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怎么煮魚湯才會(huì)白視頻

首先“挑魚”：一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑。如果魚死了很長(zhǎng)時(shí)間，用再好e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333365653163的方法，也熬不出鮮美健康的好湯來。其次是“處理魚”：為了保證煮出的魚湯，湯汁潔白沒有渣滓，就要保證魚身的完整。所以清洗魚的時(shí)候，從魚鰓的部分把內(nèi)臟一并取出。最好不要剖開魚腹，這樣熬出的魚湯，湯汁純凈，魚肉完整。最后把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗干凈。特別需要注意的是：魚鰭和魚尾都要保留，因?yàn)檫@個(gè)部分剪掉，湯的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)損失不少。為了讓魚肉的營(yíng)養(yǎng)全部熬制在魚湯里，處理好的魚，在魚身的兩面，可以各劃幾道刀口。

煮魚湯的竅門二：開火熱鍋，一定提前用生姜檫下鍋底，再倒入少量的油，這樣魚不會(huì)粘底。而且要注意鍋?zhàn)右銐驘?、油燒?成熱就可以，不要等油冒煙了再放入魚，那樣魚皮就會(huì)粘在鍋?zhàn)由希龀龅聂~湯成色就差很多。

煮魚湯的竅門三：煎魚時(shí)，要用中小火。而且邊煎魚，邊輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使魚皮不會(huì)緊緊粘在鍋上。不要著急翻面，等一面金黃了，再翻一面煎，這樣既可以去除魚的腥味，將來煲出的魚湯味道也更鮮美。

煮魚湯的竅門四：一定要加熱水煮魚湯，煎到金黃的魚，一定要一次加足熱水來煮湯。而且不要加鹽，過早的加鹽，也會(huì)影響魚湯的口感和顏色。

煮魚湯的竅門五：煮魚湯時(shí)，開鍋后要轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。最后加鹽、胡椒粉調(diào)味，出鍋前加少量的米醋，魚湯也會(huì)變得更加潔白，而且少量的醋，可以去腥提味。

魚湯怎么煮才會(huì)煮成白色的那種？

用油稍微煎過后再加水煮湯，魚湯就會(huì)是乳白色的了。我家經(jīng)常煮，都是這樣的，而且味道特別鮮美。

怎樣把魚湯煮成乳白色

　　魚先用油煎一下，再做出的魚湯是乳白色的。

　　材料：鯽魚1條，嫩豆腐一塊，姜2片，蒜2瓣，知鹽一勺，香菜一根，蔥適量

　　做法：

　　1、鯽魚去鱗去道其內(nèi)臟和腮，洗凈，控干水分；

　　2、鍋內(nèi)下油，油熱內(nèi)后，下入姜蒜炒香；

　　3、下入鯽魚轉(zhuǎn)小火反正面煎制；

　　4、待魚皮變黃，加適量開水轉(zhuǎn)中火慢燉；

　　5、十五分容鐘后，加入嫩豆腐塊繼續(xù)燉5分鐘；

　　6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。

怎么燒鯽魚湯才會(huì)白

鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力抄纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對(duì)壓力、睡眠不足 等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

原料：

鯽魚兩條、白蘿卜半個(gè)(約400克)、新鮮香菇五個(gè)(可無)、生姜三片、蔥兩小段、鹽1/4茶匙、油2大匙、涼水2000毫升。襲

做法：

1、新鮮鯽魚清洗干凈，去掉魚肚子里面的黑膜，百在度魚身兩邊各劃三刀，香菇洗凈，蘿卜切絲備用；

2、洗好的鯽魚擦干水分，用生姜在鍋里涂一下以防沾鍋，然后倒油將鯽魚煎至涼面金黃；

3、魚煎好后，在鍋里加入2000毫升涼水，加入蔥和姜煮至沸騰；

4、水初沸時(shí)，加入香菇和和蘿卜絲，蓋上鍋蓋，中小火慢燉半小時(shí)；

5、燉至湯色奶白，加鹽即可。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值問：

鯽魚含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素等。容易消化并被人體所吸收，孕婦食用蘿卜絲鯽魚湯還能幫助健脾利濕，促進(jìn)答血液循環(huán)，可增進(jìn)食欲，也可消除妊娠水腫。

怎么煮鯽魚湯會(huì)成為乳白色

按如下方法煮可以使魚湯成為乳白色。

做法如下：

食材：鯽魚來 (400克)、豆腐 (200克)、水發(fā)香菇 (數(shù)朵)、精鹽 (10g)、植物油 (20g)、胡椒粉 (適量自)、花椒 (5g)、生姜 (10g)、干紅辣椒 (適量)

步驟：

1、鯽魚宰殺，去鱗，去肚內(nèi)黑皮擇洗干凈，兩面斜切幾刀。

2、用姜片擦鍋加少許植物百油，爆香姜片。

3、放入鯽魚小火煎兩面，不要把魚度弄碎。

4、鯽魚皮煎制變黃后加入清水，倒入少許料酒，放入干辣椒（不喜勿問加），水答發(fā)香菇。大火煮開后，改小火燉制。

5、燉制40分鐘后，放入豆腐塊，精鹽再燉制10分鐘即可。撒入胡椒粉（不喜勿加），香菜段即可出鍋。

6、湯如奶汁般潔白的鯽魚豆腐湯。