1.黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈； 2.用冷水泡至粒粒飽滿，泡了一夜； 3.煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的； 4.瀝干水份， （煮豆子的水不要），要瀝的干一點(diǎn)，干到手抓一把不會(huì)有水黏在手上，我用風(fēng)扇吹

黃豆醬的食用歷史由來已久，面對眾多外來調(diào)料品的侵襲，黃豆醬對自己在廚房烹飪中的地位毫不退讓，而中國很多美食如果少了它的參與，確實(shí)沒有美味可言。黃豆醬的吃法簡單，能與眾多食物很好寫作衍生美食，而它的做法更是簡單，只要你肯動(dòng)手。

材料/工具

黃豆100千克面粉80千克食鹽25～30千克生姜2千克小茴香100克桔皮100克

一、用料 小麥面粉適量、黃豆500克（蠶豆也可以）、水 、鹽。 二、土法自制黃豆醬的做法 1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈 2、用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。 3、煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。 4

方法

1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。

準(zhǔn)備材料：黃豆、辣椒、油、姜、豆鼓、冰糖、鹽、生抽、醬油、洋蔥。 一、黃豆洗凈提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入電飯鍋煮三個(gè)小時(shí)再燜五六個(gè)小時(shí)。 二、然后用菜刀將辣椒洋蔥切小丁，姜切末，如下圖所示。 三、鍋里倒油，放入姜末爆香，隨

2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深的菌，放到室外曬干即為醬瑛。

1.將黃豆中的砂粒，蟲蛀豆，殘豆排出后洗凈，用水泡脹，瀝干表面，放入缸內(nèi)，加精鹽拌勻，上壓石塊，腌制5天后，撈出瀝去鹽水。 2.缸內(nèi)鹽水倒出留作它用，將缸洗凈晾干，倒入黃豆，加入甜面醬拌勻后，蓋好缸蓋，醬制10天即可。

3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動(dòng)一次。

1、先把把碎瓣和不好的黃豆撿出來，黃豆淘洗干凈用涼水泡開，開鍋后煮5分鐘，一定把豆子煮熟。 2、快速用帶網(wǎng)的小筐把豆子水控干，趁熱把熟豆放在有面的簸箕里，滾動(dòng)豆子讓每粒豆子上面都滾上面粉。 3、滾好的豆子趁熱氣倒在干凈的牛皮紙上面，

4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品。

傳統(tǒng)做法：立冬之后，把黃豆洗凈用水泡發(fā) 大約個(gè)小時(shí)，之后加水(j最好用泡豆的水）上火煮至豆酥爛并湯汁收干時(shí)離火。待涼后用絞刀或電動(dòng)磨碎機(jī)打成泥，把豆泥做成塊，大小二塊磚頭大即可。擺放在木板上，晾至表面發(fā)干，用干凈白紙包嚴(yán)，放在

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海天黃豆醬的做法

中國是醬料大國，名目繁多的醬料產(chǎn)品在烹飪中得到了運(yùn)用。什么樣的醬料才是好醬料呢？雖說標(biāo)準(zhǔn)各異，選擇不同，但有一點(diǎn)卻是深得大廚們的認(rèn)同，那就是“好用”。

所謂“好用”，是要在廚師大佬的妙手指引下，可主用也可輔用，可熱用亦可涼用，可簡單急用也可自由加工用，其為菜肴添彩、為廚藝加分的表現(xiàn)，集多種醬料之精粹，堪稱全能大“醬”。海天黃豆醬，正是這樣一款得到無數(shù)大廚公認(rèn)的醬料：

1. 濃郁醬香。經(jīng)典醬香，眾口能調(diào)，為您的烹飪添香更添彩！

2. 原粒黃豆。粒?？吹靡姡浻策m中入口即溶，為廚藝加料加分！

3. 百搭美味。用于蒸、炒、燜、蘸、拌等，全能表現(xiàn)，怎么用都好吃！

海天黃豆醬“好用又好吃”的高品質(zhì)，源于海天做大醬料品牌，集多種醬料之大成，原創(chuàng)美味第一醬的品質(zhì)保障：

? 雙優(yōu)珍選：精選優(yōu)質(zhì)黃豆結(jié)合優(yōu)良菌種。

? 真心實(shí)酵：長達(dá)數(shù)月陽光釀曬充分發(fā)酵。

? 原創(chuàng)工藝：黃豆?fàn)I養(yǎng)分解徹底原粒留存

1．認(rèn)證

⑴ QS標(biāo)志：最基本的認(rèn)證標(biāo)志是食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志；

⑵ ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)：ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)是許多經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家，質(zhì)量管理的科學(xué)總結(jié)，具有通用性和指導(dǎo)性，是產(chǎn)品質(zhì)量的有力保證；

⑶ HACCP食品安全認(rèn)證：是目前國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，其重點(diǎn)在于預(yù)防從設(shè)計(jì)上防止危害進(jìn)入食品；

從產(chǎn)品質(zhì)量方面考慮，具備以上三種體系認(rèn)證的調(diào)味醬，消費(fèi)者可以放心購買；

2．外觀香氣

⑴色澤：優(yōu)質(zhì)醬類呈紅褐色、粽紅色或*，油潤發(fā)亮，鮮艷而有光澤。劣質(zhì)醬類則色澤灰暗，無光澤；

⑵氣味：取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再嗅聞。優(yōu)質(zhì)醬類具有醬香和酯香，無異味。劣質(zhì)醬類則香氣不濃，甚至有酸敗味或霉味；

⑶口味：優(yōu)質(zhì)醬類滋味鮮美，入口酥軟，咸淡適口，有豆醬或面醬獨(dú)特的風(fēng)味；劣質(zhì)醬類則有苦味、澀味、焦糊味和酸味；

⑷體態(tài)：體態(tài)在光線明亮處觀察，優(yōu)質(zhì)醬類黏稠適度，不干，無霉花、雜質(zhì)。劣質(zhì)醬類則過干或過稀，往往有霉花、雜質(zhì)等。

3.購買渠道

建議到各大超市或商場購買，從這些正規(guī)銷售場所購買的產(chǎn)品，有購物*，消費(fèi)者的自身權(quán)益能得到保障。

安徽黃豆醬的做法

1.黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈

2.用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。

3.煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。

4.瀝干水份，

（煮豆子的水不要），要瀝的干一點(diǎn)，干到手抓一把不會(huì)有水黏在手上，我用風(fēng)扇吹干的。

5.撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。

6.均勻的平鋪在簸箕里（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。

7.用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點(diǎn)潮濕的地方，底部架空。

8.接下來就是等待發(fā)霉了，大概要5天左右的時(shí)間，期間用手試布表面升溫，說明在發(fā)酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會(huì)著涼，且接觸外面的空氣會(huì)長出不好的黑菌。

9.摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據(jù)季節(jié)時(shí)間會(huì)有不同，第3天的時(shí)候可以打開一角偷偷的看一下，黃黃的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了。（中途不能打開過，會(huì)長出黑色，如果大部分是*的，就把黑色去掉還能用。 ）要摸上去就是一層*孢子粉，輕輕抖一下就飛舞起來，如果是這樣的情況就成功90%啦。。。

10.曬一個(gè)太陽，結(jié)塊的掰開。

11.放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉哦,不夠咸的話，后面攪拌的時(shí)候還能再加的）注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會(huì)酸掉。

12.太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會(huì)變酸。曬至少半個(gè)月，變糊糊狀態(tài)就曬好了。曬好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時(shí)候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。

黃豆醬怎么做 黃豆醬的制作方法

黃豆醬的制作方法

1

第一步，洗凈黃豆，泡發(fā)黃豆。

把黃豆泡上一天時(shí)間，讓水充分進(jìn)入黃豆，把內(nèi)黃豆泡開。

2

第二步，上鍋蒸熟。

把泡好的黃豆放入鍋中蒸，蒸到爛熟。

3

第三步，把黃豆壓碎。

把蒸熟的黃豆取出來，放在案板上，用搟面杖壓碎。

4

第四步，放入曲，加入鹽。

把壓碎的黃豆放入壇子里，在里面加入曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

再加入鹽，鹽要多加一些。

5

第五步，加水，放置。

在壇子里加入水，沒過黃豆即可。

然后密封住蓋子，兩個(gè)月以后才可以開蓋。

這樣豆醬就做在了。

E

在家怎樣制作黃豆醬

你好??！

黃豆醬的制作方法：

原料配方 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

制作方法 1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。

2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深*的菌，放到室外曬干即為醬瑛。

3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動(dòng)一次。

4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品。

特點(diǎn)：

味道獨(dú)特、是極好的調(diào)味品。

謝謝?。?p class="jjwyds">湖南永州黃豆醬的做法

　　黃豆醬不僅營養(yǎng)豐富，在醫(yī)藥方面應(yīng)用歷史也很悠久，唐代蘇敬把它列入了《新修本草》。中醫(yī)認(rèn)為黃豆醬性味咸寒，歸脾胃腎經(jīng)，可以補(bǔ)中益氣、開胃健脾、消食去膩。

　　黃豆醬的做法

　　原料配方: 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

　　制作方法:

　　1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。

　　2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深*的菌，放到室外曬干即為醬瑛。

　　3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動(dòng)一次。

　　4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品。