一、分析如下 1、牛雜的湯底料: 主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤,精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。 二、牛雜的做法很簡單 1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗

說起牛雜，相必很多人想起街頭巷尾非常出名的特色小吃——廣式蘿卜牛雜。牛雜誕生于廣州的老西關(guān)地區(qū)，老西關(guān)牛雜是牛雜鼻祖。其實牛雜的做法有很多，如干鍋牛雜、牛雜湯、牛雜火鍋、牛雜海鮮等等。牛雜的營養(yǎng)價值很高，很容易被胃腸吸收，是有益于健康的食品。

方法

蘿卜牛雜的做法

牛雜做法： 1、 把牛雜切成一小塊，香菜切段，冬筍切小塊。 2、把切好的牛雜和冬筍放進瓦堡里，加上鹽，料酒，老干媽，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燒20分鐘。 3、最后加上香菜就可以吃了。 牛雜配料：香菜、冬筍、老干媽、料酒。依據(jù)個人喜好還可以加

將牛雜洗凈，切塊，放入沸水內(nèi)煮開，去除血穢，取出，再用清水洗凈。將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，再把白蘿卜洗凈切塊放入鍋，繼續(xù)小火慢熬制至蘿卜軟爛即可。

蘿卜牛雜的做法材料： 牛雜一副（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺）及南方白蘿卜 香料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮等 調(diào)味料：鹽，味精、雞精、白酒等。 做法： 1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀（這種方式像視頻的方式一樣，是賣的

紅燒牛雜的做法

【原料】 牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克

牛雜清洗干凈，放鹽清洗，然后放入開水中焯熟，撈起切塊，放入電飯鍋中煮1小時。大蒜切段胡蘿卜切片。熱油放胡蘿卜和大蒜翻炒至斷生，倒入牛雜翻炒，放鹽、醬油和雞精，淀粉勾芡，翻炒均勻即可。

蘿卜煲牛雜 食材用料： 牛排骨1根 雞精少許 鹽適量 白蘿卜2條 白醋少許 五香粉少許 生抽適量 牛腩1塊 姜片3片 牛肚1塊 牛筯1條 蒜頭3瓣 油適量 菜譜做法： 1.蘿卜削皮切塊,牛雜用溫水洗凈. 2.把牛雜切塊. 3.鍋燒開水把切好的牛雜燙一下. 4.把燙

五香牛雜的做法

【原料】 牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克

鍋燒熱，下油，放入牛雜煸香，放入豆瓣醬、“五香牛雜”專用香料、干椒粉，繼續(xù)炒香，然后盛起。鍋洗凈，放油燒熱，放生姜片，大蒜籽，炒香，下入紅椒圈調(diào)味，倒入牛雜，烹入料酒，起鍋時淋上少量紅油，麻油，放入裝有萵筍條的干鍋內(nèi)，撒入大蒜葉上入火鍋底座即成。

牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。 牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。 方法： 1、買回來的牛雜洗

牛雜火鍋的做法

一、牛雜醬料配方; 作為最正宗的牛雜，老西關(guān)牛雜的做法如下：老西關(guān)的牛雜，雖源自回派廚師的出品，卻是產(chǎn)自廣州的特有美食。以上好牛雜做主料，蘿卜等作輔料，配以八角、茴香等香料，制作工藝考究，湯底、醬料的調(diào)制一絲不茍，呈獻最正宗的西

將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與切塊后的牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（淹過材料），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，倒去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時，當(dāng)牛雜酥而不爛的時候就可以點起酒精爐，放入配菜吃火鍋了。

需要提前準(zhǔn)備的材料有：牛腩500克、草果1個、香葉3片、八角2個、干辣椒2個、桂皮2段、花椒10多粒、生姜4片、冰糖8g、生抽2.5大勺、老抽1.5大勺。 1、牛腩洗凈，切成2指寬的小塊，備好香料和醬油，將香料裝入紗包中。 2、湯鍋中放清水，加花椒，

牛雜湯底配方：

需要提前準(zhǔn)備的材料有：牛腩500克、草果1個、香葉3片、八角2個、干辣椒2個、桂皮2段、花椒10多粒、生姜4片、冰糖8g、生抽2.5大勺、老抽1.5大勺。 1、牛腩洗凈，切成2指寬的小塊，備好香料和醬油，將香料裝入紗包中。 2、湯鍋中放清水，加花椒，

味精、花椒、肉桂、八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。

牛雜制作，需以“十三香”為主要的鹵水香料。 包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等 。 牛雜制作其實很簡單，但是要注意清洗一定要徹底，火候一定要

牛雜要做得入味，訣竅就在湯底。好的牛雜湯底才能久熬味道更濃，也會使得牛雜更入味，熬煮出來的牛雜香滑綿軟，味濃汁厚。

醬料配方：花椒、大料、香葉、桂皮、草果、丁香、砂仁、干辣椒、孜然：每樣5克、冰糖、生抽、老抽、料酒、叉燒醬：每樣3勺、蔥、姜、洋蔥。 主料配方：牛小腸：一斤、牛肺：一斤、牛肚：兩斤、白蘿卜：適量。 牛雜的做法： 1、起鍋加適量的清水

牛雜的湯底不僅由牛雜熬成，更重要的是加入了牛骨。具體來說，牛雜湯的做法是先熬煮牛骨，等到牛骨熬煮出香味之后，撇去上面浮著的一層油沫，再放入八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面等做成的香料包繼續(xù)熬煮十分鐘左右，隨后加入適量的精鹽、老抽、白糖、白酒、味精等就可以放入牛雜一起熬煮，用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），放入蘿卜，改用小火繼續(xù)燒1.5小時（高壓鍋半小時）。

牛雜的做法和配料如下： 準(zhǔn)備材料：牛雜1000g、白蘿卜1根、蔥花、姜適量、十三香適量、大料適量、一品鮮適量、料酒適量、干辣椒少許 制作步驟： 1、白蘿卜切塊 2、凍的牛雜焯一下 3、準(zhǔn)備就緒 4、鍋中倒油，放入蔥姜干辣椒大料十三香，倒入蘿卜

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牛雜面的做法和配料

需要提前準(zhǔn)備的材料有：牛腩500克、草果1個、香葉3片、八角2個、干辣椒2個、桂皮2段、花椒10多粒、生姜4片、冰糖8g、生抽2.5大勺、老抽1.5大勺。

1、牛腩洗凈，切成2指寬的小塊，備好香料和醬油，將香料裝入紗包中。

2、湯鍋中放清水，加花椒，倒入牛腩，大火燒開后撈出肉塊瀝干水。

3、另起砂鍋，加水，放入香料包，將水燒開。

4、倒入瀝干水的牛腩，大火煮開。

5、加入生抽與老抽。轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘。

6、撈出料包、放入生姜及冰糖，小火燉煮（中途可以嘗一下味道，按自己口味再添加調(diào)味料）。

7、約40分鐘后，肉質(zhì)酥軟即可。

8、煮面，燙點蔬菜，舀幾勺鹵肉汁做個湯底，將面盛入碗中，夾幾塊牛腩，一份香香的紅燒牛腩面就出鍋。

牛雜的做法還有牛雜的配料有那些

牛雜制作，需以“十三香”為主要的鹵水香料。

包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等 。

牛雜制作其實很簡單，但是要注意清洗一定要徹底，火候一定要足（不同的牛雜火候要求也是不一樣的，所以下鍋的先后有不同。）

牛雜醬料配方

醬料配方：花椒、大料、香葉、桂皮、草果、丁香、砂仁、干辣椒、孜然：每樣5克、冰糖、生抽、老抽、料酒、叉燒醬：每樣3勺、蔥、姜、洋蔥。

主料配方：牛小腸：一斤、牛肺：一斤、牛肚：兩斤、白蘿卜：適量。? ?

牛雜的做法：

1、起鍋加適量的清水，倒入牛肺、牛肚、牛腸大火煮30分鐘，然后撈出斬大件備用

2、花椒、大料、香葉、桂皮、草果、丁香、砂仁、干辣椒、孜然用紗布包好

3、另起一鍋，把所有材料放進去，倒入適量的清水，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉一個半小時

4、完成

本人想做街邊小吃牛雜，誰介紹下牛雜的做法和配料。

牛雜的做法和配料如下：

準(zhǔn)備材料：牛雜1000g、白蘿卜1根、蔥花、姜適量、十三香適量、大料適量、一品鮮適量、料酒適量、干辣椒少許

制作步驟：

1、白蘿卜切塊

2、凍的牛雜焯一下

3、準(zhǔn)備就緒

4、鍋中倒油，放入蔥姜干辣椒大料十三香，倒入蘿卜、一品鮮、牛雜、料酒，這時候香味就出來了

5、加水加鹽燉熟為止，不想喝湯想吃干的就少放水，如果愛喝湯就多放水

6、盛出即可食用

街邊小吃牛雜的做法

牛雜是很有名的小吃，但是烹調(diào)起來是非?；ㄐ乃嫉?。牛雜的做法如下：

主材料：鮮牛骨，牛雜（肚、心、舌、頭皮等）。

調(diào)料：花椒面25g，八角4g，精鹽125g，白酒50g，辣椒油、醬油各150g，味精、花椒和肉桂各5g。

做法：

1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放入鍋中，加入清水（以淹過牛肉為宜），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。

3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。

擴展資料

牛雜的特點：是咸甜辣香和諧統(tǒng)一的“和味”，牛雜香、湯底鮮，再加上脆爽的蘿卜、甜辣各需的醬料，各種味道完美融合，每位食客都大快朵頤。還可根據(jù)個人需要添加粉面或蔬菜，一鍋嘗盡天下美食，既可過小吃美味癮可又吃飽喝足。