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松鼠桂魚(yú)的做法

導(dǎo)讀松鼠桂魚(yú)是蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴據(jù)說(shuō)早在乾隆皇帝下江南時(shí)蘇州就有“松鼠鯉魚(yú)”了乾隆曾品嘗過(guò)后來(lái)便發(fā)展成了“松鼠桂魚(yú)”桂魚(yú)又叫鰲花魚(yú)、鱖魚(yú)屬于分類(lèi)學(xué)中的脂科魚(yú)類(lèi)鰲花魚(yú)是“三花五羅”中最名貴的魚(yú)此菜適宜體質(zhì)衰弱虛勞贏瘦脾胃氣虛飲食不香營(yíng)養(yǎng)不良之人食用老幼婦女脾胃虛弱者尤為適合有哮喘咯血的病人不宜食用寒濕盛者不宜食用材料/工具主料桂魚(yú)方法桂魚(yú)收拾清洗干凈,去頭,備用~沿背部下刀,切花刀部分比較復(fù)雜。反面同上注意留魚(yú)尾部分不要切斷~把魚(yú)中間的大刺與腹部的魚(yú)刺剔除先豎著切...
松鼠桂魚(yú)是蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜 在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴 據(jù)說(shuō)早在乾隆皇帝下江南時(shí) 蘇州就有“松鼠鯉魚(yú)”了乾隆曾品嘗過(guò) 后來(lái)便發(fā)展成了“松鼠桂魚(yú)” 桂魚(yú)又叫鰲花魚(yú)、鱖魚(yú) 屬于分類(lèi)學(xué)中的脂科魚(yú)類(lèi) 鰲花魚(yú)是“三花五羅”中最名貴的魚(yú) 此菜適宜體質(zhì)衰弱 虛勞贏瘦 脾胃氣虛 飲食不香 營(yíng)養(yǎng)不良之人食用 老幼婦女脾胃虛弱者尤為適合 有哮喘 咯血的病人不宜食用 寒濕盛者不宜食用

材料/工具

主料 桂魚(yú)

方法

桂魚(yú)收拾清洗干凈,去頭,備用~

沿背部下刀,切花刀部分比較復(fù)雜。反面同上 注意留魚(yú)尾部分不要切斷~

把魚(yú)中間的大刺與腹部的魚(yú)刺剔除先豎著切花刀 然后斜著橫切花刀 注意不要把魚(yú)皮切破

碗內(nèi)倒入清水 放入酒和鹽 把切好的魚(yú)肉在里面洗一下 浸泡一會(huì) 去腥

趁魚(yú)肉浸泡的時(shí)候,我們可以用剔除的魚(yú)骨部分做個(gè)魚(yú)湯

鍋內(nèi)倒入清水 放入魚(yú)骨 加生姜料酒 中火燒開(kāi)

盆內(nèi)放入大量干淀粉 把泡好的魚(yú)肉充分裹粉 一定是充分哦 每個(gè)角落都要涂抹淀粉

之前備用的魚(yú)頭一起裹粉。裹好粉的魚(yú)肉從魚(yú)尾端翻一下 做個(gè)造型

鍋內(nèi)倒入油 待油溫至180左右 先下鍋炸魚(yú)頭 至金黃小心提著魚(yú)尾 另一只手用筷子夾著另一頭 下鍋炸的時(shí)候待魚(yú)定型后再往魚(yú)身澆油 至金黃

炸好的魚(yú)頭魚(yú)身瀝干油 擺盤(pán)

鍋上油 倒入番茄醬 加水 糖 鹽 白醋 水淀粉 用勺子不停攪動(dòng) 待可以掛糊時(shí)關(guān)火

將熬好的汁子澆在擺好的魚(yú)上 再撒上黃桃什么的 這里根據(jù)個(gè)人口味加裝飾

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