所需材料：盆、一斤前肘肉、3g鹽、40g生抽、15g姜、1g花椒粉、1g胡椒粉、雞蛋一個(gè)、筷子、50g水。 1、準(zhǔn)備一個(gè)空盆，一斤前肘肉，建議三分肥七分瘦，加入3g鹽。 2、加入1g花椒粉和1g胡椒粉。 3、加入15g姜。 4、加入40g生抽。 5、打入一個(gè)雞蛋，

肉餡是餃子抄手的精華所在，肉餡調(diào)制得好，餃子抄手的味道就不會(huì)差，那怎么調(diào)肉餡更好吃呢？

材料/工具

肉

方法

選擇有肥有瘦的五花肉，如果是只放蔥花的肉餡，肥瘦的比例是2：8；如果要搭配一些蔬菜，那肉的肥瘦比例則是4：6。

韭菜肉餡怎么調(diào) 食料 五花肉1000g 韭菜500g 姜 生抽 油 精鹽 小農(nóng)雞蛋1個(gè) 麻油適量 做法 1.花椒用清開(kāi)水沖泡好,五花肉剁碎，姜剁成茸 2.韭菜洗凈后切碎 3.肉餡里添加4小勺花椒水順一個(gè)方向攪動(dòng)，是五花肉吸飽水分 4.放適量鹽，姜末，雞蛋，生抽

肉餡加水前先要調(diào)味，否則攪拌時(shí)肉餡不粘黏，而且肉餡也不入味。

一、肉餡里要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時(shí)候，跟炒菜用量差不多就可以，二油 醬油 料酒 等水狀的調(diào)料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個(gè)是用來(lái)調(diào)肉餡的水份的，如果是做純?nèi)獾模€要在里面加一些水三鹽 花椒粉 之類的粉狀調(diào)料后加，再絞勻，

調(diào)料品一般選擇醬油、鹽、香油、蔥、姜等，攪拌均勻。

介紹幾種素餡兒餃子： 素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個(gè)人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營(yíng)養(yǎng)塔配上有一定基礎(chǔ)的甚至可以開(kāi)發(fā)自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質(zhì)

生肉餡一定要加水或高湯，目的是為了肉餡鮮嫩多汁，水的多少要根據(jù)肉的肥瘦來(lái)決定，瘦肉要多加水，肥肉要少加水。

要使肉餡做的又嫩又好吃，選肉是關(guān)鍵，要選前腿肉，有肥有瘦，比后退肉嫩。或者選好的五花肉。把肉手工剁碎，放一塊姜一起剁，不要剁太細(xì)成肉泥了，不好吃。 肉剁好以后，放碗里，放鹽，放一個(gè)一蛋。 然后放一勺淀粉。 再放一勺生抽一勺耗油。

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如何調(diào)蘿卜肉餡好吃

主料：豬肉1000g、青蘿卜750g

輔料：油適量、鹽適量、味素適量、蔥適量、醬油適量、香油適量、姜適量

1、蘿卜擦絲，用開(kāi)水焯熟。

、用涼水洗兩邊，擠掉水分。

3、剁碎。

4、盆里放入剁好的肉、蔥姜。

5、放入醬油、鹽、味素拌勻喂一會(huì)。

6、肉餡里放入蔥碎，放入蘿卜絲，香油淋在蔥碎上面。

7、放入適量的油。

8、拌勻即可。

抄手肉餡怎么調(diào)才好吃 怎樣調(diào)抄手餡好吃

食材：

餡料：豬肉泥、雞蛋、小蔥、蘋果、姜末、鹽、糖、白胡椒粉、料酒、香油、雞精（可要可不要）

湯底：青菜、姜末、蒜末、榨菜、鹽、糖、雞精（味精）、醬油、醋、豬油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜末（碎芽菜）、白芝麻、花生碎、蔥花

做法：

1、肥瘦均勻的五花肉剁成肉泥，蘋果切碎粒，和五花肉混合，加入姜末、蔥花、適量鹽、糖、少許白胡椒粉、一勺料酒、一勺香油，網(wǎng)一個(gè)方向攪拌，把肉餡攪打上勁。

2、將肉餡放在抄手皮上，把皮對(duì)折成三角形，在三角形左邊角上抹上水，再對(duì)折同右邊的角粘連住即可。這就是重慶抄手的包法，不過(guò)你也可以像包餛飩一樣，只要煮時(shí)不漏就行。

3、青菜洗凈備用，姜蒜切末、榨菜切碎備用。

4、燒一鍋水，水開(kāi)后放入抄手煮，抄手快煮熟時(shí)，把青菜放入水中焯熟。

5、煮抄手時(shí)，準(zhǔn)備老麻湯底，空碗中放入姜末、蒜末、適量鹽、糖、雞精、醬油、醋、豬油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜碎、白芝麻、花生碎，可以根據(jù)自己的口味，適當(dāng)調(diào)整。

6、抄手煮好后，舀一勺燒開(kāi)的水淋在打好的湯底佐料中，再放入青菜，把抄手撈起放入湯底中，撒上蔥花即可。

發(fā)現(xiàn)特別在哪里了嗎？就是大多數(shù)的老麻抄手餡里沒(méi)有蘋果，而我喜歡加蘋果粒進(jìn)去，這樣吃起來(lái)口感會(huì)更特別也更清爽。另外湯底用高湯做，會(huì)更好吃。喜歡的朋友，記得試著做做看，這可是正宗重慶味兒?jiǎn)眩?/p>

豬肉餡怎么調(diào)好吃？

豬肉餡怎么調(diào)好吃

1、放入適量的鹽，并進(jìn)行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調(diào)料，注意咸淡適中最好，不要放太多或過(guò)少。都不好吃。

2、放入料酒、老抽醬油等上色的調(diào)料。根據(jù)肉餡的多少適量加入。然后使勁攪拌均勻即可。

3、放入適量的五香面和味精(或雞精)提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點(diǎn)兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對(duì)人體不利。

4、調(diào)料放好了，為了進(jìn)一步增加香味，可以剁一些蔥末和姜末放到肉餡里，攪拌均勻。

5、想加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)還可以放些蝦皮到肉餡里，它是補(bǔ)鈣的最佳食物。有時(shí)間的話可以把蝦皮絞碎摻進(jìn)肉餡里。

6、調(diào)肉餡時(shí)要記好已經(jīng)放了多少調(diào)料，最好不要超過(guò)6種調(diào)料，否則會(huì)串味。另外要一個(gè)人調(diào)，不要兩個(gè)人調(diào)，那樣容易放重調(diào)料。

在調(diào)制豬肉餡的過(guò)程中，不可同時(shí)兩人操作，以免調(diào)料重復(fù)的放入。我們生活中經(jīng)常會(huì)食用豬肉，但是你們知道豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些嗎?

豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、豬肉含蛋白質(zhì)

豬肉中所含蛋白質(zhì)主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩(wěn)定的可溶性高價(jià)蛋白質(zhì)，容易消化和吸收，具有較高的營(yíng)養(yǎng)成分及其食用價(jià)值。蛋白質(zhì)的組成單位是氨基酸。氨基酸的高低視其含量、種類及比值等來(lái)衡量。豬肌肉和其他動(dòng)物優(yōu)質(zhì)肉一樣，蛋白質(zhì)中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值。

2、豬肉含脂肪

豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動(dòng)提供能量的重要來(lái)源。脂類是細(xì)胞原生質(zhì)以及神經(jīng)組織重要成分，其中磷脂還可促進(jìn)體內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)。對(duì)健康而言，脂肪具有維護(hù)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含膽固醇220毫克，化油后降為102毫克。

豬肉中的脂肪含量是非常高的，這也是很多人減肥時(shí)不吃豬肉的緣由。其實(shí)豬肉中不僅只有脂肪，還有下面這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

3、豬肉含礦物質(zhì)

豬肉和其他動(dòng)物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長(zhǎng)骨骼的營(yíng)養(yǎng)要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動(dòng)最重要的十幾種酶(如細(xì)胞色素C、細(xì)胞色素氧化酶等等)組成要素;鈉、氯等元素，可以補(bǔ)充有機(jī)體消耗的鹽分，同時(shí)也是生成胃酸的原料。

4、豬肉含維生素

豬肉含維生素B族多，特別是含維生素B1最多。缺乏維生素B1，人體就會(huì)患腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類藥物中毒等疾病。

在挑選豬肉的過(guò)程中，如何挑選到好的豬肉一直都是讓人較為頭疼的事情。接下來(lái)我們講講該如何挑選好的豬肉。

挑選豬肉的方法

觀察肉皮

健康的豬的肉，肉皮上面應(yīng)該沒(méi)有任何斑點(diǎn)。

聞氣味

新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且?guī)в形⑽⑿任丁２粫?huì)有其他異味和臭味。

觀察淋巴結(jié)

健康正常的豬肉的淋巴結(jié)的大小和數(shù)量上都應(yīng)該是正常的，而且淋巴結(jié)橫切面的顏色應(yīng)該是淡*或者偏灰的顏色。

看彈性

正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產(chǎn)生的坑會(huì)很快彈回來(lái)，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會(huì)下降。

結(jié)語(yǔ)：在調(diào)制豬肉餡的時(shí)候，一定要注意各種調(diào)料的比例，不可放的太多，影響豬肉本身的味道。豬肉中含有的礦物質(zhì)是補(bǔ)充身體能量的重要元素，在減肥期間的朋友要避免食用豬的肥肉。挑豬肉的時(shí)候，主要就是觀察其肉皮有無(wú)斑點(diǎn)以及看其彈性。

怎樣調(diào)出來(lái)的肉餡好吃

1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點(diǎn)點(diǎn)攪拌進(jìn)肉餡內(nèi)，不出湯為止，這樣會(huì)保持肉餡的鮮度并且可以去腥；

2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個(gè)蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精（雞精）順著一個(gè)方向攪拌肉餡，絕對(duì)不能變換方向和力度，這個(gè)時(shí)候是純?nèi)怵W，不要放入任何的配菜，也不要放鹽；

3、肉餡打上勁兒后，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起；

4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個(gè)方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。

調(diào)好的肉餡怎么做好吃

肉餡白菜卷

材料

主料：1個(gè)圓白菜，75克白面包，牛奶350克，切好的冷熟肉或者新鮮瘦牛肉餡，1個(gè)雞蛋，打好。30克芹菜，切好大蒜50克，新鮮脫脂乳意大利干酪，豆莢里的豆子，75毫升橄欖油，1個(gè)蔥頭切好。250毫升干白鹽和黑胡椒粉

做法

1.切下白菜的葉子，去心兒（可以做湯用），把葉子放在沸水中焯4～5分鐘，取出過(guò)一遍冷水，放在屜布上晾干。

2.切掉面包的硬皮，把剩余的部分浸入牛奶，5分鐘后取出，擠干。

3.拿一個(gè)大碗，放入肉餡、雞蛋、剛才加工過(guò)的面包、芹菜、蒜泥、脫脂乳意大利干酪、豆子、鹽和黑胡椒粉，攪拌。

4.把白菜的葉子切成適當(dāng)?shù)拇笮?，扔掉硬梗。用剛才制作好的餡料放在葉子的一邊，慢慢卷起，注意要把葉子邊緣往里折，卷好后，把白菜卷放在手掌中稍稍滾壓。

5.拿一只大點(diǎn)兒的煎鍋（保證能夠放得下所有的白菜卷），燒熱，倒入橄欖油，加入蔥頭，小火炒軟后，調(diào)高火溫，放入白菜卷，注意翻轉(zhuǎn)，不要讓白菜卷散開(kāi)。

6.倒入事先準(zhǔn)備的一半干白，加入半熟的肉，小火，酒蒸發(fā)后，再加入另一半，蓋上鍋蓋，燜10～15分鐘直到水全部蒸發(fā)。挑出肉，余下的白菜卷晾5分鐘后即可上桌。

1.切下白菜的葉子，去心兒（可以做湯用），把葉子放在沸水中焯4～5分鐘，取出過(guò)一遍冷水，放在屜布上晾干。

2.切掉面包的硬皮，把剩余的部分浸入牛奶，5分鐘后取出，擠干。

3.拿一個(gè)大碗，放入肉餡、雞蛋、剛才加工過(guò)的面包、芹菜、蒜泥、脫脂乳意大利干酪、豆子、鹽和黑胡椒粉，攪拌。

4.把白菜的葉子切成適當(dāng)?shù)拇笮?，扔掉硬梗。用剛才制作好的餡料放在葉子的一邊，慢慢卷起，注意要把葉子邊緣往里折，卷好后，把白菜卷放在手掌中稍稍滾壓。

5.拿一只大點(diǎn)兒的煎鍋（保證能夠放得下所有的白菜卷），燒熱，倒入橄欖油，加入蔥頭，小火炒軟后，調(diào)高火溫，放入白菜卷，注意翻轉(zhuǎn)，不要讓白菜卷散開(kāi)。

6.倒入事先準(zhǔn)備的一半干白，加入半熟的肉，小火，酒蒸發(fā)后，再加入另一半，蓋上鍋蓋，燜10～15分鐘直到水全部蒸發(fā)。挑出肉，余下的白菜卷晾5分鐘后即可上桌。