香煎牛排 主料：牛排（2人份）、西蘭花（4朵）。 輔料：黃油（適量）、鹽（適量）、胡椒粉（適量）、燒烤醬（2勺）、蠔油（2勺）、料酒（1瓶蓋）、生抽（1勺）、羅勒葉（2片）。 廚具：平底鍋。 做法： 1、準備好牛排，記得用刀背把肉敲松哦。 2

一般來說，去餐廳吃牛排，不僅價格昂貴而且衛(wèi)生無法保證。對于喜歡吃牛排的人來說，自己在家做牛排也是個不錯的選擇。下面給大家分享在家煎牛排的經(jīng)驗步驟。

方法

首先就是買牛排。要想做美味的牛排，就一定要選擇好的牛排。根據(jù)購買經(jīng)驗，個人不建議在網(wǎng)上購買牛排這種肉類食品，在實體售店的牛排就比較新鮮。

燒烤牛小排 佐柳橙黑胡椒醬汁 材料： 牛小排3片 醬汁： 柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄醬1大匙 做法： 1.柳橙汁以大火濃縮至1/3量，加入黑胡椒醬、果糖、番茄醬拌勻，冷卻后，放入牛小排腌制約1小時。 2.將牛小排放入烤箱中，以

然后就是準備配料。牛排醬的話種類比較多，所以大家可以根據(jù)自己的口味選擇購買。如果比較喜歡西式牛排風格，可以煮些意大利面配牛排。當然也可以自己搭配一些西式菜品。

通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。在美國的Steak House（牛排屋，專門吃牛排的餐廳）里，菜單上牛排是單點的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱，客人可以根據(jù)自己的喜

接著就是牛排的熟度了。熟度低的牛排比較紅嫩，口感較好。熟度高的牛排則有嚼勁。對于大部分中國人來說，七八分的牛排的口味是最好的。

1、不使用調(diào)味料 你可能害怕做太咸的牛排，或者用香料味堆積的牛排味。但請相信我們：當談到調(diào)味料時，謹慎是不值得的。如果你不能在牛排的內(nèi)部進行調(diào)味，這種太安全的做法反而會使你失去牛排特殊的味道。 2、冷煮牛排 說到牛排，你很難有耐心，

之后就是煎牛排的具體操作了。煎牛排最好選擇平底鍋，這樣牛排可以平整的放。先在鍋內(nèi)刷上食用油，等鍋熱之后再放約5克黃油。油放好后就可以把牛排放入鍋內(nèi)了，要記住牛排一定要平放。牛排的厚度要基本一致，否則會影響牛排的口感。一般來說，七八分的牛排煎幾分鐘就行了，當然鍋和火力的不同會有差異。牛排的熟度可以通過觀察牛排的側(cè)邊截面知道，沒熟的肉和熟了的肉顏色是不一樣的，沒熟的較紅，熟了的顏色較深，當看到牛排截面大概有2毫米的紅肉層，牛排就有七八分熟了，可以出鍋了。

1、不使用調(diào)味料 你可能害怕做太咸的牛排，或者用香料味堆積的牛排味。但請相信我們：當談到調(diào)味料時，謹慎是不值得的。如果你不能在牛排的內(nèi)部進行調(diào)味，這種太安全的做法反而會使你失去牛排特殊的味道。 2、冷煮牛排 說到牛排，你很難有耐心，

最后出鍋裝盤。完成了上面的步驟，一道美味的牛排餐就做好了。大家可以根據(jù)個人的喜好，選擇西式風格的餐盤，當然餐具也是必不可少的。還可以根據(jù)不同的需求添加不同的作料，以滿足不同人群的需要。

材料 原料：澳洲和牛排2塊，青菜1小把，小胡蘿卜2根，檸檬半個。 調(diào)料：研磨紅酒鹽（可替換），研磨黑胡椒，研磨香蒜碎（可省略） 做法 1、牛排如果是冷凍的，請放在冰箱冷藏室自然退冰。 2、退冰后的牛排用廚房用紙擦拭干凈。 3、牛排鍋燒熱，

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自己在家怎么做牛排？

1、不使用調(diào)味料

你可能害怕做太咸的牛排，或者用香料味堆積的牛排味。但請相信我們：當談到調(diào)味料時，謹慎是不值得的。如果你不能在牛排的內(nèi)部進行調(diào)味，這種太安全的做法反而會使你失去牛排特殊的味道。

2、冷煮牛排

說到牛排，你很難有耐心，但你永遠也別把牛排直接從冰箱里拿出來扔在烤架上。一份冷牛排會煮得不均勻，這可能會導致外面燒掉，而里面卻沒有煮熟。我們提前給牛排安排時間，讓牛排慢慢降到室溫。

3、不會切

選擇牛排并不像從冷藏箱里拿牛排去結(jié)賬那樣容易。有很多牛排品種，并不是適應同一種方法烹飪。例如，T骨能在烤架上茁壯成長，但無骨的里貝耶在煎鍋中表現(xiàn)最好。因此，我們切牛排時，要根據(jù)它的屬性來區(qū)別對待。

4、選擇瘦切

瘦切是一個對時間和地點都很有要求的事情，因為瘦肉代表的就是硬和干，因為脂肪是提供大部分風味的來源、如果嫌麻煩，可以挑選一份有一定數(shù)量大理石花紋的牛排(脂肪顯示為白色斑點和線條)。它可能更貴，但溫柔和多汁的口感讓你覺得很值。

5、只翻一次牛排

人們普遍的誤解是，讓牛排變嫩多汁的最好方法就是把它翻一次。事實上，用這種方法，你可能會把牛排曬干。養(yǎng)成一種習慣，把你的牛排煮了好幾次，尤其是在高溫的時候。額外的翻轉(zhuǎn)可以讓牛排煮得更快(比一翻法快30%)。這樣才能給你多汁的牛排。你還會發(fā)現(xiàn)，這種方法可以幫助肉類均勻烹飪，不會在邊緣卷曲太多。

6、過早地切入

一份剛煮熟的牛排幾乎太誘人了，但不要急于立即深入進去。和很多其他食物一樣，牛排需要時間放松，就像里面的纖維一樣。稍微等待5分鐘，讓它休息一下，它的纖維會收縮，釋放水分，使牛排多汁。

7、不使用溫度計

不管你的燒烤技巧有多專業(yè)，只要看一看，你很可能無法準確地分辨出牛排什么時候準備好了。視覺暗示可能是欺騙性的：外表可能看起來很誘人，而內(nèi)部仍然太粗糙。所以一支溫度計對你來說，就很可靠。

在家煎牛排怎么做視頻

材料

原料：澳洲和牛排2塊，青菜1小把，小胡蘿卜2根，檸檬半個。

調(diào)料：研磨紅酒鹽（可替換），研磨黑胡椒，研磨香蒜碎（可省略）

做法

1、牛排如果是冷凍的，請放在冰箱冷藏室自然退冰。

2、退冰后的牛排用廚房用紙擦拭干凈。

3、牛排鍋燒熱，放入橄欖油，待微微冒起白煙時放入牛排，不要移動。此時鐵板溫度比較高，可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁。

4、煎的時候轉(zhuǎn)小火，時間需要根據(jù)牛排大小自己判斷，我大概煎了1分鐘的樣子。底部燙出花紋后，旋轉(zhuǎn)70度繼續(xù)煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海鹽，即可翻面。

5、翻面后的牛排，可以改中火，按照剛才的辦法繼續(xù)煎，期間用研磨黑胡椒和海鹽調(diào)味。五成熟的牛排，中間要有粉紅才對，此時可以從牛排的側(cè)面觀看牛排的熟度。

6、如果牛排比較厚，待兩面煎好后，可以把肉豎起來繼續(xù)煎一下四周封鎖住肉汁，防止肉汁從側(cè)面流出。用蔬菜盤飾后擺上牛排即可。

在家怎樣煎牛排?要好吃哦。

教你幾招做牛排

方法一：

第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便

　　第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）；

　　第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。

　　忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。

　　這樣弄出來的牛排不至于太生。

　　最后，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。

牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。

方法二：

材料：(二人份)

1. 生牛排。 4. 紅酒。

2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。

3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。

做法：

事前的腌制：

1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。

2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。

3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。

4. 整個腌制約十來分鐘即可。

下鍋煎羅：

1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。

2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。

3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。

4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。

方法三：

它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。

方法四：

用料：

·2－3厘米厚牛里脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份）

·適量橄欖油

·鹽。黑胡椒

·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干

·適量罐裝的烤紅辣椒

·5－6茶匙balsamic陳醋

·適量Parmesan 奶酪

做法：

1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味

2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入

牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它。翻面再煎6分鐘。這樣大

致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。

3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。

1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味

2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入

牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它。翻面再煎6分鐘。這樣大

致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。

3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。

4。在適當大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實不辣的）

撕成碎片點綴在芝麻菜上。

5。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在

炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調(diào)勻。

6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。

7。最后刨幾片Parmesan 在上面。

方法五：

煎牛排

原料：

牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法：

將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金*，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。

方法六：

黑胡椒牛排 （簡單制作方法）：

主料：牛排

調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉

做法：

1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分鐘；

2、 煎盤內(nèi)倒少許油放微波爐中預熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可。

方法七：

鮮橙牛排

原料：牛排5片 橙子2個

制作方法：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。

2.橙子洗凈后，一個榨汁待用，另一個切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。

3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。

4.最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可。

煎牛排

原料：

牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法：

將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金*，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。

2. 把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。

*醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。

材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。

做法

(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。

(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。

美式黑胡椒菲力牛排+義大利面（不要義大利面也可）

材料 ◎菲力牛排一塊 ◎奶油 1 大匙 ◎義大利面

◎四季豆 ◎九層塔 ◎紅蘿卜適量

調(diào)味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水適量 ◎蕃茄醬 1 大匙

◎素蠔油 2~3 大匙 ◎冷凍什錦蔬菜 ◎黑胡椒

作法

1.鍋內(nèi)熱水，加入蕃茄醬、素蠔油煮滾。

2.再加入冷凍什錦蔬菜煮熟。

3.加黑胡椒調(diào)味。

4.最后以太白粉水勾芡，盛起待用。

5.平鍋內(nèi)熱油，放入菲力牛排煎熟。

6.取另一鍋加水煮滾，放入少許鹽，將義大利面煮熟撈起瀝乾，趁熱加入奶油及

切碎的九層塔拌勻，可加少許鹽、胡椒調(diào)味。

7.紅蘿卜及四季豆切長條狀，燙熟待用。

8.在盤內(nèi)放入素牛排、義大利面及四季豆、紅蘿卜。

9.最后淋上黑胡椒醬即可。

美味小秘訣

煮好的義大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄欖油來拌，另外九層塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶義大利香料或奧勒岡等來代替，會產(chǎn)生不同的風味。

要領因素牛排易熟，在義大利面煮得差不多時，再煎菲力牛排可避免上菜時冷。

備忘錄

1.配菜的部份， 可用各種季節(jié)蔬菜來撘配，如∶綠花菜、玉米、．．．。

2.義大利面可用各種不同形狀或面條來撘配，但煮的時間須參考面條包裝上之說明。

3.煮醬料時，素蠔油，可以用醬油加些糖來代替。

牛肉不僅營養(yǎng)豐富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的經(jīng)典!

網(wǎng)上看了一些牛排的做法,但不詳細,經(jīng)過自己嘗試制作成功后,把制作的經(jīng)驗與大家分享!希望大家能派上用場!

黑椒牛排做法

材料:牛肉,大蒜頭,生姜,洋蔥.雞蛋,鹽,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄醬!

做牛排大概分兩個部分!第一,牛排餅體的制作.第二,黑

椒醬的制作!

一,選牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用錘子錘松(沒有專用的就用搟面杖的一頭錘也可以!)然后裝盤,把大蒜頭,生姜,洋蔥切丁!要多一點等下做黑椒醬時也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個雞蛋用手抓一下,調(diào)料抓勻后放在一邊腌一下,需十分鐘!十分鐘后再加生粉抓一下放置5分鐘!要那種比較干的效果!但生粉絕對不能太多,因為會影響牛肉的肉質(zhì)!好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!要幾成熟不好用文字表達,只能憑你做菜的經(jīng)驗了,5秒鐘翻一次面別煎太老了,時間短一點就嫩一點,煎時間長點就老一點!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟吧!因為適合中國人的口味!ok!可以裝盤準備第二步的程序了!

二,把先頭切好的大蒜頭,生姜,洋蔥丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油燒辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄醬(好像西餐中有專門的黑椒醬,但尋常人家一般不會置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現(xiàn)在別忘了鍋里還炸著呢,別分心了!我們接著來,把鍋里的東西攪拌開加水,水多一點因為還要加生粉勾芡收一下的!

一邊收湯汁一邊加點料酒,鹽和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(這時你可以嘗一下湯汁)一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了!

好了可以把兩步的成果合二為一吧,把湯汁澆在作好的牛排餅體上就可以了!

嘗嘗看怎么樣,比街上牛排館里的如何,如果想要完美一點自己弄點餐包,通心粉還有紅酒,你都可以搞個燭光晚餐和女友一起浪漫一番了!

這個是微波爐做法:

用料：牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。

腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。

調(diào)料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。

做法：1、牛排用腌料腌15分鐘。2、盤內(nèi)下油2匙，微波高火2分鐘預熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘，（可根據(jù)個人喜愛的生熟程度而加減時間）3、取一碗加油2匙，微波高火1分鐘，預熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加入調(diào)料，微波高火2分鐘至滾，淋在牛排上即可。

原料：

　　牛肉（肉塊厚者為佳）1000克

　　豬油 100克

　　精鹽 適量

　　作法：

　　1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。

　　2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續(xù)煎至熟起鍋。

　　3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：

　　紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鐘。

　　淺紅牛扒（中等熟）

　　偏生 每面各煎2-3分鐘。

　　偏熟 每面各煎3-4分鐘。

　　透煎牛扒 每面各煎5分鐘。

　　牛排的幾種配食

　　1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。

　　2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。

　　3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。

　　4、可以選用其它的配食如：

　　炸土豆條——蔬菜沙拉

　　煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆

　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆

　　5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。

　　吃法：

　　將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據(jù)做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。

　　特點：

　　肉質(zhì)鮮嫩醇香，味美適口。

扒牛排

　　原料：

　　牛肉（肉塊厚者為佳）1000克

　　豬油 100克

　　精鹽 適量

　　作法：

　　1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。

　　2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續(xù)煎至熟起鍋。

　　3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：

　　紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鐘。

　　淺紅牛扒（中等熟）

　　偏生 每面各煎2-3分鐘。

　　偏熟 每面各煎3-4分鐘。

　　透煎牛扒 每面各煎5分鐘。

　　牛排的幾種配食

　　1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。

　　2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。

　　3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。

　　4、可以選用其它的配食如：

　　炸土豆條——蔬菜沙拉

　　煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆

　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆

　　5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。

　　吃法：

　　將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據(jù)做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。

　　特點：

　　肉質(zhì)鮮嫩醇香，味美適口。

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煎牛排

原料：牛排

配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法：

(1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；

(2)、下熱油鍋兩面煎成金*，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

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香辣烤牛排

原料：凈牛排500克

調(diào)料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量

做法：①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調(diào)味品腌半小時；

②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可。

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韓式傳統(tǒng)銅盤燒烤牛小排

使用美國進口的0.5cm寬牛小排，先去除外層油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特制佐料（加入蘋果、葡萄酒、檸檬等）腌半天讓肉質(zhì)更滑嫩入味。然后把牛小排放入韓國傳統(tǒng)銅盤燒烤，保留肉汁精華，食用時可沾取流下的肉汁。入口時用新鮮的生菜包裹牛肉片，依個人口味加上味噌醬、蒜頭、辣椒等。

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瑞士乳酪小牛排套餐

主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，這道牛排選用美國威士康辛進口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，這種牛肉特別細嫩，在歐洲頗受歡迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。烹制時先去筋攤平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪緩緩流出，亦是歐式牛排佳品。 套餐還包括前菜綜合冷盤沙拉、面包、龍蝦湯及甜點等，雖然菜肴布置比不上法國菜精致，但品質(zhì)保證。

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黑胡椒煎小牛肉

把事先磨碎了的黑胡椒，貼在小牛排的外圈

平底鍋加熱，加橄欖油。等溫度高了，把小牛排放進去。

注意一方下去，一分鐘之內(nèi)就別碰了，不然會沾底的。

煎5至8分鐘,視喜歡的生熟度而定

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干煸牛排

鮮冰凍牛排都可，適量，胡椒面，花椒面，孜然少許，生姜粉，新鮮或者干辣椒，生抽。

做法：將以上材料全部放進盆中，生抽少許。20分鐘后撈起牛排，刷干凈其他材料。小火熱鍋，將牛排碼進鍋中，小火慢烤。至牛排中血水出來時再烤干，調(diào)至中火，放入剛才剩余的胡椒面，花椒面，孜然，生姜粉，加少許生抽。翻炒片刻后裝盤。

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韓國牛排

它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。

怎樣在家自己做牛排和西餐

做法：準備材料有牛排1大塊，黑椒調(diào)料1包，西蘭花4小朵，胡蘿卜片3片，雞蛋1個，食鹽1/2勺，黑胡椒顆粒少許，黃油1小塊，花生油少許。

第一步：冷凍牛排和黑椒調(diào)料包從冰箱中取出自然解凍；

第二步：解凍好的丁骨牛排2面抹上少許的鹽和黑胡椒顆粒腌制5分鐘；

第三步：燒開水，放油，將胡蘿卜花和西蘭花放入燙至變色撈出；

第四步：熱鍋熱油將牛排放入煎；

第五步：翻面煎至7成熟；

第六步：將鐵板加熱后放油打人雞蛋，擺上牛排；

第七步：另起鍋加熱黑椒汁；

第八步：將焯燙過的胡蘿卜花、西蘭花擺上，澆上黑椒汁即可。

在家怎么煎牛排?。?/p>

處理牛肉：買來片狀牛里脊，用刀背拍松，越松越嫩

1.用料酒，生抽，姜，蔥，蒜，糖（少許）腌半小時間

2.用黃油熱鍋，大火煎至兩面變色，再轉(zhuǎn)小火煎一會，到自己喜歡的程度，灑上黑胡椒粉再稍煎即可。我家寶寶很喜歡吃