炸油條的做法 用料：面粉、酵母粉、鹽、泡打粉、油（各適量） 1、把酵母粉、泡打粉和鹽按照1:1:1的比例，混入面粉和成面團，醒發(fā)一夜。 2、醒發(fā)好后，加入少許油揉均勻，這個步驟可以重復(fù)兩次。 3、面板上鋪上油，將醒好的面團搟成薄片切小段。

很多朋友在早餐的時候都喜歡吃炸油條，有時候怕外面的不衛(wèi)生，那就自己在家做唄，那么炸油條是怎么做的呢？下面就一起來看看吧。

材料/工具

面粉：300g 、酵母：5g、水：180g、糖：20g、食用堿：1g、鹽：5g、溫水：15ml、油：適量

面粉，雞蛋，鹽入盆加上酵母粉、小蘇打、玉米油，清水和成柔軟的面團，蓋保鮮膜開始發(fā)面。發(fā)好的面團不用揉，取一塊做成長條手掌壓扁，切窄條，兩個，兩個疊起來，用筷子壓扁，拉長。鍋內(nèi)倒適量的油，油熱后換中火，以油條入鍋能快速浮起來為宜

方法

將面粉、水、酵母、糖全部混合，揉成面團，放溫暖處發(fā)酵約1小時至兩倍大。

油條的做法都是用油炸，配方一般都是面粉和水。下面介紹其中一種油條的做法供參考，首先準(zhǔn)備材料：面粉：500克、水：320克、花生油：300克。 1、把面粉倒入干凈的盆里，然后再倒入適量的清水，和成光滑的面團。 2、面團揉好后，用保鮮膜包起來，

然后將食用堿、鹽、溫水全部混合，一點一點揉進(jìn)發(fā)酵好的面團，徹底揉勻。

需要提前準(zhǔn)備的材料有：面粉250克、牛奶180克、無鋁油條膨松劑10克。 1、油條膨松劑和面粉混合好。 2、牛奶用奶鍋加溫約40度。 3、牛奶倒入面粉內(nèi)攪拌成絮狀，和成面團（有點沾手，只要和成團就可以，不用多揉）餳半小時。 4、半小時后把面團直

將面團繼續(xù)發(fā)酵，約1小時至兩倍大。

需要提前準(zhǔn)備的材料有：面粉250克、牛奶180克、無鋁油條膨松劑10克。 1、油條膨松劑和面粉混合好。 2、牛奶用奶鍋加溫約40度。 3、牛奶倒入面粉內(nèi)攪拌成絮狀，和成面團（有點沾手，只要和成團就可以，不用多揉）餳半小時。 4、半小時后把面團直

然后在案板上抹一層油，手上也要抹油，因為面團很濕軟，容易粘住。

每面粉200克放水70克、雞蛋1個、玉米油15克、鹽2克、酵母3克、小蘇打1克、花生油。做法如下： 一、面粉中加入油、鹽、雞蛋用筷子拌勻。 二、40克水加入酵母化開后倒入面中拌勻（冬季酵母量多些，夏天可以減少1克的用量）。 三、30克水化開小蘇打

將面攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現(xiàn)空隙

家庭自制健康油條 主料 高粉200克 酵母4克 細(xì)砂糖15克 牛奶175克 輔料 堿少許 水少許 鹽少許 家庭自制健康油條的做法步驟 1. 在牛奶中加入干酵母，拌勻。 2. 將面粉與糖混合均勻。 3. 在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后用手揉成面團。 4

兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下。

炸油條的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 工藝：炸炸油條的制作材料： 主料：普通粉5000克 調(diào)料：礬,鹽比例相同,明礬（冬季125克,夏季170克）,堿（冬季60克,春季70克,夏季85克）,溫水（冬季3000克,夏季2750克）。教您炸油條怎么做，如何做炸

油燒至約7成熱，將面條扭轉(zhuǎn)一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份。

用料：面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量 油條的做法： 1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團，餳二十分鐘； 2、將面團抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團呈柔軟滑潤的狀態(tài)； 3、將揉好的面團

最后香噴噴的油條就出鍋啦，快自己動手試一試吧。

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牛奶炸油條的做法和配方法

需要提前準(zhǔn)備的材料有：面粉250克、牛奶180克、無鋁油條膨松劑10克。

1、油條膨松劑和面粉混合好。

2、牛奶用奶鍋加溫約40度。

3、牛奶倒入面粉內(nèi)攪拌成絮狀，和成面團（有點沾手，只要和成團就可以，不用多揉）餳半小時。

4、半小時后把面團直接放到案板上掰成約10厘米寬，1厘米厚的長條。

5、分割成2厘米寬的小條。

6、兩個一組，用筷子壓一下。

7、炒鍋熱油，放入壓好的面劑子炸。

8、用筷子不停翻動，油條金黃蓬起即熟。

9、出鍋裝盤即可。

油條的做法和配方比例怎樣和面

每面粉200克放水70克、雞蛋1個、玉米油15克、鹽2克、酵母3克、小蘇打1克、花生油。做法如下：

一、面粉中加入油、鹽、雞蛋用筷子拌勻。

二、40克水加入酵母化開后倒入面中拌勻（冬季酵母量多些，夏天可以減少1克的用量）。

三、30克水化開小蘇打也倒入面粉中拌勻。

四、揉成光滑的面團。

五、蓋保鮮膜發(fā)酵至布滿孔洞（冬天室內(nèi)十幾度，發(fā)酵一晚，早起就發(fā)成這樣）。

六、案面上鋪張烘焙用的油紙，取出面團，戴上一次性手套將面團表面涂上一層油，刀和一根筷子也抹上油，用手將面團輕輕按壓成長10厘米，寬5厘米，厚度在2厘米的長方體。

七、用刀切成長條，兩個疊放在一起，用筷子壓一下。

八、鍋中倒入油燒至五成熱時放入油條，小火慢炸。

九、底部炸一會兒后就用筷子托住油條翻面。

十、炸至金*撈出瀝干油分裝盤。

脆皮油條的做法和配方

脆皮油條的做法和配方如下;

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：面粉 200克、食鹽 適量、雞蛋 1個、小蘇打 適量、泡打粉 適量、食用油 適量、水 適量。

一、首先把需要的材料備好待用。

二、然后往盆中加入適量的面粉，鹽，雞蛋，小蘇打，泡打粉和水，用手不斷揉捏成面團，靜置120分鐘。

三、120分鐘后把面團壓扁，用刀切塊。

四、然后取兩塊差不多的放一起， 使用備好的筷子輕輕壓一下。

五、用筷子壓好后用手再擰一下，做成油條胚。

六、把油條胚放入油鍋里炸，用筷子不斷轉(zhuǎn)動油條胚。

七、油條胚變金黃后，撈出放入盤中，這樣就已經(jīng)做好了。

家庭炸我油條的做法和配方

家庭自制健康油條

主料

高粉200克 ? ?酵母4克 ? ?細(xì)砂糖15克 ? ?牛奶175克 ? ?

輔料

堿少許 ? ?水少許 ? ?鹽少許 ? ?

家庭自制健康油條的做法步驟

1.?在牛奶中加入干酵母，拌勻。

2.?將面粉與糖混合均勻。

3.?在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后用手揉成面團。

4.?將面團蓋上濕布，醒發(fā)至兩倍大。

5.?將堿水鹽拌勻。

6.?用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團至完全揉均。

7.?重新蓋上濕布，待面團二次醒發(fā)至二倍大。

8.?在操作臺上刷上油。

9.?將面團在操作臺上搟寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子。

10.?將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下。

11.?鍋內(nèi)熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉(zhuǎn)數(shù)下放入鍋內(nèi)，用筷子不停翻面，至油條呈金*。

12.?撈出瀝油即成。

永和豆?jié){那種大油條是怎么炸出來的用什么配方能炸出大油條來？

炸油條的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食

工藝：炸炸油條的制作材料： 主料：普通粉5000克

調(diào)料：礬,鹽比例相同,明礬（冬季125克,夏季170克）,堿（冬季60克,春季70克,夏季85克）,溫水（冬季3000克,夏季2750克）。教您炸油條怎么做，如何做炸油條才好吃制作方法

1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。

2、案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金*即成。制作原理：制作油條的面團屬于礬、堿、鹽面團。由于此種面團反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的*，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點。面團調(diào)制所摻入的明礬（白礬）、堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團達(dá)到膨松。在膨松過程中，起主要作用的是明礬和純堿，其反應(yīng)式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O

從上述反應(yīng)式中可以看出，面團調(diào)制時所加入的明礬、堿在水的作用下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質(zhì)，使成品松軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在面團中不起作用。而在調(diào)面時所加入的食鹽，則起著增加面團韌性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氫氧化鋁和產(chǎn)生的二氧化碳共同作用，導(dǎo)致礬、堿、鹽膨松面團制品的漲發(fā)。

3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。油條發(fā)起的原理是：當(dāng)油條進(jìn)入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松。我們拿到一根油條仔細(xì)觀察一下就可以發(fā)現(xiàn)，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的里面，卻膨脹了許多倍。

許多人比較關(guān)心和面時堿和明礬的比例，其實其并不重要，明礬多了味道和口感會變差。一般可采用明礬為面粉的1%左右即可，堿的數(shù)量比明礬略少。 提示：許多人比較關(guān)心和面時堿和明礬的比例，其實其并不重要，明礬多了味道和口感會變差。一般可采用明礬為面粉的1%左右即可，堿的數(shù)量比明礬略少。