準(zhǔn)備材料：白糖300g、豬油：150g、熟面粉：75g、花生碎：30g。 1、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水無油的容器，然后把白糖和面粉倒進(jìn)容器里 2、起鍋燒熱，然后把豬油放到鍋里化開 3、把融化后的豬油，倒進(jìn)裝著白糖和面粉的容器里 4、花生弄成碎，然后把弄碎后

無論南方或北方飲食，包子可謂是比較家常的主食之一。包子餡兒多種多樣，只有你想不到，沒有做不到。

材料/工具

面粉、韭菜、粉條等

按下面的方法做即可： 1、100克面粉對(duì)應(yīng)1克酵母，不需要事先用溫水化開，優(yōu)點(diǎn)是可以耐糖，發(fā)酵快。先將酵母和面粉充分拌勻，可以加一點(diǎn)點(diǎn)糖，使面粉發(fā)的更好，揉面時(shí)用一個(gè)小碗，一點(diǎn)點(diǎn)把水加入，順時(shí)針攪拌，最后揉成一個(gè)面團(tuán)； 2、把面團(tuán)放在

方法

韭菜粉條餡兒。韭菜洗凈，切小段，粉條用開水泡軟，撈出瀝水切小段，和韭菜放一起，加入鹽、醬油、雞精拌勻即可。

準(zhǔn)備面粉和酵母粉。 2. 取適量面粉倒入盆中，加酵母粉和溫水合成面團(tuán)。 3. 揉好的面團(tuán)放置一邊，進(jìn)行發(fā)酵。 4. 準(zhǔn)備肉餡，花椒用開水泡開備用。 5. 泡發(fā)的木耳和大蔥剁碎，白菜剁碎去水備用。 6. 準(zhǔn)備雞蛋和香料。 7. 準(zhǔn)備鹽，香油和鹽。 8. 肉

球菜香菇餡兒。球菜切小絲，香菇泡發(fā)后切小丁，和在一起后加鹽、雞精攪勻即可

面皮材料：面粉400克、鮮酵母5克、水250克。餡心材料：肉沫400克、雞蛋2個(gè)，木耳、干菇、筍各適量、蔥姜適量。調(diào)料：鹽、醬油、糖、美極鮮味汁、蠔油、雞精、香油。做餡：1、在肉沫中加入兩個(gè)雞蛋，蔥末姜末；2、加入鹽、醬油、糖、雞精，充份拌

雪菜豆腐干餡兒。雪菜洗凈切末，豆腐干切小丁，加少量鹽、雞精攪勻即可。

準(zhǔn)備面粉和酵母粉。 2. 取適量面粉倒入盆中，加酵母粉和溫水合成面團(tuán)。 3. 揉好的面團(tuán)放置一邊，進(jìn)行發(fā)酵。 4. 準(zhǔn)備肉餡，花椒用開水泡開備用。 5. 泡發(fā)的木耳和大蔥剁碎，白菜剁碎去水備用。 6. 準(zhǔn)備雞蛋和香料。 7. 準(zhǔn)備鹽，香油和鹽。 8. 肉

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西湖包子餡的做法大全

準(zhǔn)備面粉和酵母粉。

2. 取適量面粉倒入盆中，加酵母粉和溫水合成面團(tuán)。

3. 揉好的面團(tuán)放置一邊，進(jìn)行發(fā)酵。

4. 準(zhǔn)備肉餡，花椒用開水泡開復(fù)備用。

5. 泡發(fā)的木耳和大蔥剁碎，白菜剁碎去水備用。

6. 準(zhǔn)備雞蛋制和香料。

7. 準(zhǔn)備鹽，香油和鹽。

8. 肉餡中加入香料，打入雞蛋，加入花椒水?dāng)噭颉?p>9. 肉餡中加入蔥末，木耳末和去干水的白菜。

10. 加入醬油，香油，適量甜面醬。

11. 加入適量鹽調(diào)味，攪拌成比較濕潤(rùn)的餡料。

12. 發(fā)酵好的面團(tuán)，排完氣后，切成大小均勻的百小劑子，取一個(gè)搟成圓片。

13. 放入適量的肉餡，取一邊開始捏小褶子，直到全部包起來。

14. 挨個(gè)包好有，蒸鍋放水，蒸屜刷油，放入坯子。度

15. 蒸鍋開大火，20分鐘左右即可。

什么包子餡好吃

1、主料：

五花肉200g、粉絲100g、大白菜100g、蔥、姜各50g

2、調(diào)料：

食鹽、雞精、甜面醬、醬油、料酒、糖

3、做法：

（1）將五花肉切成丁，蔥、姜切成泥；

（2）將肉丁下鍋炒至變色后，放入鹽、雞精、醬油、料酒、糖炒勻；

（3）大白菜切成小丁，撒少許鹽腌制20分鐘后擠去多余水分；

（4）粉絲用開水燙軟，切成小段；

（5）把五花肉丁、粉絲、大白菜攪拌均勻。e69da5e887aa7a6431333366303165

4、秘方

肉餡里加以下這些，鮮嫩又多汁：

（1）蔥、姜汁

通常我們?cè)谧鋈怵W時(shí)，喜歡將蔥、姜、蒜等調(diào)味料直接切碎后，放入肉餡中。其實(shí)這樣肉餡很難充分吸收調(diào)料。

最好的做法，是將細(xì)蔥、姜片、蒜末放入冷水中，事先浸泡1小時(shí)，等汁水充分滲透入清水后，再用蔥、姜的汁水來調(diào)味肉餡。

這樣蔥、姜、蒜的味道就能夠更好地被肉吸收，從而讓肉餡味道更加鮮美，而且吃起來也不擔(dān)心吃到調(diào)料。

（2）雞蛋液

通常包餃子和做包子用的肉餡，經(jīng)過水蒸或煮燙后，肉質(zhì)會(huì)變干變老。餐館里做的餃子總是口感更加爽滑，肉質(zhì)更細(xì)膩。

原來，他們是放了雞蛋液。

蛋液中的蛋白成分，能夠保持肉的鮮嫩口感，更能有效鎖住水分，而粘稠的蛋液能將肉餡很快聚合黏在一起，包餃子時(shí)就不容易散開。

（3）花椒油

北方人做餃子時(shí)通常喜歡放上一點(diǎn)花椒油，不要小看這花椒油的作用。花椒油是東北水餃美味的關(guān)鍵配方。

有經(jīng)驗(yàn)的主婦們，通常會(huì)自己在家炒制花椒油。先準(zhǔn)備好新鮮的青花椒，然后將其洗凈，攤開放在案板上控干水份。然后向鍋中倒入適量的植物油，再加入花椒煮沸，煮至花椒籽爆開顏色變深后，即可撈出花椒。

待花椒油冷卻后，便可在肉餡中加2茶匙花椒油。如果怕辣的人，一定不要多加，否則會(huì)使肉餡又辣又麻?；ń酚筒粌H能使肉餡更鮮香，還能去腥提味，讓你回味無窮。

（4）將肉餡冷凍片刻

我們?cè)谡{(diào)配肉餡時(shí)會(huì)加入油和水，肉餡會(huì)變得濕潤(rùn)，這時(shí)立刻用來包餃子或做肉餅，面皮就不容易成型，也不易捏緊實(shí)。建議將調(diào)味好的肉餡，先放入冰箱冷凍15分鐘，肉質(zhì)受冷后會(huì)變緊實(shí)，這樣包餃子時(shí)就更容易。

擴(kuò)展資料：

包子小技巧：

1、酵母粉要用溫水化開，其次揉面的時(shí)間久一點(diǎn)。

2、發(fā)酵很重要，發(fā)酵完畢的面團(tuán)應(yīng)該為原來體積的2倍大，而且扒開面團(tuán)時(shí)呈蜂窩狀的。

3、包完包子后再放到蒸籠里發(fā)酵一會(huì)再去蒸，這樣的包子會(huì)很松軟哦。

參考資料：包子鮮肉餡_百度百科

包子餡與餃子餡的區(qū)別與做法是什么？

中國(guó)人喜歡吃有餡的食品，由此才衍生出了世界聞名的餃子、包子、餡餅、菜團(tuán)、春卷等不計(jì)其數(shù)的美味食品。

　　擠菜汁損失維生素

　　無論包子還是餃子，常見的餡料只有幾種，其中動(dòng)物性來源的是豬、牛、羊肉，雞蛋和蝦肉；植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜。這些原料本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，互相搭配也有益于營(yíng)養(yǎng)平衡。但在現(xiàn)實(shí)中，為了讓餡料香濃味美，生產(chǎn)者總會(huì)多放肉餡，少放蔬菜，避免產(chǎn)生太“柴”的感覺。同時(shí)，制作蔬菜原料時(shí)，傳統(tǒng)上要擠去菜汁，會(huì)讓其中的可溶性維生素和鉀等營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重。

　　按照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白面粉，應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡。比如，在制作餡料時(shí)，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，才能得到較為合理的組合。

　　海帶木耳做餡最好

　　為了讓餡料吃起來滑軟多汁，餡料中往往大量添加肥肉、動(dòng)物油、植物奶油等。餡料所用肉類至多只有7分瘦，脂肪含量通常會(huì)超過40%。即便是低脂肪魚蝦類制成的餡料，也要添加動(dòng)物油脂改善口感。這便會(huì)帶來大量的飽和脂肪和熱量，不利于消費(fèi)者的健康。

　　要達(dá)到帶餡食品的真正營(yíng)養(yǎng)平衡，首先要從原料入手，降低肥肉和動(dòng)物油的用量，提高蔬菜用量。

　　肉類餡料盡量多地搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，同時(shí)不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量。同時(shí)還要注意，食用這些餡類食品時(shí)不宜再吃高脂肪菜肴，而應(yīng)搭配清爽的涼拌蔬菜。

　　粉絲不作主要餡料

　　相比之下，蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康，其中的油脂來自于植物油，蔬菜的比例也比較大。由于蛋中含磷較多，這類餡料應(yīng)當(dāng)注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進(jìn)酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不應(yīng)作為餡料的主要原料。

　　從烹調(diào)方法來說，蔬菜較多、肉很少的帶餡食品水分含量高，容易“散”，煮食則營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失大，口感也差一些，可以考慮煎、蒸等方法；而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食、e69da5e887aa7a686964616f31333365633837蒸食，盡量少用油煎、炸等烹調(diào)法，避免額外增加脂肪。

　　健康餃子餡一例

　　青菜500克，豬肩肉餡240克（10%為肥肉），蝦仁100克，雞蛋1個(gè)，蝦皮17克，鮮蘑菇170克，干香菇20克，小蔥22克，植物油75克，做成餡。配面粉700克。青菜出的少量水，可用干香菇和蝦皮來吸收。

蝦仁包子餡的做法大全

主料：蝦仁80g、肉泥180g

輔料：油適量、鹽適量、小蔥適量、姜適量、糖適量、胡椒適量、老抽適量、生抽適量、雞蛋適量、蠔油適量

步驟

1.將大蝦剝殼，去除蝦線并切成大粒備用。

2.蔥姜知切未道。注:這兒用的是大蔥，因手頭沒有，當(dāng)然是小蔥香了。

3.肉泥中加入蔥姜末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個(gè)雞蛋。注：這里肉泥有400克，今天調(diào)的蝦仁餃子餡只用了180克，余下的用作它用。

4.全部攪拌均勻備用。

5.另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，并調(diào)入適版量的蠔油。

6.打水?dāng)嚲Ｗⅲ核稽c(diǎn)點(diǎn)的加權(quán)，加點(diǎn)水拌均，再加點(diǎn)水，再拌均。

7.再打點(diǎn)油，一點(diǎn)食物油，一點(diǎn)香油，攪拌均即可。

8.拌好的蝦仁餡料最適應(yīng)做鍋貼類的煎餃。

小貼士

1.拌餡時(shí)要打水還要打油才能細(xì)膩、光滑和滋潤(rùn)。

2.水要一點(diǎn)點(diǎn)的加，加點(diǎn)水，拌均，再加點(diǎn)水，再拌均。

3.蝦仁切成大粒，增加顆粒和層次口感。

4.先拌肉餡再加入蝦仁拌。

推薦幾種好吃的包子餡料和做法

　　一、發(fā)面： 　　

　　有兩種發(fā)面的方法 　　

　　1．用面肥發(fā)面（通常叫大堿發(fā)面） 　　把面肥用水先泡開然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可，蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電. 　

　　2．用酵母發(fā)面（通常是快速發(fā)面法）

　　a.配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據(jù)面粉的吃水量，糖20

　　克. 　　

　　b.做法： 　　

　　1．將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑. 　　2．在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右. 　　

　　3．待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷. 　

　　4．把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘） 　　

　　二、制作包子餡兒 　　1．肉包子餡 　　買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 　　

　　2．三鮮包子餡 　　

　　用料：面粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個(gè)（切碎成泥），雞蛋半個(gè)炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個(gè)（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好 待用，料酒少量。 　　做法：將蔥姜香e799bee5baa6e78988e69d8331333330333037菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。

　　灌湯包子

　　1:灌湯包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般說的死面包子。直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光）……其實(shí)就和餃子面差不多只是面用的不一樣而已。 　　

　　2：面要摔……摔到有勁度（吃過拉面的應(yīng)該知道，但是不用太大的勁度，要適中） 　　

　　3：桿皮大家一般都會(huì)就不用多說了……面和好就是陷了……灌 灌湯包子

　　湯包子陷的配料是一定的……是用秤來稱（秘方不意多說……大家見量）一般都是按十斤計(jì)算……然后放入高湯打到陷里（一斤陷四兩湯的比例）…… 　　

　　4：再說包法……發(fā)面包子不一定會(huì)死面包子……但是會(huì)死面包子一定會(huì)發(fā)面包子……我們都是一籠十個(gè)面和陷加一起一般在二兩左右……其特點(diǎn)是提起似燈籠。放下象菊花。皮薄陷大……灌湯流油……軟嫩鮮香…… ……