將鮮菜進(jìn)行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動(dòng)1次。然后將凋萎的菜進(jìn)行堆黃。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻動(dòng)1次，天氣暖和，晚上也要翻動(dòng)1次。氣溫過(guò)低，可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上，使

梅干菜制作技藝是流傳在益農(nóng)鄉(xiāng)農(nóng)間的一項(xiàng)傳統(tǒng)技藝。明朝末期，為防止坍江，當(dāng)?shù)卮迕耖_(kāi)始圍塘，圍塘成功后，開(kāi)始制作。由于夾灶原屬紹興縣管轄，故歷來(lái)以紹興產(chǎn)梅干菜為名。

方法

將收割的鮮菜置于太陽(yáng)下曬癟，曬癟后，摘除爛葉，去除夾雜在菜心中的雜質(zhì)，簡(jiǎn)單處理后把菜堆放在一起，讓菜葉變黃，這樣腌制成的干菜色澤金黃，口感鮮嫩。

梅干菜用芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等腌制晾曬所得，常見(jiàn)的是薺菜、雪里蕻。 梅干菜是一道浙麗水、慈溪、余姚、紹興地區(qū)常見(jiàn)的特色傳統(tǒng)名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌

清水漂洗至少3次以上，晾曬將水分瀝干。

小白菜洗凈，再把它用鹽淹了，淹3天，把菜的水稍微弄干些，再在太陽(yáng)下曬，最好在冬天淹制，因?yàn)橄奶烊菀讐摹?梅干菜制作方法： 1、將鮮菜進(jìn)行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動(dòng)1次，然后將凋萎的菜進(jìn)行堆黃，堆7天左

去除老根之后，切短，切短后再晾曬1天，然后切碎之后倒入腌制池，大部分農(nóng)戶用的是大水缸腌制，一層菜一層鹽，有次序的倒入腌制容器中，壓上重物，幫助脫水。

1、挑選一塊上乘的五花肉，最好是三層五花，肥瘦相間，吃起來(lái)不柴不膩。 2、將五花肉切成塊，這個(gè)肉塊的大小我切成了長(zhǎng)12厘米，寬10厘米的肉塊，如果家里的盤子小可以切小一點(diǎn)，擺盤的時(shí)候會(huì)好看一些。 3、鍋里加入清水，放入蔥姜和八角桂皮、香

腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后，菜的顏色不再是之前的綠色，腌制曬干后就是成品了。

用料 梅干菜 50克 雞爪 20只 料酒 2勺 生抽 2勺 姜 3片 老抽 1勺 冰糖 5克 鹽 5克 小米椒 10只 八角 1只 大蒜 4粒 梅干菜雞腳的做法 雞腳冷水放鍋里燒開(kāi)，焯水，洗凈。 準(zhǔn)備姜，蒜，辣椒（辣椒個(gè)數(shù)根據(jù)自己的接受程度加減） 梅干菜洗凈，不用泡

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自制梅干菜的做法

用料

芥菜

鹽

自制梅干菜的做法

芥菜涼曬3~4天變蔫兒后清洗干凈

撒鹽用手揉搓，等滲出汁液后放入密封容器，放一層撒一層鹽

放10~15天，取出曬干即可，吃的時(shí)候用清水泡發(fā)

紹興筍干梅干菜的制作方法

找到當(dāng)年的新鮮竹筍曬干用玻璃罐子密封，

梅干菜的話有很多種，有用白菜、油菜、還有蘿卜菜、還有芥子菜等，我家用的是白菜，材料比較好找，而且白菜的水分比較多，可以用一些少量的鹽，在加一些酸水，可以和其他肉類一起放在一起腌制入味，用罐子密封大約一年的口感最好，

希望能采納

梅干菜有什么好的做法？

梅干菜本身就是黑色的做此菜，本身就需要肥一點(diǎn)的肉，這樣靠肉里面油使得梅干菜有味

一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下（因?yàn)橘I來(lái)的時(shí)后，賣家是放在袋里的，為了吃得干凈）

二，把蒸過(guò)的梅干菜晾一下，第二天準(zhǔn)備做

三，買帶肥肉多點(diǎn)的五花肉，或別的。告訴菜場(chǎng)賣肉的，你要做梅干菜蒸肉，他會(huì)幫你選。（我個(gè)人不吃肥肉，所以專買樂(lè)塊純瘦肉，個(gè)人愛(ài)好問(wèn)題）

四，把肉切塊，放在鍋里干煎，直到兩面成*，因?yàn)橛蟹嗜?，鍋里?huì)煎出些油

五，把梅干菜和肉倒在一塊，攪伴，放雞精，放糖。（無(wú)需放鹽，梅干菜本身就是咸的，按個(gè)人口味，可在梅干菜上散上紅碎干椒）

六，蒸 或 放在干凈的容器里用小火直接燒蒸（此種蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分鐘時(shí)后，放三到四勺的水，火會(huì)慢慢的把水收干。）

七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的時(shí)后（只要你覺(jué)得熟了，適合你入口的熟度了），散上大蔥，便可以關(guān)火了。

八，關(guān)火，讓它悶個(gè)十分鐘左右，

九，開(kāi)吃

注：最后，梅干菜蒸肉，一般情況下，是多量的。分好幾頓吃。要吃的時(shí)后，盛些出來(lái)和青紅辣椒回鍋一炒便行。不過(guò)不炒也可，再蒸便是，這是個(gè)人愛(ài)好問(wèn)題。

很好吃~不過(guò)偶八吃肥肉肉，里面瘦肉肉扒光光~~

怎樣制做梅干菜

：①第一次暴曬，中間應(yīng)翻動(dòng)一次。②在將凋萎的菜進(jìn)行堆黃時(shí)，根據(jù)冬菜和春菜的不同，堆放成不同高度，時(shí)間為一周左右。每天早晨要翻菜一次，天氣暖和時(shí)晚上也要翻一次。若氣溫過(guò)低，應(yīng)覆蓋，否則不易發(fā)黃，但不要使菜發(fā)熱。③堆黃程度：春菜堆高35—50厘米，早晚各翻一次，堆黃程度為55％一60％，時(shí)間為3天；冬菜堆高65—100厘米，早晚各翻一次，時(shí)間為一周，堆黃的程度為60％一70％。④第二次暴曬的時(shí)間要短，以晾干水分為宜。⑤切菜時(shí)應(yīng)將菜頭挖出，但不要將葉芽切掉。切后的菜梗長(zhǎng)約25厘米，菜葉片約20厘米。⑥如切好的菜變黃的程度不夠，可堆在竹席上，并加覆悶一夜，第二天早晨揭開(kāi)翻薄，使其冷透。⑦在腌制時(shí)，先鋪鹽，菜與鹽拌和均勻，分層緊放缸內(nèi)。裝滿后將周圍扒至中心，成饅頭形，然后再覆一層缸面鹽。用竹棚等蓋好，壓上重物。這樣冬菜約30天，春菜約20天即可食用。⑧在進(jìn)行曬干時(shí)，要先吸出菜鹵，然后扒松菜并取出攤散于竹席上，在陽(yáng)光下暴曬，直到曬干，并應(yīng)注意翻動(dòng)。

浙江丹澤梅干菜的制作方法

方法步驟

1.將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天。

2.待菜葉成黃綠色，葉子變軟時(shí)，將干菜葉切成絲。

3.將干菜絲放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶罐。

4.將裝滿菜絲后的陶罐封嚴(yán)，放在蔭涼處存放。

5.腌制半過(guò)月后，即可找開(kāi)陶罐的封蓋，取出完成的梅干菜來(lái)食用，此時(shí)菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。追問(wèn)請(qǐng)問(wèn)您說(shuō)的鮮菜是哪種