配方：赤霞珠40斤、安琪葡萄酒酵母5g、糖若干、虹吸管1根。 葡萄酒的制作方法： 1、選擇顆粒孝成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄，剔除爛果、霉果、泥土等雜質(zhì)。 2、輕揉破碎，捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過容器容積的70%。 3、加入葡萄

成功的葡萄酒是這樣做出來的 批發(fā)市場上外地來的葡萄總是供應(yīng)不斷，其中以“巨豐”、玫瑰香、赤霞珠、蛇龍珠、美樂、西拉品種為多，價錢目前為每公斤2元左右，據(jù)說秋后剛上市的時候價格每公斤1元。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深

方法

●第一步：買葡萄

家庭釀制的紅葡萄酒味道純正，價格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來特別放心。這幾年，我每到葡萄大量上市的時候，都會釀制紅葡萄酒。在我的帶動下，我們院子里幾乎家家都釀制紅葡萄酒，我的同學(xué)，朋友也紛紛加入到釀酒隊伍

選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬等，都是可以用來制作葡萄酒的。

家庭釀制葡萄酒的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：時尚飲品 家庭釀制葡萄酒的制作材料：主料：葡萄 教您家庭釀制葡萄酒怎么做，如何做家庭釀制葡萄酒才好吃1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器

●第二步：洗葡萄

一、準(zhǔn)備工具： 1）家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一只。 二

由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。

自制葡萄酒需要準(zhǔn)備新鮮葡萄，容器，白糖。制作步驟如下： 第一步，去市場上挑選剛剛上市的葡萄，不要買反季的葡萄，否則口感很差。 第二步，清洗葡萄，然后在淡鹽水中浸泡半小時，之后用清水沖洗干凈。 第三步，將葡萄放在室外晾干，防止葡萄表

●第三步：晾干葡萄

告訴您一個專門釀制精品葡萄酒的方法，我們稱之為精釀葡萄酒技術(shù)（簡稱精釀技術(shù)），采用精釀技術(shù)釀制的葡萄酒被稱為精釀葡萄酒，由于篇幅有限，這里只能簡單介紹，如果您對精釀技術(shù)有興趣可以進(jìn)一步與我們聯(lián)系。 精釀葡萄酒技術(shù)簡介 傳統(tǒng)釀制葡

把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。

你好!很高興為你解答這個問題： 自釀葡萄酒完全發(fā)酵到過濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。 簡單說，葡萄釀酒：（原創(chuàng)整理） 1、洗凈容器，控干水分； 2、挑選葡萄、沖洗晾干； 3、捏碎葡萄、裝入容器； 4、注意衛(wèi)生、小心感染； 5、不需密封、稍微遮

●第四步：選擇容器

如果使用優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄加糖發(fā)酵，完全正常發(fā)酵后可以得到7一8斤葡萄酒，一般食用葡萄最多可以做出6一7斤。 擴(kuò)展資料 自制葡萄酒的危害 自釀葡萄酒 甲醇中毒可致失明、死亡。 媒體報道，寧波張先生喝了1公斤自制葡萄酒后，頭暈眼花，雙眼視力模糊

酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。

用料；紅葡萄 5000克,白糖．最好用白沙糖500-750克。 1.先用清水沖去浮土雜質(zhì).不要用洗滌劑.保持葡萄上的白霜物,那是天然發(fā)酵品,離了它造不好酒。 2. 把清洗好的葡萄加工成葡萄粒。 3. 用一干凈盆放入少量高度白酒，依次給葡萄粒殺茵消毒。 4.

●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器

一：釀酒所需的工具： 1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。 3、一根細(xì)塑料管。用來在發(fā)酵

雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。

方法一： ●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)

●第六步：加封保存

原料：葡萄。 葡萄被人們視為珍果，被稱為世界四大水果之首。除了鮮食，制成葡萄干是老少皆宜的食物，而葡萄酒也廣受歡迎。 葡萄酒沒有白酒的濃烈還帶著濃濃的果香，現(xiàn)代生活中越來越多的人喜歡上了葡萄酒，其實要想在家里自己釀制葡萄酒也不是

將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

先用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。 葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽

●第七步：啟封

虹吸原理就是連通器的原理。虹吸管里灌滿水，沒有氣，來水端水位高，出水口用手掌或其他物體封閉祝此時管內(nèi)壓強(qiáng)處處相等。一切安置好后，打開出水口，雖然兩邊的大氣壓相等，但是來水端的水位高，壓強(qiáng)大，推動來水不斷流出出水口。 葡萄酒制作虹

天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

自制葡萄酒很簡單的，去年俺釀過,是不錯的。絕對的百分百原汁紅葡萄酒.去年我釀酒時紅葡萄才七毛錢一斤,味道和干紅非常相似.酒精度約在十三度左右。 葡萄酒對身體有很多好處，這已經(jīng)是經(jīng)過科學(xué)論證過的了，如果自己釀造葡萄酒，又好喝，又省錢（

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

家庭自制葡萄酒的釀造方法

葡萄酒對身體有很多好處，這已經(jīng)是經(jīng)過科學(xué)論證過的了，如果自己釀造葡萄酒，又好喝，又省錢,5斤葡萄可釀3斤葡萄酒，又不用擔(dān)心有化學(xué)成分。并且喝到自己釀造的葡萄酒會覺得更美味的。

自己釀造葡萄酒是非常簡單的，大家可以因地制宜，另外注意衛(wèi)生就行了，按照我介紹的方法釀造出來的葡萄酒屬于干紅葡萄酒，并且一般比買來的干紅更醇和。

自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，另加點(diǎn)糖提高酒精度。一般保質(zhì)期不超過兩年，所以成酒后應(yīng)在兩年內(nèi)喝光。以下就是釀酒的方法。

一：釀酒所需的工具：

1、發(fā)酵器(酒壇子)可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。

2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶等。

3、一根細(xì)塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、*或細(xì)紗布。用來過濾葡萄酒汁。

二、材料：

非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。

三、過程：

1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。

2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。

4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。

6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。

7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。

10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用*或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。

12、二次發(fā)酵中會有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。

四、注意事項：

1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。

2、在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。

4、酒雖好喝，注意節(jié)制。

自釀干紅葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒來！ 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。

還有一些不同的做法與大家分享：

●葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄，裝滿后密封，封口處再用白糖澆一圈，然后把瓶子放在太陽下，一個月后就能享用美味葡萄酒了。

●酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會很好看。

●只要看到瓶子里的葡萄浮起來，就說明葡萄酒做好了。

●葡萄發(fā)酵3天后，將葡萄拿出來搗爛，再放進(jìn)瓶子里發(fā)酵，瓶蓋不需蓋緊，5天后即可食用葡萄酒。

●把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，加糖后密封，經(jīng)歷半個月發(fā)酵的葡萄酒吃起來很不錯的

●在葡萄酒制作過程當(dāng)中，可將白糖換成紅糖或冰糖。也可以將葡萄換成蘋果或橘子，參照上述“工藝”制作“蘋果酒”或“橘子酒”。

打字不易，如滿意，望采納。本回答被提問者采納

葡萄酒的制作方法？

家庭自釀葡萄酒的做法我本人很喜歡喝葡萄酒，我姐姐在國外住了10多年，在國外學(xué)會了自己釀制葡萄酒的方法，回國后我們年年自釀，到今年已經(jīng)的第十一個年頭了，我看見有的朋友問水果酒的做法在這里我想簡單的跟大家介紹介紹用赤霞珠、蛇龍珠、龍眼、玫瑰香等葡萄品種釀制干紅、干白的方法和基本操作，因為現(xiàn)在赤霞珠蛇龍珠已經(jīng)下市目前市場上只有玫瑰香這樣的鮮食葡萄，大家先參考參考吧，有什么不明白的地方可以單獨(dú)問我。

家庭小批量自釀紅葡萄酒輔料、工具和方法

一、 摘葡萄

葡萄是制作葡萄酒的關(guān)鍵，好的葡萄是釀好葡萄酒的基礎(chǔ)，釀紅葡萄酒的葡萄有（赤霞珠、品麗珠、美樂、西拉子、黑比諾等），最好不用食用葡萄釀酒。

北京地區(qū)摘葡萄一般在九月下旬到十月中旬，太早了葡萄成熟度不夠，釀出葡萄酒質(zhì)量較差。

河北的懷來地區(qū)、秦皇島的昌黎地區(qū)、煙臺的蓬萊地區(qū)都是我國釀酒葡萄主產(chǎn)區(qū)。

摘葡萄時最好帶上工作手套、果木剪子、鉤刀和扁寬的盛放容器，太深的容器不太好，容易將葡萄壓癟了。因為在進(jìn)行壓榨前，要進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶魭瑢母咸褣?。如果壓爛的葡萄太多，會對挑揀帶來麻煩。摘釀酒白葡萄最好用食品塑料袋包好閘口以防氧化。

二、第一階段發(fā)酵（(浸漬發(fā)酵)

新摘的葡萄要盡快破碎。但在這之前要做好準(zhǔn)備工作，如果想做出地道的葡萄酒，那就要認(rèn)真地嚴(yán)格按葡萄酒工藝去做，該加的輔料就要加，因為這些工藝都是前人（包括中國人和外國人）經(jīng)過上百年摸索研究出來的。如果不嚴(yán)格按照工藝去做就不能保證制作質(zhì)量。

1. 要準(zhǔn)備的輔料：

a. 葡萄酒用酵母 —— 葡萄酒酵母種類很多。不同品質(zhì)的酵母釀出酒的味道是不同的。葡萄的品種不同，酵母用量也是不同的，一般情況100斤葡萄加干酵母8~10克。

b. 偏重亞硫酸鉀 —— 大約含50%的SO2，葡萄酒制作過程中SO2要加兩次，本階段用量按SO2 30ppm（1ppm百萬分之一）計算，大約100斤葡萄3.0克左右。當(dāng)然也可以用含6%SO2的亞硫酸（100斤葡萄大約需要25ml）。

c. 橡木片 —— 是提高葡萄酒品質(zhì)與口感重要輔料。100斤葡萄加150克左右。

d. 果膠酶 —— 能提高葡萄酒的澄清度，有利于提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。一般加了它就不用加澄清劑了。它的加量也是要根據(jù)葡萄品種不同用量不同，一般100斤葡萄用1.5~3克之間。

e. 磷酸氫二銨 —— 酵母營養(yǎng)劑，可以維持酵母的健康生長，讓酵母充分、及時地將葡萄里的糖轉(zhuǎn)為酒。它的用量應(yīng)按150ppm計算，100斤帶皮葡萄液計算用6~8克左右。

f. 蔗糖 —— 在國外做葡萄酒加糖被嚴(yán)格控制的，主要是會影響葡萄酒的口味。所以越少加越好，只要葡萄的甜度夠就不加。加糖的多少會直接影響葡萄酒的酒精度，因此是要先測葡萄汁的甜度，糖度達(dá)到制作12度葡萄酒的濃度值——230克/升，就不加糖，否則就要補(bǔ)齊糖度。葡萄汁的糖度值是要通過比重計測量后查表得出，然后再套用如下公式：

（12度葡萄汁糖度-測得葡萄酒汁糖度）/4.5 = 加糖（克）/升

或 葡萄公斤數(shù)×0.85（出汁率）×（209－測得葡萄酒汁每升糖度）= 加糖數(shù)（克）

至于葡萄汁密度與糖度的換算關(guān)系，請查看附表。

2. 要準(zhǔn)備的工具和容器：

a. 第一階段容器 —— 首先是葡萄最初連皮發(fā)酵的容器，該容器的容積應(yīng)該是，將你要制作某個品種葡萄全部裝入還要再增加1/3的容積總和。該容器應(yīng)盡量的大一點(diǎn)。因為這一階段它不用搬動。唯一要做的工作就是每天的攪拌（一天二、四次）。容器材料最好是帶蓋的304號不銹鋼桶，桶蓋與桶接觸的部位，應(yīng)有一圈無毒膠皮（或玻璃膠）。其次是食品級的帶旋蓋的白PVC塑料桶也可以。

b. 量筒、比重計、溫度計、PH試紙、克秤等 —— 這些工具都是為了測葡萄汁的比重和測葡萄汁的溫度用。量筒買250ml左右的，比重計買1.0~1.1、0.90~0.99兩種。溫度計 -10~100度的。PH試紙最好是2.5-4.5段。60ml和20ml的針管各一支。

3. 本階段操作步驟：

做葡萄酒第一階段最關(guān)鍵，首先將采回來葡萄（不用洗，如太臟可局部用水沖洗用風(fēng)扇吹干）盡快去梗破皮后放入準(zhǔn)備好的容器中，不要超過容器總?cè)萘康?/3?！叭スＦ破ぁ笨雌饋磔p松四個字，如果葡萄數(shù)量大的話可采用網(wǎng)上介紹的以下幾種方法：

a. 如果容器大可用套上無味的大塑料袋腳踩后揀出梗枝；

b. 找一個盡量大的食品級帶封口拉鏈的塑料袋，將葡萄放入腳踩破后揀出梗枝倒入桶內(nèi)；

c. 買一個塑料搓衣板，將整串的葡萄在搓衣板上搓；

總之以上方法只要將葡萄破口即可不用搞得很爛。

葡萄破皮后首先要加偏重亞硫酸鉀（或亞硫酸），將偏重亞硫酸鉀加10倍的溫開水化開，再加到葡萄汁中，攪拌均勻，而后可繼續(xù)加果膠酶，將果膠酶加入幾十倍的涼開水溶解攪拌，半小時以后加入葡萄汁中。這時最好將葡萄漿盡量處于12度左右低溫狀態(tài)。如果環(huán)境溫度太高，可向桶內(nèi)加密封好的冰凍礦泉水瓶降溫。同時盡量蓋緊桶蓋。

12-24小時后將桶回溫，加酵母，將干酵母加入10倍37℃左右的溫開水，再加入與酵母相同數(shù)量的白糖攪拌。待酵母開始再生，有大量的泡沫冒起來，約半小時后感覺酵母的溫度與桶溫基本一致后，將酵母液加入到葡萄漿中，蓋蓋子前，測量葡萄汁的溫度和比重做為基礎(chǔ)數(shù)據(jù)（最佳值：溫度24度；比重1.095——達(dá)到此值不用加糖，小于此值應(yīng)適當(dāng)加糖）。

24小時看到發(fā)酵已經(jīng)開始后，加橡木片、丹寧（100斤加2克～2.5克，也可不加）。每天攪拌兩到三次，這時桶蓋不用蓋太緊。同時早中晚測量葡萄汁的溫度和比重。液溫超過27度，比重下降過快，就要適當(dāng)采取降溫措施，加冰凍礦泉水瓶放慢發(fā)酵速度。第一階段最好控制在7-8天完成。

第三天加磷酸氫二銨酵母營養(yǎng)劑。營養(yǎng)劑的添加科學(xué)的方法是要測葡萄汁的含氮量，含量夠就不用加。但家庭沒此條件，就只能根據(jù)葡萄成熟度、發(fā)酵快慢綜合考慮是否添加。一般較成熟的葡萄就不用添加或少添加。

發(fā)酵后期比重值降到1.00，能看到發(fā)酵結(jié)束的跡象（氣泡減少或消失，皮渣有沉淀，桶溫與環(huán)境溫度差值減?。┚鸵獙⑼吧w蓋緊，開始考慮倒桶以防酒體“還原”（比重降到0.992以下，酒體會出現(xiàn)異味）。

三、 第二階段發(fā)酵（蘋果酸-乳酸發(fā)酵）

第二階段是要嚴(yán)格單向閥密封的，雖然經(jīng)過第一階段半開放式發(fā)酵，大部分發(fā)酵產(chǎn)生的CO2氣體都跑光了，但是不可能完全完成，因此還會有部分氣體析出。另外第二階段的發(fā)酵（蘋乳酸發(fā)酵）也會有CO2析出，同時又不希望葡萄酒被氧化，所以這一階段需要單向密封，讓氣體只出不進(jìn)。這就對容器有一些要求（以下描述均以100斤葡萄出25升自流酒為例）。

1. 要準(zhǔn)備的工具和容器：

a. 第二階段的容器1 —— 泡菜壇子（有玻璃制、陶制等）

泡菜壇子的最大好處是壇口的水封完全能滿足單向密封的要求，初學(xué)者愿意用透明玻璃壇子，這樣好觀察酒的發(fā)酵情況。玻璃泡菜壇子一般容量較小，15升算大的了，陶制泡菜壇子有50升的。

泡菜壇子使用時要注意及時向封口處加水，尤其在北方地區(qū)冬天較干燥，如果3、4天不給封口加水就會干掉，這樣會影響密封效果，使葡萄酒品質(zhì)變差，甚至制作失敗。

有消息說新陶制的和玻璃制的壇子都會有含鉛超標(biāo)情況，所以最好買來后進(jìn)行一些處理，如用水泡幾天再將水倒掉晾干備用。玻璃壇子盛酒后應(yīng)盡量避光。

b. 第二階段的容器2 —— 試驗（醫(yī)）用龍口瓶

醫(yī)用龍口瓶分廣口瓶和細(xì)口瓶，最好用細(xì)口瓶，瓶口小好密封，同時還好觀查、好搬動，分散風(fēng)險。細(xì)口瓶的體積也沒有太大的，通常最大的是20升，細(xì)口瓶由于是為試驗（醫(yī)）用，因此一般品質(zhì)較好。細(xì)口瓶的瓶塞都是磨砂玻璃的，這種瓶塞要想達(dá)到單向密封效果不是很好，只能用于第三階段貯藏階段。因此要另行購買相應(yīng)尺寸的橡皮瓶塞、L型玻璃管及相應(yīng)尺寸的膠皮管（或帶單向閥的玻璃管），橡皮瓶塞中間位置要打一個與玻璃管相匹配的眼，以便將玻璃管插入橡皮塞，將瓶內(nèi)的氣體導(dǎo)出，玻璃管的另一頭接軟膠皮管，膠皮管的另一頭接到一個深底的容器中，容器加滿水，就行成了一個單向密封結(jié)構(gòu)。細(xì)口瓶及附件一般賣玻璃儀器商店都有購買。容器2的優(yōu)點(diǎn)是，只要盛水的容器足夠大，加水足夠多就不會有漏氣的問題；透明的容器可觀看發(fā)酵情況（但在本階段盡量讓瓶子避光）；換成磨砂玻璃瓶塞（或備一個不打眼的橡膠塞）也可作第三階段貯藏容器。

c. 當(dāng)然最好還是用316材質(zhì)的不銹鋼密封桶了。

d. 2.5-4.5段的PH試紙。

2. 要準(zhǔn)備的輔料：

a. 葡萄酒用乳酸菌 —— 葡萄酒專用乳酸菌干粉，即不是做酸奶的乳酸菌，也不是治胃病的乳酸菌藥片。葡萄酒添加乳酸菌的目的是為了降低尖酸，使得果香、醇香加濃，口感柔協(xié)肥碩，經(jīng)過蘋乳酸發(fā)酵（又稱后發(fā)酵）的葡萄酒才稱得上名副其實的紅葡萄酒。

至于用量，不同的乳酸菌品牌，啟用量是不同的，只能參考使用說明書了。

b. 偏重亞硫酸鉀 —— 大約含50%的SO2，本次用量大約25升葡萄汁按70ppm計算，3.5克左右。這樣第一次加硫大部分揮發(fā)，殘留部分加兩次加硫，葡萄酒總含SO2量不會超過100ppm，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于國家標(biāo)準(zhǔn)250ppm。

c. 50-60目的尼龍濾布1平方米。

3 .本階段操作步驟：

第一階段發(fā)酵基本結(jié)束后，發(fā)酵容器中形成三部分，上部是皮渣，中間是酒體，底部是酒泥和部分沉底的皮渣。將中間部分酒體（又稱自流酒）用導(dǎo)管抽出倒入準(zhǔn)備好的第二階段容器中，第一階段容器中剩余的皮渣通過輕微壓榨方式還可以出一部分酒也可加入其中，這部分大約100斤葡萄出25升酒左右。皮渣通過重壓榨還可以出一部分酒大約2-3升左右應(yīng)另裝其它容器發(fā)酵（壓榨酒的出酒質(zhì)量稍差于自流酒，在此不論）。自流酒密封單向隔絕空氣、避光，馬上就可進(jìn)行蘋乳酸發(fā)酵。蘋乳酸發(fā)酵分兩種：自然發(fā)酵、人工發(fā)酵。

1 自然發(fā)酵 —— 自然發(fā)酵條件為，PH3.2以上，酒精度12度以下，溫度22-25度之間，還有一個重要因素就是所用葡萄存在活性乳酸菌種。以上條件只要有一個不滿足發(fā)酵就不會進(jìn)行。因此成功與否是不確定的。

2 人工發(fā)酵 —— 向酒體中施加乳酸菌種，其發(fā)酵要求的工藝條件與蘋果酸—乳酸自然發(fā)酵控制的條件一樣。 經(jīng)過20-30天左右的發(fā)酵，盛酒容器中沒有氣泡析出了，第二階段發(fā)酵過程已經(jīng)結(jié)束，這時應(yīng)立即往酒中添加SO2，控制乳酸細(xì)菌、酵母菌的活動，并倒桶一次，分離酒腳。當(dāng)然最好能用專門的消毒過濾裝置，把酒中的乳酸菌和酵母菌分離掉。

在第二階段中只要葡萄品質(zhì)好，注意器具的消毒殺菌、隔氧，輔料施加得當(dāng)，一般情況不需專門澄清過濾就能產(chǎn)生很清澈的葡萄酒了。

四、貯藏

葡萄酒的貯藏要求全密封容器，儲藏酒時要將酒加滿罐、避光，溫度控制在10-20度無異味的房間內(nèi)。

1. 要準(zhǔn)備的工具和容器：

第三階段的容器

a —— 第二階段的容器都能作為第三階段的容器，只要多增加一個作為中轉(zhuǎn)用即可。用細(xì)口瓶是第一選擇，但要決對做好瓶口的密封，密封操作不當(dāng)辛苦2個月做的酒就有可能前功盡棄。倒瓶后只要將第二階段的橡皮塞換上備用無眼的橡膠塞。

要準(zhǔn)備的輔料：

b 200-300目的尼龍濾布1/2平方米。

2. 本階段操作步驟：

葡萄酒經(jīng)過兩次發(fā)酵，再通過200目的中度過濾，就初步成為粗酒了。這時最好不要馬上喝，因為粗酒容易醉人。

這時最好將酒倒到事先準(zhǔn)備的容器中陳釀，這個階段的容器不用太大，因為有可能屋里屋外搬進(jìn)搬出。在北方地區(qū)晚上室外溫度在零下-5度左右可以將酒拿到室外冷凍降酸處理。這階段放置時間可根據(jù)當(dāng)年的葡萄酸度來調(diào)節(jié)。當(dāng)年葡萄較酸就放7-10天，否則3天左右即可。但如室外溫度降到零下7度，一定要移回室內(nèi)。否則會就會結(jié)冰影響質(zhì)量。

經(jīng)過冷凍的葡萄酒會在容器的底部結(jié)一層硬質(zhì)的酒石酸晶體。在來年4月（或環(huán)境溫度超過20度）天氣轉(zhuǎn)暖時要倒1次桶，將酒石酸去除。倒桶后可繼續(xù)大桶（瓶）貯藏直至來年10月裝瓶。

五、裝瓶

本階段要準(zhǔn)備的工具和容器及輔料：

a. 第三階段的容器2 —— 專門的儲酒容器，如葡萄酒瓶、盒中袋等。

b. 酒瓶塞、熱縮管 —— 用葡萄酒瓶盛酒，就要用到酒塞、熱縮套管，酒塞種類很多，純木塞有整木的、1+1的（碎木粘合兩頭再帖整木皮）、碎木粘合的。另外還有合成橡膠塞，高分子合成塞等等。要是想裝瓶長期保存（超過半年），最好用整木的或1+1的或高分子合成塞。短期保存用什么都行。

c. 壓塞器 —— 用途就是將瓶塞壓入酒瓶內(nèi)。一般買來的木塞直徑都是22mm左右而瓶口內(nèi)直徑只有18mm左右，所以只有借助工具才能將瓶塞壓進(jìn)瓶內(nèi)。

d. 維生素c —— 在裝瓶前，在酒中加維C，用量100斤1~2克，起到保持酒質(zhì)的作用。

有條件還可以配置過濾設(shè)備。

性急的釀友可以在來年的4月裝一部分瓶，但最好還是在來年10月以后裝瓶。因為陳釀是做好葡萄酒的一個重要環(huán)節(jié)，1年的陳釀期是必不可少的。

倒桶、裝瓶的最主要原則就是要盡量避免酒體太多的接觸空氣，由于家庭條件所限，在倒桶、裝瓶時不可能做到隔氧，因此盡量縮短倒桶、裝瓶時間，減少酒體與空氣的接觸面。因此最好用管子抽，而且要從上部開始抽，逐漸下移管頭，有條件可用微型清潔水泵加過濾設(shè)備抽酒。另一頭要讓酒順瓶邊流下去。要盡量裝滿。裝瓶最好裝好一瓶酒馬上壓瓶塞。

最后提醒一點(diǎn)的是消毒，所有與酒接觸的容器和工具都要認(rèn)真消毒，以盡量減少細(xì)菌的侵入。消毒手段主要有：開水燙、火燒加溫、75%酒精擦拭、微波爐加溫、亞硫酸清洗等。還可購置能產(chǎn)生富氧水的消毒機(jī)消毒。

附：葡萄汁的比重與糖度和成酒酒精換算表(以20攝氏度為準(zhǔn))

　　比重　　每升葡萄汁中含糖量(克)　　釀成酒后含酒精量(％)

　　1.056　 　119　　　　　　　　 　　　7.0

　　1.059　 　127　　　　　　 　 　　　7.5

　　1.063　 　138　　　　　　　　 　　　8.1

　　1.066　 　146　　　 　　　　 　　　8.6

　　1.069 　 　154　　　　　　　　 　　　9.0

　　1.072　 　162　　　　　　　　 　　　9.5

　　1.075　 　170　　　　　　　　　　　10.0

　　1.078　 　178　　　　　　　　　　　10.5

　　1.082　 　188　　　　　　　　　　　11.0

　　1.085　 　196　　　　　　　　　　　11.5

　　1.088　 　204　　　　　　　　　　　12.0

　　1.091　 　212　　　　　　　　　　　12.5

　　1.095　 　223　　　　　　　　　　　13.1

　　1.098　 　231　　　 　　　　　 　　13.6

　　1.010　 　239　　　　　　　　　　　14.0

　　1.105　 　250　　　　　　　　　　　14.7

　　1.107　 　255　　　　 　　　　　　15.0

　　1.111　 　266　　　　　　　　　　　15.6

總之做葡萄酒并不是一件容易的事，大家在參考上述方法的同時，一定要結(jié)合自己的具體情況來做。相信就一定能做出非常棒的紅葡萄酒。祝大家自釀成功！

請采納。

民間葡萄酒的制作方法？

自己釀造葡萄酒是非常簡單的，大家可以因地制宜，另外注意衛(wèi)生就行了，按照我介紹的方法釀造出來的葡萄酒屬于干紅葡萄酒，并且一般比買來的干紅更醇和。 買來葡萄后最好不要洗，因為土法釀制發(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。 工業(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的葡萄種植園，是嚴(yán)禁使用化肥和農(nóng)藥的。市售葡萄的確很難保證不使用農(nóng)藥，但據(jù)我知道一般果農(nóng)也很忌諱把 農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點(diǎn)，而且縮短了葡萄保鮮期。（如果實在不放心可以用水整串淋洗。） 然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業(yè)上是用粉碎機(jī)粉碎的。法國傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進(jìn)盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業(yè)上也有用榨汁機(jī)榨取葡萄汁，只發(fā)酵葡萄汁的。 如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內(nèi)而使顏色變紅。 自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，另加點(diǎn)糖提高酒精度。一般保質(zhì)期不超過兩年，所以成酒后應(yīng)在兩年內(nèi)喝光。以下就是釀酒的方法。 一：釀酒所需的工具： 1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。 3、一根細(xì)塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。 5、*或細(xì)紗布。用來過濾葡萄酒汁。 二、材料： 非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。 三、過程： 1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。 2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。 3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。 4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。 5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。 6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。 7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。 10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用*或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 12、 二次發(fā)酵中會有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。 四、注意事項： 1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。 2、在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。 3、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。 4、酒雖好喝，注意節(jié)制。 自釀干紅葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒來！

葡萄酒怎樣量制方法是什么？

你好!很高興為你解答這個問題：

自釀葡萄酒完全發(fā)酵到過濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。

簡單說，葡萄釀酒：（原創(chuàng)整理）

1、洗凈容器，控干水分；

2、挑選葡萄、沖洗晾干；

3、捏碎葡萄、裝入容器；

4、注意衛(wèi)生、小心感染；

5、不需密封、稍微遮蓋；

6、控制溫度、自然發(fā)酵；

7、陰涼放置、避光直射；

8、完全發(fā)酵、去除皮渣；

9、靜止沉淀、澄清過濾；

10、裝瓶封口、低溫存放。

葡萄酒的釀制方法的禁忌：

1、發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；

2、整個過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會帶來鐵、銅破敗??；

3、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；

4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；

5、葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動力來源于皮上的野生酵母；

6、發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失?。?p>7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。

很多網(wǎng)友擔(dān)心自釀葡萄酒甲醇含量會超標(biāo)，其實沒有必要擔(dān)心的。發(fā)酵過程只要注意衛(wèi)生，不要感染雜菌，發(fā)酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽光直射，發(fā)酵的葡萄酒不會含有什么危害物質(zhì)的，放心飲用。

一般葡萄酒制法，10斤的葡萄可以制出多少的酒？

如果使用優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄加糖發(fā)酵，完全正常發(fā)酵后可以得到7一8斤葡萄酒，一般食用葡萄最多可以做出6一7斤。

擴(kuò)展資料

自制葡萄酒的危害

自釀葡萄酒?甲醇中毒可致失明、死亡。

媒體報道，寧波張先生喝了1公斤自制葡萄酒后，頭暈眼花，雙眼視力模糊不清，醫(yī)生檢查，張先生患了中毒性急性視神經(jīng)炎，視力一落千丈，最低到0.1。

云南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副研究員王興紅曾指出，葡萄酒在發(fā)酵過程中酵母菌的主要代謝產(chǎn)物是乙醇，但同時也會產(chǎn)生甲醇。國外允許自釀葡萄酒，但是不允許用葡萄酒蒸餾提純白蘭地，就是因為如果不懂分餾，很容易造成有害物質(zhì)濃縮。

甲醇有強(qiáng)毒性，用于工業(yè)，一些“假白酒”之所以造成受害人失明、死亡，多源自酒中摻雜了甲醇成分。

專家指出，市面上出售的食用葡萄往往并不適宜用來釀酒，因為食用葡萄的單寧含量比較少，而單寧是葡萄酒中的重要物質(zhì)。自釀葡萄酒，要使用相對可靠的玻璃、陶瓷器皿作，而且發(fā)酵過程溫度也不要過高。

參考資料：百度百科-自制葡萄酒