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北京常見的小吃芝麻燒餅，賣的不少。其實(shí)燒餅是小吃中的一大類別，又細(xì)分為燜爐燒餅、馬蹄燒餅、吊爐燒餅等花樣。????? 燜爐燒餅是以白面制成，放入燜爐中烤熟，有餡、有甜咸葷素多種；吊爐燒餅則是由吊爐烤熟的，比一般的芝麻燒餅略大，一面有芝麻，有層層瓤兒，吃的時(shí)候夾上焦圈；馬蹄燒餅也是一面有芝麻，無咸味，形狀像個(gè)馬蹄子?，F(xiàn)在京城市場上的燒餅各式各樣，但和原來老北京燒餅的外酥、內(nèi)軟、味正遜色多了。

油條是南北方各地都有的小吃品種。用兩小塊面團(tuán)疊加在一起抻長成長條狀，放到油鍋里炸熟即可食用。油條北京人叫它“油炸鬼”。與油條相似的是油餅——將面團(tuán)壓成片狀，中間劃上兩道，放油鍋里炸熟。面團(tuán)小而薄，炸的焦脆叫“薄脆”。面團(tuán)上加以紅糖就成了糖油餅。焦圈又叫“小油鬼”，炸熟后像一個(gè)圓環(huán)，焦香酥脆，北京百姓常用來夾入馬蹄燒餅中同吃。

脆麻花是用面粉加入白糖、桂花和輔料和成面團(tuán)，搓成條狀擰成麻花，用溫油炸熟，晾涼之后食用。天津十八街的大麻花就很有名，它還加入了芝麻、果仁之類等作料。北京的麻花比較小。蜜麻花，也叫“糖耳朵”，是用米發(fā)面切成粗條，盤耳形狀，炸熟后再蘸上一層糖稀而成。

?再有更多的是賣餛飩的，幾乎每個(gè)早點(diǎn)鋪都有。當(dāng)年最有名的是東安市場的餛飩侯，味正醇香。那時(shí)真正老京味餛飩，皮薄、餡小，高檔的餛飩用雞蛋清和面，整雞吊湯，撒上蝦子、豆苗、蛋皮絲等作料；低檔的餛飩用豬棒骨吊湯，撒上蝦皮、冬菜、紫菜、香菜等作料，人們常就著餛飩吃燒餅。

現(xiàn)在找到家夠味的炒肝更難，不是肝兒又厚又大，沒煮透，就是吃著有苦腥味，勾出的芡不是稀就是稠，喝光肝兒，醬油湯還掛在碗里。舊時(shí)北京鮮魚口內(nèi)的天興居炒肝兒，盛在小碗里轉(zhuǎn)著圈喝，鮮嫩的肝，煮的透的肥腸，陣陣蒜香，真是口香四溢，還很便宜，一毛錢一碗。

灌腸也是京城百姓普及的小吃，現(xiàn)在少多了。灌腸是用豬大腸洗凈后灌入淀粉和大料、花椒、陳皮、桂皮等香料調(diào)勻的“糊子”，兩頭套接成圓圈狀，邊煮邊用竹扦扎眼放氣，煮熟后晾涼，切成片狀，然后放在鐺中油煎，蘸鹽水蒜汁吃。

鹵煮小腸也是老北京人愛吃的品種之一。原料是豬腸、豬肉、豬肺、心、肝、舌等下水，加醬油、丁香、砂仁、豆蔻等香料煮熟，另外還可以加炸豆腐、火燒，吃時(shí)切成塊狀，淋上辣椒油、蒜醋汁。加入火燒的也叫鹵煮火燒?，F(xiàn)在也有賣的，味道差了許多，這主要是原料的問題。很高興為您服務(wù)，希望我的回答對您有所幫助，謝謝您的支持和鼓勵(lì)。