土豆去皮切條洗去淀粉，熱水煮三分鐘取出，吸水后放入油鍋炸硬；地瓜去皮切塊洗去淀粉和糖，裹面糊炸熟后撒甘梅粉。

自制薯?xiàng)l是一道非常普遍簡單易做的菜肴。廚具用炒鍋、煮鍋即可。

材料/工具

土豆(500克)油(適量)番茄沙司(適量)醋(適量)炒鍋

炸薯?xiàng)l不需要淀粉也不需要面粉，直接炸就可以了。炸薯?xiàng)l之所以要冷凍是為了將薯?xiàng)l內(nèi)的水分凍起來，方便薯?xiàng)l定型，讓薯?xiàng)l炸出來比較脆，又不容易糊掉。 主料：馬鈴薯丁(脫水)1個(gè) 調(diào)料：色拉油500ml、食鹽3g 1、準(zhǔn)備土豆一個(gè)。 2、清洗干凈，去皮

方法

將土豆去皮、洗凈。

自制番茄醬薯?xiàng)l的做法步驟 1 把土豆洗凈切成筷子粗細(xì)的條，用水沖洗待用 2 鍋里加水，燒開，下入土豆條，煮個(gè)2-3分鐘，別煮的太熟了，太熟容易斷 3 煮個(gè)三四分鐘，別太熟也別太生，看著差不多有點(diǎn)透明就好了，太熟了會容易斷掉 4 撈出來把水瀝干

切成合適的粗條。放入淡鹽水浸泡10分鐘。

奶香薯?xiàng)l 原料：紅薯1塊，黃油20克，白糖少許 做法： 1、紅薯洗凈，放鍋中蒸熟；蒸至能用筷子輕松穿透即可。 2、將蒸熟后的紅薯從鍋中取出來，自然晾涼；用手去掉紅薯皮。 3、用刀將紅薯切成均勻的條狀，晾涼后的紅薯切的時(shí)候不沾刀，才容易切成

鍋中燒開水，放入浸泡好的薯?xiàng)l，加一羹匙醋。將其焯水，一般煮1分鐘即可斷生。然后撈出瀝干水分。把它裝進(jìn)食品袋，放入冰箱冷凍，必須凍透。

入冰箱4小時(shí)左右最好，因?yàn)槔鋬鲞^后的薯?xiàng)l里面的水分結(jié)冰，薯?xiàng)l的結(jié)構(gòu)會因此變得有中間半空的感覺，不會變潮，在油炸過程中不會散落掉，不會粘連在一起而且容易熟，炸制過后其中水分含量更少會變得更脆更不易變軟。 炸薯?xiàng)l不冷凍也可以。炸薯?xiàng)l

食用時(shí)，提前取出，室溫下自然解凍回軟。

自制薯?xiàng)l和番茄醬的做法 自制薯?xiàng)l和番茄醬的做法圖解11.土豆切條，泡鹽水十分鐘，清水煮三分鐘左右，瀝干。注意要瀝干，用保鮮袋裝好，放入冰箱。 自制薯?xiàng)l和番茄醬的做法圖解22.瀝干后放冰箱冷凍，凍硬，出來，不要去掰，掰會爛了。 自制薯?xiàng)l和

鍋中放油，燒至5成熱，放入解凍的薯?xiàng)l，中火炸制。炸至薯?xiàng)l定型挺實(shí)了，撈出。

奶香薯?xiàng)l 原料：紅薯1塊，黃油20克，白糖少許 做法： 1、紅薯洗凈，放鍋中蒸熟；蒸至能用筷子輕松穿透即可。 2、將蒸熟后的紅薯從鍋中取出來，自然晾涼；用手去掉紅薯皮。 3、用刀將紅薯切成均勻的條狀，晾涼后的紅薯切的時(shí)候不沾刀，才容易切成

將油溫提高，燒至到7成熱，放入薯?xiàng)l復(fù)炸一次。

炸薯?xiàng)l不用放生粉，下面是具體做法： 準(zhǔn)備材料：馬鈴薯300克，植物油適量，細(xì)鹽適量，番茄沙司適量 1、買來的馬鈴薯洗凈備用。 2、將馬鈴薯去皮切成長條狀備用。 3、切好的馬鈴薯放入清水浸泡10分鐘備用。 4、馬鈴薯放入沸水煮熟，撈出瀝干放涼

炸制到薯?xiàng)l上色，將其撈出。

和番茄沙司搭配，即可食用

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

自制薯?xiàng)l薯餅怎么做好吃又簡單，做法圖解

主料

紫薯?：1個(gè)

黃薯 ：1個(gè)

土豆?：2個(gè)

雞蛋?：1個(gè)

輔料

面包糠 ：適量

鹽 ：適量

翻茄醬 ：適量

油 ：適量

具體步驟

第一步

1.翻薯削皮洗凈切成粒。

第二步

2.土豆削皮洗凈。

第三步

3.切細(xì)條。

第四步

4.冷水洗一洗淀粉。

第五步

5.放適量鹽水煮七八成熟撈起瀝水放涼。

第六步

6.保鮮袋裝好放入冰箱急凍室。

第七步

7.薯粒放鍋隔水蒸熟

第八步

8.捏出喜歡的型狀。

第九步

9.熱油下鍋炸至金*。

第十步

10.薯餅粘上雞蛋和面包糠下鍋煎至*。

自己在家做炸薯?xiàng)l，用不用放淀粉拌一下？放好還是不放好

不放淀粉，可以先把薯?xiàng)l煮到五成熟再用90度油溫（菜籽油90度油溫時(shí)把筷子伸進(jìn)去會冒泡）炸，，這樣有利于外層炸焦的同時(shí)保持里面是軟的

做炸薯?xiàng)l：冷凍的薯?xiàng)l要解凍嗎

冷凍的薯?xiàng)l要不用解凍。不解凍的目的是為了讓薯?xiàng)l更為酥脆而且不容易散，在炸好冷卻后不會一下子就變成軟妥妥，影響口感。

炸薯?xiàng)l可分為4個(gè)小步驟，10分鐘左右就可以完成。

【材料】

冷凍薯?xiàng)l、食用油

【制作方法】

1、倒適量油入鍋，燒至八分熱。取出冷凍薯?xiàng)l直接倒入油鍋內(nèi)。鍋鏟不停的翻炒，防止粘黏。

2、急火炸制，炸到薯?xiàng)l酥脆即可。炸的過程大約需要6分鐘左右。

3、撈至漏網(wǎng)內(nèi)，控油晾涼。

4、等薯?xiàng)l溫度降下來晾涼裝盤，按個(gè)人喜好蘸番茄醬、辣椒粉。

注意事項(xiàng)：

1、炸至過程保持大火。因?yàn)槔鋬鍪項(xiàng)l溫度很低，所以一開始油一定要燒旺，才下入薯?xiàng)l。薯?xiàng)l下入的一瞬間油溫會迅速降下來，所以也不用將火候調(diào)小了。這是薯?xiàng)l會呈現(xiàn)綿軟狀態(tài)，不用擔(dān)心，再炸一會兒以后，油溫會慢慢回升，薯?xiàng)l就會慢慢變脆變硬。?

2、撈薯?xiàng)l的時(shí)候不要用勺類器具，就用筷子夾，這樣薯?xiàng)l身上掛的油會更少些。?

3、撈出的薯?xiàng)l一定要放在漏勺漏網(wǎng)之類的容器里瀝油晾涼，才可以裝盤。如果一炸好就撈出直接裝盤，薯?xiàng)l會軟的。

用鐵鍋炸薯?xiàng)l最安全

因?yàn)殍F鍋多采用生鐵制成，穩(wěn)定性強(qiáng)。而不粘鍋的涂層主要成分是聚四氟乙烯，按規(guī)定，不粘鍋的使用溫度如果超過250℃就會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。

炸薯?xiàng)l時(shí)，鍋內(nèi)溫度通常都會在250℃以上或者更高。而一般的不粘鍋涂層很薄，通常只有0.2毫米，在高溫下與金屬的結(jié)合會變得不穩(wěn)定。烹調(diào)時(shí)，如用金屬鏟翻動食材，可能還會造成涂層的破損、剝落，危害健康。

炸薯?xiàng)l用的是淀粉還是面粉 炸薯?xiàng)l為什么要冷凍

炸薯?xiàng)l不需要淀粉也不需要面粉，直接炸就可以了。炸薯?xiàng)l之所以要冷凍是為了將薯?xiàng)l內(nèi)的水分凍起來，方便薯?xiàng)l定型，讓薯?xiàng)l炸出來比較脆，又不容易糊掉。

主料：馬鈴薯丁(脫水)1個(gè)

調(diào)料：色拉油500ml、食鹽3g

1、準(zhǔn)備土豆一個(gè)。

2、清洗干凈，去皮。

3、切成長條，在水里沖洗幾遍。

4、鍋中燒開水，放入土豆條，鹽，煮3分鐘。

5、撈出瀝干水分。

6、放入冰箱冷凍，這是凍好的薯?xiàng)l。

7、凍硬后隨吃隨炸，鍋中放入適量油，加熱至6成熱時(shí)放入凍好的薯?xiàng)l。

8、炸至金*即可撈出瀝干油份。吃的時(shí)候撒少許鹽，沾番茄醬即可。

怎么自制番茄醬 美味薯?xiàng)l番茄醬的制作方法

自制番茄醬薯?xiàng)l的做法步驟

1

把土豆洗凈切成筷子粗細(xì)的條，用水沖洗待用

2

鍋里加水，燒開，下入土豆條，煮個(gè)2-3分鐘，別煮的太熟了，太熟容易斷

3

煮個(gè)三四分鐘，別太熟也別太生，看著差不多有點(diǎn)透明就好了，太熟了會容易斷掉

4

撈出來把水瀝干盛到盤子里

5

帶盤子放到冰箱里，凍個(gè)三四個(gè)小時(shí)就可以了

6

趁這個(gè)時(shí)間，把西紅柿在熱水里燙一下，就可以很輕松的把皮剝掉

7

這是剝完皮之后的西紅柿，軟軟的，看著沙沙糯糯的，很是誘人呢

8

切成薄片下鍋熬，小火慢燉，一直燉啊燉啊，燉上一個(gè)多小時(shí)，一點(diǎn)一點(diǎn)把水分熬干，熬一會加進(jìn)去適量的糖，嘗一嘗味道，付出最大的耐心和溫柔，最后就會收獲酸甜可口的純天然番茄醬哦

9

盛到碗里來

10

把冰箱里的土豆條拿出來，已經(jīng)凍得硬硬的了，不要硬掰開，不用管它是不是一坨一坨的，沒有關(guān)系的

11

支鍋燒油，把油燒，土豆條直接整盤下油鍋，嘿嘿 ，下油鍋哦下油鍋。。。

12

炸的軟軟的就撈出來，千萬不要覺得不夠硬讓它一直在鍋里，因?yàn)榫退阋恢痹阱伬锼膊粫谴啻嗟?，要想讓它脆爽可口，是有秘訣的，繼續(xù)往下看最后一步！

13

所有油炸食品脆爽的口感秘訣就在于：復(fù)炸！第二遍下鍋炸的時(shí)候，能夠明顯感覺到薯?xiàng)l立刻就變得表皮硬硬的，裝盤起鍋，撒上細(xì)細(xì)的鹽粒。沾點(diǎn)番茄醬，那焦酥咸香的薯?xiàng)l加上酸甜可口的番茄醬，還有那滿滿的成就感，怎一個(gè)爽字了得？