科學分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸,蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質,維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機酸和氨基酸的含量最高。

材料/工具

食用醋功能

方法

功效

烹調(diào)菜肴時可增加菜肴的鮮、甜、香等味道。在炒菜時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，去掉腥膻味，還能保護其招牌營養(yǎng)素。醋還有使雞骨魚刺軟化，促進鈣吸收的作用。?醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積。?醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病，流行冒和呼吸道疾病。?醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心血管病人的一劑良方。?食醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用。中國古代醫(yī)學就有用醋入藥的記載，認為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效。

現(xiàn)代醫(yī)學認為食醋對治病養(yǎng)生有以下方面的作用1、消除疲勞；2、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡,維持人體內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定；3、幫助消化,有利于食物中營養(yǎng)成分的吸收；4、抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成；5、具有很強的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等；6、增強肝臟機能,促進新陳代謝；7、擴張血管,有利于降低血壓,防止心血管疾病的發(fā)生；8、增強腎臟功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量；9、可使體內(nèi)過多的脂肪轉變?yōu)轶w能消耗掉,并促進糖和蛋白質的代謝,可防治肥胖；10、食醋中還含有抗癌物質。

醋的妙用軟化魚骨：煮魚時添加少許醋，能將小魚魚骨煮得柔軟可口。蛋皮剝殼：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剝殼。使肉柔軟：炒肉或純?nèi)鈺r，加進一小匙白醋，就能使肉柔軟而且快熟；從冰箱取出待退冰的肉，先沾上一點醋，約經(jīng)一小時后烹煮，則肉質柔嫩可口。淡化醬菜咸味：醬菜太咸時加點醋，可使咸味變淡而味美。魚不：魚剖開洗凈后去水氣，浸于醋中，則魚久不變味，醋亦不變濁。去生魚皮：將生魚置于醋中，很快就能將魚皮與肉身剝離。煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加點醋一起打，能使蛋煎得又薄又有彈性。煎魚不粘鍋：新買的鍋用醋洗凈，則煎魚不粘鍋。烹煮海帶：煮海帶時加些醋，就容易煮透而且可口。浮腫病患者：常喝醋能治療浮腫，或能減少疼痛。消腫：在患處微腫而未化膿前，以棉花沾醋擦拭可以消腫。治失眠：睡前飲一杯冷開水加一湯匙醋，便易入睡。治頭痛、頭暈：以浸過醋之熱毛巾覆于額頭，可治頭痛、頭暈。皮膚細嫩：用醋王與甘油的混合液涂抹皮膚，能使皮膚細嫩光滑。初患腳氣的人：若將患部浸泡于少許醋與四十度熱水的混合液中約十五分鐘，持續(xù)二周即見成效?；瘖y更美艷：臉洗凈后，再用一盆清水加一湯匙醋來洗，再用清水清洗一遍，如此化妝起來倍覺光艷美麗。擦亮皮鞋：如要皮鞋擦得特別晶亮，可在鞋油中加一兩滴醋，即可收到效果。擦亮銅銀器：沾醋擦拭，可保長久光亮。擦亮玻璃器皿：醋一大匙、氨水（即阿摩尼亞）兩小匙、清水半盆混合起來，用來擦拭玻璃器皿、家具，能擦得特別光亮。毛絨品現(xiàn)光澤：取一大盆清水，再滴進幾滴醋，將洗凈的毛絨品衣物放入漂洗，可使毛絨品增加光澤。衣服不褪色：衣服洗凈后，再用清水加少許醋攪洗，有色衣服便不褪色。燙平褶痕：衣服下擺太短，放長后，褶痕不易燙平，可用醋沿著褶痕一擦，便可燙平。去陶瓷器皿污漬：

（1）可用醋與鹽的混合液清洗。

（2）放于加數(shù)滴醋的水中，便會去污。洗襪子：清洗襪子時加入少量的醋，不但能殺菌，并能除臭。去油漆污漬：刷過油漆后，如果有油漆的污跡留在門上、地面等，可用熱醋擦除。去瀝青：手腳等部位若沾染上瀝青，可先用醋擦拭，再以肥皂、溫水洗凈。去味：切洗蔥或洋蔥后，刺鼻的味道會留在手上，久久不去，沾一點醋即可洗去

醋的藥膳食法有①節(jié)日里，醋煮花生米或黃豆，是高血脂、肥胖癥、高血壓和冠心病患者的佳肴，因為它具有降脂、降壓的醫(yī)療功效。②進餐時，魚刺、肉骨若扎（卡）在咽喉處，可用醋煎中藥威靈仙，以此煎劑洗漱咽喉部，可使骨軟化而不致發(fā)生危險。③宴餐進食，已感胸滿腹脹者，可用醋50至100毫升沖淡服下，以增加胃醋，促進消化，排除脹悶積食。④溫醋湯：醋30-60ml，加少量開水，一次溫服，治膽道蛔蟲。⑤醋糖水：醋2湯匙，白糖1匙，化入徐徐飲之，用于安蛔蟲。⑥醋芪桂芍湯：醋100ml，黃芪30g，桂枝6g，白芍20g，加水煎服，每日一劑，連服一周，治黃汗病，身體腫，發(fā)熱，汗出，口渴等癥。