方法

餌絲：

時間最好為早上七點至十二點，早點鋪都有,據(jù)筆者多年觀察，人氣最旺的當(dāng)所藥王宮三角地明記早點鋪。老板用筒子骨熬湯，鮮肉羹作汁，碎酥肉加帽，鹵水調(diào)味，再灑上蔥花、芫荽。不用加佐料，看了聞了保管你流口水，要是放一小點老板面前的蠟腌菜（在鍋里用油湯熬過的），那就更加正宗。但是最地道最正宗最美味的餌絲不在城上，而是在農(nóng)村里農(nóng)民討親嫁女、蓋大房子、過三十六、慶六十歲時帶正客（正餐）的頭天晚上。那是農(nóng)民用自家喂養(yǎng)出來的原生態(tài)肥豬宰了用骨頭皮子鮮肉作的湯羹帽子，配與胡家灣鮮餌絲制成的。味道非常鮮美，堪稱騰沖一絕。當(dāng)然這碗餌絲對來騰沖旅游的朋友可是千載難逢，可遇而不可求。

擦粉顧名思義就是用銅刷把蕎涼粉擦成細條，該小吃在云南僅騰沖獨有，取材自高寒山地的苦蕎，而苦蕎又以古勇莽原上的為佳。時間為中午一點至五點左右，當(dāng)然天氣要辣，吃的才有味，地點為新老百貨大樓旁。老板擦好蕎粉，放上姜沫蒜泥鹽巴味精辣椒麻油。再配以特制的香料，自制的梅子醋，那個才叫人間美味。吃了能敗火祛濕除熱毒，實為到騰旅游不可錯過的特色小吃。

稀豆粉粑粑與騰沖餌絲在早晚點的市場角逐中平分秋色，各占半壁江山。早晚都有，但白天很難吃到。最有名的當(dāng)屬疊水河邊寸麗萍家的早點，文星樓的晚點。原料為胡家灣鮮風(fēng)吹粑粑和騰沖境內(nèi)土種植的碗豆。老板將粑粑烤得脆香放在小盤里，然后舀上熱氣騰騰的稀豆粉灑上燒花生在另一大碗里遞過來，當(dāng)然吃法有講究?？腿隧氂檬炙毫唆昔握憾狗鄢浴Ｒ欢ㄒ炙呼昔?，否則不好吃。最好是原汁原味的吃三分之一然后加辣椒油吃一小部分，吃完那小部分，又加麻油吃一小點，最后所剩不多依口味條理調(diào)料。當(dāng)然有人習(xí)慣把所有佐料放進豆粉攪勻，然后再撕了粑粑蘸了吃，這樣味道就重。但稀豆粉會愈攪愈清，這樣吃反而達不到最高境界。

卷粉最暢銷的為跌水河邊寸麗萍家、中心小學(xué)附近明記家。時間最好是中午一點到五點左右。老板家用上等大米磨好，過濾，然后在家現(xiàn)蒸現(xiàn)賣。卷粉剛出蒸籠，抬將出來，攤上特制醬汁，灑上燒花生，味精、芫荽芝麻，卷起后即食。夏天炎熱時游客如想吃，但時間又緊，奉勸還是算了，那買卷粉的車排隊排得老長，爭卷粉的人讓老板忙得頭暈眼花。當(dāng)然如果有耐性可以克等，終會輪到自己的。

米線以中心小學(xué)附近明記的草燒米線為全城一絕，吃的最佳時間為中午大熱天。老板在米線上放現(xiàn)砌的脆黃瓜絲，灑上嫩豆芽菜，鮮炸瘦肉絲，酥肉面粒。顧客放上白糖醋，姜蒜汁，西紅柿，辣椒，麻油，黃筍，芝麻，芫荽即可。

撒撇

　　?????????? 騰沖撒撇

保山蒲縹甜大蒜

甜大蒜是保山傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，以蒲縹鎮(zhèn)產(chǎn)的最為出名。腌制甜大蒜一般都在農(nóng)歷臘月進行，以鮮大蒜、紅糖、米醋為原料，加上草果、八角、茴香等佐料。鮮大蒜要選用保山特產(chǎn)的“離殼蒜（又名香蒜）”。這種蒜白色，瓣大，均勻一致，辛辣適中，有香氣。先將鮮大蒜割除根須，剝?nèi)ネ馄ぃ粝?－2層內(nèi)皮），洗凈；把紅糖、米醋和佐料合在一起放入鍋內(nèi)，加上清水，熬成湯汁，倒入缸內(nèi)；待湯汁涼后，把大蒜放進缸內(nèi)，湯汁要淹過大蒜；然后用布蓋住缸口，用麻線扎緊，加上木蓋。腌制至少要經(jīng)過8個月，中間還要換湯2－3次。腌制時間越久，色香味愈佳，久存不變質(zhì)。蒲縹甜大蒜，保持大蒜整個原形，色澤黑紅光亮，清香脆嫩，甜酸適度，味美可口，是佐餐佳品，有開胃、助食之功效。