所需材料：大米100克、皮蛋2個、里脊肉100克、芹菜50克、鹽適量、蔥姜適量、白胡椒適量、純凈水適量 制作步驟： 1、大米洗凈泡20分鐘 2、準(zhǔn)備里脊肉，皮蛋，蔥姜 3、皮蛋切丁，里脊肉切丁，芹菜切丁，蔥姜切絲 4、坐鍋純凈水燒開放入泡好的大米

健康功效：

大米：富含碳水化合物、富含錳

皮蛋瘦肉粥 是一種廣東省的地方傳統(tǒng)名小吃之一。皮蛋瘦肉粥營養(yǎng)豐富，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。不同地區(qū)的配料有所不同，有人會在進食前加上香油及蔥花，也有加蔥花或薄脆。另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，采用了新鮮的肉

方法

1.將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘

皮蛋瘦肉粥 材料：皮蛋2個、瘦肉絲1OO克、油條1根、青蒜絲少許 白粥2碗。 調(diào)味料： 鹽1小匙、鮮雞精1小匙、淀粉1/2大匙。 作法： 1、皮蛋切塊，油條切小段備用。 2、瘦肉絲加淀粉及鹽少許，腌1O分鐘。 3、將瘦肉絲燙一滾撈起。 4、將白粥煮滾后

2,皮蛋瘦肉粥的做法圖解22.將泡過的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關(guān)開始煮

大米，皮蛋是主料 制作材料 原料：大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生姜少許，香菜1棵。 調(diào)料：食用油200克（實耗10克），香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。 制作步驟 做法一 1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備

3.瘦肉浸泡出血水后，再沖洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘

朋友，皮蛋瘦肉粥是廣東漢族特色美食，屬中國八大菜系粵菜的一種常見的粥。 皮蛋瘦肉粥的好處可以從它的營養(yǎng)價值上反映出來： 松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，

皮蛋瘦肉粥的做法圖解44.皮蛋剝皮，切成小丁

材料： 瘦肉一塊、皮蛋兩個、姜三片、剩飯一碗、青菜一棵、雞精、鹽、胡椒粉、蔥花。 作法： 1、豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和淀粉腌制約10分鐘 2、把剩飯倒入鍋內(nèi)，加上大量水用大火煮開后轉(zhuǎn)中火熬制 3、在這10分鐘內(nèi)，將皮蛋剝殼后切至碎

皮蛋瘦肉粥的做法圖解55.粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時用勺攪動

配料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量 烹飪方法：1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；2，煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干

皮蛋瘦肉粥的做法圖解66.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺

都是網(wǎng)站上抄的，看我高級廚師來回答吧：材料多少自己決定，皮蛋切成丁，瘦肉剁成抹或者小粒狀肉丁，香菇切成小丁，蒸好的米飯一碗（最好用泰國米），配料主料這些就夠了，家常做法很實用，先下水煮沸，然后倒入已經(jīng)蒸過的米飯，下鍋熬到湯水有

7.撈出后用溫水沖洗去浮沫，瀝去水

皮蛋瘦肉粥的做法 原料： 大米，150克，大約三分之二小碗； 皮蛋，3個； 瘦肉，150克，大約1-2厘米厚，7-8厘米見方即可，可視個人口味增減； 香油，3克，大約二分之一湯匙； 食鹽，5克，大約一湯匙； 清水、姜、香蔥 ，芹菜，少許； 請注意，上

8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻后盛出即可

要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下： 1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟； 2，煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，

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皮蛋瘦肉粥的做法

看到有TX貼子說某快餐店皮蛋粥的做法，不禁啞然失笑，我猜快餐店的皮蛋粥幾乎都是類似做法。因為這里邊有個矛盾，此粥要熬二三小時以上，而皮蛋卻經(jīng)不起熬，只能在起鍋前放入，作為快餐店，也難有其它辦法。

其實皮蛋粥完全可以自己做，并不很麻煩，下面簡介我的做法，以饗眾TX.：

一、原料，新大米一小碗、瘦豬肉二兩（蹄膀肉、腿肉或排骨肉等都可以）、皮蛋二個。

二、原料處理，米洗凈濾干，加一匙食油拌均，腌制半小時以上；肉加料酒、蔥姜、整塊放入水中煮，水量以淹沒肉為度，小火約半小時。撈起用手撕成碎絲。皮蛋切碎，不要用刀，用細線割就行，如果蛋黃很嫩，干脆不切，單獨放開。

三、煮粥過和程：米下鍋加水和肉湯，記住水和肉湯一共是七小碗，與米比例為七比一，寧多勿少，燒煮過程中不能再加水。煮開后小火熬半小時左右，加入撕碎的肉和皮蛋黃、少許鹽，繼續(xù)煮一小時以上。放入皮蛋碎屑，再煮約半小時，加蔥花、味精，略煮數(shù)分鐘即成。

四、依各人口味，瘦肉也可用雞肉代替，還可加入火腿屑、香菜、胡椒粉等。

五、燒煮過程中一定要小火，且不能用勺子攪拌。

皮蛋瘦肉粥 做法

　　先來說說煮粥的米，米一定提前半個小時泡一下。取2兩左右的米淘洗干凈，加10g色拉油、5g鹽和沒過米的水，浸泡30分鐘。經(jīng)過這樣處理，大米更容易綿爛，更香甜而且容易入味。

　　再就是粥里的肉，最好選擇里脊肉，肉質(zhì)細嫩，比較適合做這道粥。肉切成合適粗細的肉絲，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、鹽拌勻入味。最好是提前一夜放在冰箱冷藏室放上10個小時。早晨用腌過的肉絲入粥，粥和肉都能能更好發(fā)揮出各自的香味。

　　最關(guān)鍵的就是皮蛋與粥的處理了，沙鍋中下足水，煮沸再下米。將第一個皮蛋切碎后，與米同煮。皮蛋會融化，融入粥的味道中。在粥轉(zhuǎn)小火煮到軟爛之后，把第二個皮蛋也切碎，放入粥中。此時，下入腌過的肉絲，再煮最后半小時，然后關(guān)火。第二個皮蛋在關(guān)火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，而肉因為沒有煮得過老過硬，還保持了一定鮮味，特別好吃。

　　皮蛋瘦肉粥制作方法

　　1、100g米淘洗干凈，加10g色拉油、5g鹽和沒過米的水，浸泡30分鐘

　　2、里脊切絲，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、鹽拌勻入味（最好是提前一夜放在冰箱冷藏室放上10個小時）；

　　3、沙鍋中加八分滿的水煮到滾，一個皮蛋切碎后，與米一同入鍋同煮，沸騰后轉(zhuǎn)文火再煮40分鐘；

　　4、粥軟爛濃稠時，把第二個皮蛋也切碎，放入粥中；

　　5、下入腌過的肉絲，再煮最后半小時，出鍋前加姜絲、香蔥調(diào)味就可以了。

　　煲粥小貼士

　　1、這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化；

　　2、如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子刮蹭那層粘皮，不然粥會有糊味，還影響賣相；

　　3、可以放個小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，粥沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動，可以防止煮粥粘底。本回答被提問者采納

皮蛋瘦肉粥怎么做??？需要什么材料呢？

材料：皮蛋兩個，肉糜適量，青菜秧和香菜各一小把 制作： 1、先把米洗凈下鍋開始煮，同時把肉糜加料酒、姜片和鹽攪拌，青菜秧切得碎碎的，香菜少斷幾刀備用 2、剝皮蛋，粥的水開后改小火慢熬，順便丟整個皮蛋下去煮 3、等粥變稠以后把皮蛋撈起來，切成小丁 4、把拌好的肉糜去掉姜片下油鍋翻炒，待肉色變白起鍋，和皮蛋丁、碎青菜秧一起丟入粥鍋里煮，加入適量的食鹽 5、等快關(guān)火的時候丟入碎香菜，根據(jù)口味再調(diào)入適量的白胡椒粉和味精

皮蛋瘦肉粥怎么做呢?

煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量

要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；

2，煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；

6，粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關(guān)火。第二個皮蛋在關(guān)火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。

這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。

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材料:

皮蛋 ... 12個

瘦肉絲 ... 600公克(1臺斤)

油條 ... 6根

青蒜絲(或用芹菜末,香菜) ... 少許

白飯 ... 6碗(1杯米煮后=2碗飯=4碗粥)

豬肉高湯2罐

太白粉

鹽

胡椒粉

香油

盛裝的餐具

作法:

皮蛋切塊,油條切小段(約食指一節(jié)長度)備用.(此步驟務(wù)必保持乾燥,砧板菜刀使用前請擦乾)

瘦肉絲加太白粉及鹽少許,略腌10分鐘.

將瘦肉絲川燙撈起(此步驟可增加肉絲的嫩度);油條過油炸過(如此可使油條口感較香脆)

白飯與豬肉高湯(或用水取代)比例1:2放入鍋中煮成粥,白粥煮滾后改用小火慢熬至米粒糊化變小為止.(過程中請不斷攪拌,以免鍋底的粥燒焦產(chǎn)生苦味)

加入瘦肉絲,鹽,略為攪拌均勻即可熄火.

準(zhǔn)備要吃時再撒下皮蛋,青蒜絲,油條段及胡椒粉.(青蒜若太早加入顏色會不綠,油條太早放入則會變軟)

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原料：

大米少許，瘦豬肉適量，皮蛋一個，生菜適量，香蔥適量(不要問我適量是什么量)

制作方法：

大米用水洗凈，入鍋。鍋內(nèi)加大量清水熬,熬粥的方法比較重要，后面我會詳細講。

瘦豬肉切薄片，用淀粉抓一下。(因為如果直接將生豬肉下粥著的話，最后豬肉會很老，

沒口感。所以要先用淀粉抓一下)，再下油鍋炒一下。(不要問我一下是幾下)炒到變色即

可，8成熟左右，備用(備用明白吧)。

皮蛋最好要實心的，這樣做出來的好。切塊備用。

生菜切絲備用。

香蔥切成蔥花備用。

現(xiàn)在來具體講講如何熬好粥底。要想將米粒熬爛熬出味道比較麻煩，開始要用大火，將

米熬熟。所以開始時一定要多放水，最好是1：9的比例。待米粒全部熬熟時鍋里的水也

熬的只剩下不到一半了。

這期間一定要多注意，不要將火變小，即便會浦鍋也不要將火變小。等米粒熬熟后，再將

火調(diào)成小火，慢慢的熬。

這個過程大概需要兩個小時左右，其間要適當(dāng)?shù)耐伬锛铀驗橹鄷絹碓匠?。熬到?

后，米粒基本都已經(jīng)熬爛，看不見完整的米粒時，粥底基本就算好了。

此時粥底如果很稠，可以適量加些開水再熬一下，讓它變稀些。這是后可以下料了。先將

切好的皮蛋放進粥里，熬少許時間，等鍋開時再將炒好的肉片放進去，不停翻滾。

最后將蔥花和生菜絲放入鍋中，再放少許食鹽，關(guān)火即可。

注意的是肉不要熬太久，因為已經(jīng)基本熟了，如粥后翻滾一下變會完全熟透，如果熬的時

間太長，也會變老，失去口感。生菜和香蔥更不能久熬，久熬就沒有味道了。一定要下鍋

攪拌一下便關(guān)火。鹽要適量，不要太咸，有點味道就可以了。

最后倒入碗里，一碗營養(yǎng)豐富，味道鮮美的皮蛋瘦肉粥便做好了。

如何做皮蛋瘦肉粥?

原料： 大米少許，瘦豬肉適量，皮蛋一個，生菜適量，香蔥適量(不要問我適量是什么量) 制作方法： 大米用水洗凈，入鍋。鍋內(nèi)加大量清水熬,熬粥的方法比較重要，后面我會詳細講。 瘦豬肉切薄片，用淀粉抓一下。(因為如果直接將生豬肉下粥著的話，最后豬肉會很老， 沒口感。所以要先用淀粉抓一下)，再下油鍋炒一下。(不要問我一下是幾下)炒到變色即 可，8成熟左右，備用(備用明白吧)。 皮蛋最好要實心的，這樣做出來的好。切塊備用。 生菜切絲備用。 香蔥切成蔥花備用。 現(xiàn)在來具體講講如何熬好粥底。要想將米粒熬爛熬出味道比較麻煩，開始要用大火，將 米熬熟。所以開始時一定要多放水，最好是1：9的比例。待米粒全部熬熟時鍋里的水也 熬的只剩下不到一半了。 這期間一定要多注意，不要將火變小，即便會浦鍋也不要將火變小。等米粒熬熟后，再將 火調(diào)成小火，慢慢的熬。 這個過程大概需要兩個小時左右，其間要適當(dāng)?shù)耐伬锛铀?，因為粥會越來越稠。熬到? 后，米?；径家呀?jīng)熬爛，看不見完整的米粒時，粥底基本就算好了。 此時粥底如果很稠，可以適量加些開水再熬一下，讓它變稀些。這是后可以下料了。先將 切好的皮蛋放進粥里，熬少許時間，等鍋開時再將炒好的肉片放進去，不停翻滾。 最后將蔥花和生菜絲放入鍋中，再放少許食鹽，關(guān)火即可。 注意的是肉不要熬太久，因為已經(jīng)基本熟了，如粥后翻滾一下變會完全熟透，如果熬的時 間太長，也會變老，失去口感。生菜和香蔥更不能久熬，久熬就沒有味道了。一定要下鍋 攪拌一下便關(guān)火。鹽要適量，不要太咸，有點味道就可以了。