美味鮮香的清蒸鱸魚

導(dǎo)讀鱸魚是個(gè)好東西，營養(yǎng)豐富又少刺，味道鮮美程度在我看來僅次于鰣魚了。且比起鰣魚那夸張昂貴的價(jià)格，鱸魚的性價(jià)比頗高，于是經(jīng)常買來吃。鱸魚也分好多種了，五道黑，是河鱸，又叫赤鱸，是生物學(xué)上真正意義的鱸魚。然而名氣最大要數(shù)松江鱸魚，也就是讓張季鷹先生起“莼鱸之思”的鱸魚了。南宋詩人范成大詩曰：“細(xì)搗橙薺有膾魚，西風(fēng)吹上四鰓鱸；當(dāng)松酥膩千絲縷，除卻松江到處無。”對松江鱸魚作了盡情的贊美。此外還有海鱸魚（日本真鱸）、大口黑鱸（加州鱸魚），我們經(jīng)常吃到的應(yīng)該就是最便宜的海鱸魚了吧。不過，管他什么鱸魚呢，味道好...

鱸魚是個(gè)好東西，營養(yǎng)豐富又少刺，味道鮮美程度在我看來僅次于鰣魚了。且比起鰣魚那夸張昂貴的價(jià)格，鱸魚的性價(jià)比頗高，于是經(jīng)常買來吃。鱸魚也分好多種了，五道黑，是河鱸，又叫赤鱸，是生物學(xué)上真正意義的鱸魚。然而名氣最大要數(shù)松江鱸魚，也就是讓張季鷹先生起“莼鱸之思”的鱸魚了。南宋詩人范成大詩曰：“細(xì)搗橙薺有膾魚，西風(fēng)吹上四鰓鱸；當(dāng)松酥膩千絲縷，除卻松江到處無?！睂λ山|魚作了盡情的贊美。此外還有海鱸魚（日本真鱸）、大口黑鱸（加州鱸魚），我們經(jīng)常吃到的應(yīng)該就是最便宜的海鱸魚了吧。不過，管他什么鱸魚呢，味道好就行，鱸魚肉嫩，最好的做法莫過于清蒸了，能最大限度的保持營養(yǎng)和新鮮。德爾電蒸鍋這時(shí)就發(fā)揮了最高的價(jià)值，定時(shí)10分鐘，保管剛過一斤的鱸魚蒸得鮮嫩成熟恰到好處。

主料及輔料說明：

一般蒸的時(shí)間為10-30分鐘：

主料：新鮮鱸魚6-8兩一條

蒸魚豉油7勺生抽1.5勺

蠔油1勺味鮮汁0.5勺

輔料：蔥適量

姜適量青紅椒適量

料酒少許椒鹽少許

清蒸鱸魚的做法步驟：

分八步，美味鮮香的清蒸鱸魚就可以上桌了：

味道鮮美的清蒸鱸魚：鱸魚魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內(nèi)積累的營養(yǎng)物質(zhì)也最豐富，所以是吃魚的最好時(shí)令。

蒸鱸魚小貼士

1、鱸魚一定要買鮮活的，處理干凈越早吃越好，重量控制在6-8量，太小太大都不好。2、一定要開水上鍋，蒸魚時(shí)間控制在8-10分鐘，根據(jù)魚的大小自己調(diào)整，喜歡吃嫩一點(diǎn)的就少蒸會兒，熟一點(diǎn)的就多蒸會兒。3、蒸魚的醬汁配比非常重要，這個(gè)配方很完美，記住了就好。4、蔥姜花椒油也必不可少，這種熱熱的香油能夠最大限度的激發(fā)出配料和魚的鮮美，也能增添醬汁瑩潤亮澤又細(xì)膩的口感。

家庭蒸魚技巧三則

清蒸魚的味道十分鮮美，而且重點(diǎn)突出了魚的味道，下面介紹一下制作清蒸魚的三個(gè)技巧：第一、水燒開后將魚放入蒸籠，三分鐘后取出，將盤中魚湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚熟后不腥，特別重要。第二、在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟后呈腰部弓起之生動狀，給“型”加分。第三、貴價(jià)活魚清蒸時(shí)，只在倒掉蒸三分鐘后的湯時(shí)加鹽、蔥絲和細(xì)火腿絲七、八絲，其他調(diào)料一概不用，以突出魚味。應(yīng)該注意一點(diǎn)：蒸魚一定要鍋夠大、火夠猛。