“京八件”就是八種形狀、口味不同的京味糕點(diǎn)。今后國(guó)內(nèi)外賓客來京旅游時(shí),除了游故宮、登長(zhǎng)城、吃烤鴨以外,返程時(shí)還可以帶回去精美的“京八件”。“京八件”是在宮廷糕點(diǎn)“大八件”的基礎(chǔ)上研發(fā)的。傳統(tǒng)的“大八件”是京味糕點(diǎn)的代表品種,是從清宮里傳出來

明天就是2015年新年第一天了，我們大家用辛勤了一年的方式送走了喜慶祥和的2014年，在這里作為網(wǎng)友中的一員，身居皇子腳下的京城，我以老北京傳統(tǒng)小吃，為大家送上新春賀禮，祝愿大家新的一年，風(fēng)調(diào)雨順，萬事如意。萬馬奔騰，吉羊如意。（明年是羊年）

“京八件”就是八種形狀、口味不同的京味糕點(diǎn)。今后國(guó)內(nèi)外賓客來京旅游時(shí),除了游故宮、登長(zhǎng)城、吃烤鴨以外,返程時(shí)還可以帶回去精美的“京八件”?！熬┌思笔窃趯m廷糕點(diǎn)“大八件”的基礎(chǔ)上研發(fā)的。傳統(tǒng)的“大八件”是京味糕點(diǎn)的代表品種,是從清宮里傳出來

“京八件”就是八種形狀、口味不同的京味糕點(diǎn)。為清宮廷御膳房始創(chuàng)，流傳至民間。以棗泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒鹽等八種原料為餡，用油、水和面做皮，以皮包餡，烘烤而成。

舊時(shí)，北京人探親訪友要攜帶禮物，講究送“京八件”，即“大八件”、“小八件”。這原是清胡皇室王族婚喪典禮及日常生活中必不可少的禮品和擺設(shè)，后來配方由御膳房傳到民間。其主要成分是精白面、白糖、豬油、蜂蜜及各種果料籽仁。所謂“八件”，即八樣

方法

1簡(jiǎn)介京式風(fēng)味糕點(diǎn)。為清宮廷御膳房始創(chuàng)，流傳至民間。以棗泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒鹽等八種原料為餡，用油、水和面做皮，以皮包餡，烘烤而成。一般做成扁圓、如意、桃、杏、腰子、棗花、荷葉、卵圓等八種形狀。 有福字餅、祿字餅、壽字餅、喜字餅、太師餅、椒鹽餅、棗花糕、薩其瑪?shù)取?大八件傳統(tǒng)的“大八件”共分以下八種,就是:1.象征幸福字的福字餅。2.象征厚祿的太師餅。3.象征長(zhǎng)壽的壽桃餅。4.有方形帶有雙“喜”字的喜字餅。5.有象征財(cái)富的銀錠餅,是椒鹽咸酥餡。6.是像一卷書的卷酥餅,也是椒鹽咸酥餡。7.有諧音“吉慶有余”的雞油餅。8.還有棗花餅,可能寓意年輕的夫婦早生貴子,而且要有男有女花搭著生。共八種,分別為福、祿、壽、喜、財(cái)、文等,既文雅又形象地把當(dāng)時(shí)人們生活中的“八件”喜事展現(xiàn)出來,這就是“大八件”名稱的來歷。來歷“京八件”就是八種形狀、口味不同的京味糕點(diǎn)。今后國(guó)內(nèi)外賓客來京旅游時(shí)除了游故宮、登長(zhǎng)城、吃烤鴨以外,返程時(shí)還可以帶回去精美的“京八件”?！熬┌思笔窃趯m廷糕點(diǎn)“大八件”的基礎(chǔ)上研發(fā)的。傳統(tǒng)的“大八件”是京味糕點(diǎn)的代表品種,是從清宮里傳出來的著名糕點(diǎn),原本是皇室王族在重大節(jié)日典禮中要擺上餐桌的點(diǎn)心,也是他們之間互相饋贈(zèng)的必不可少的禮品,不但用料考究,還蘊(yùn)涵著儒雅的文化色彩和皇室的高貴氣派。后來從宮廷傳到民間,受到各界人士的鐘愛,成為相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)京城百姓禮尚往來的首選禮品。實(shí)際上，北京這些“御膳出品”的糕點(diǎn)，論起源頭來幾乎都是民間的“仿貨”。明穆宗在沒即位之前，經(jīng)常派人到東長(zhǎng)安街買零食，做了皇帝之后，還對(duì)街頭的美味念念不忘。甜食方深諳皇帝心意，便到那些糕餅店“臥底”，偷學(xué)制作方法，又花費(fèi)不少銀子采購原料，仿制了一些出來?；实鄱寄芎軐I(yè)地品嘗出每種的出處，并且很得意地告訴御廚們，這些“高價(jià)”點(diǎn)心，在街上5文錢就能買到。[1]?“京八件”的每件糕餅本身，也并非明朝才被“發(fā)明”出來，甜食房也就是起了個(gè)“打包上市”的作用。早在遼金時(shí)期，北京的糕點(diǎn)制作就已經(jīng)相當(dāng)專業(yè)化和規(guī)?；恕５缦鹊母恻c(diǎn)并不是專門為“人”做的，它們首先是用于祭祀的貢品，祭天、祭神、祭祖之后，撤下供桌，眾人才能分食。[1]?元朝時(shí)，蒙古人為北京帶來牛羊油、牛羊奶制作的草原風(fēng)味糕點(diǎn)。明朝首都是從南京遷到北京的，江南點(diǎn)心自然也流入京城。清朝建立后，又傳入薩其馬之類的滿族糕點(diǎn)。不同風(fēng)味、不同品種、不同制法，在幾百年的時(shí)間里，相互影響磨合，從而形成了獨(dú)具特色的“京味點(diǎn)心”。清朝、之后，“京八件”也隨著時(shí)代演變出許多版本。[

“京八件”就是八種形狀、口味不同的京味糕點(diǎn)。今后國(guó)內(nèi)外賓客來京旅游時(shí),除了游故宮、登長(zhǎng)城、吃烤鴨以外,返程時(shí)還可以帶回去精美的“京八件”。“京八件”是在宮廷糕點(diǎn)“大八件”的基礎(chǔ)上研發(fā)的。傳統(tǒng)的“大八件”是京味糕點(diǎn)的代表品種,是從清宮里傳出來

4細(xì)說“京八件”是京式糕點(diǎn)中最具特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品。在清代，它一直是皇室、王族祭祀、典禮的供奉食品和紅白喜事乃至日常生活中不可缺少的禮品及陳列品?！熬┌思痹静皇歉恻c(diǎn)的名稱。由于當(dāng)初是將刻有“?！?、“壽”、“祿”、“喜”以及“事事如意”等吉言美語的糕點(diǎn)，置于八只盤子里擺成各種圖案，所以成為京八件。京八件分為酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮細(xì)八件三種。它們都是有餡的點(diǎn)心，區(qū)別主要在于皮：酥八件是酥皮類的點(diǎn)心，兩次和面，層面層酥；酒皮和奶皮八件是硬皮類的點(diǎn)心，一次和面，分別加入適量的黃酒、白蘭地或鮮牛奶，素以具有酒香和奶香。此外，它們的形狀略小于大八件，花樣也少一些。京八件的餡多為炒餡，主料分別有白糖、山楂、棗泥、澄沙等，再加一些子仁、桂花、玫瑰、蜂蜜等輔料。細(xì)膩提絲，口感綿軟，帶有蜂蜜的清甜芳香，因此也稱為“蜜餡”。京八件總的特點(diǎn)是：色澤潔白（若用豆油、菜子油和面，皮色則稍黃），口感酥松綿軟，口味純正甜、咸，此外，還分別有酒香、奶香、棗香、豆香以及子仁香和天然鮮花香等等?，F(xiàn)今八件的外形有扁圓、如意、桃、杏、腰子、棗花、荷葉、卵圓等八種形狀，餡有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、棗泥、豆沙、豆蓉、椒鹽等八樣。這是京八件的一層新含義。因?yàn)榫┌思碓从趯m廷御膳房，所以在配料、制作方法以及成品的形狀和風(fēng)味上，基本保留了原來的特色，如京八件的皮料制作，漢族一般多用大油，滿族則除用大油外，還要加些奶油。下面分別介紹“大八件”、“酒皮細(xì)八件”和“酥皮八件”。

舊時(shí)，北京人探親訪友要攜帶禮物，講究送“京八件”，即“大八件”、“小八件”。這原是清胡皇室王族婚喪典禮及日常生活中必不可少的禮品和擺設(shè)，后來配方由御膳房傳到民間。其主要成分是精白面、白糖、豬油、蜂蜜及各種果料籽仁。所謂“八件”，即八樣

大八件大八件共25個(gè)花樣，分為頭行、破皮、酥皮三種。“頭行”是糕點(diǎn)業(yè)的行話，意即排在前頭、必須先做的品種。其特點(diǎn)是含油、含糖量較高；和面、成型等工藝比較簡(jiǎn)單；均以各種形狀的模具磕制成坯，使表面印有各種圖案，外形美觀大方；烘烤時(shí)一般多用沖火?！邦^行”的花樣：桃酥（蝙蝠酥、桃仁酥、蛋黃酥、方酥、杏仁酥、芝麻酥、白酥等）、巴拉餅、狀元餅等。桃酥的主要原料及配方為：富強(qiáng)粉53斤，綿白糖23斤，花生油24斤，雞蛋3斤，核桃仁4斤，桂花1斤及水適量；工藝流程分作：配料，和面，切劑，磕模，碼盤，烤制，冷卻。成品表面呈深麥，內(nèi)部有均勻小蜂窩；風(fēng)味特點(diǎn)是：口感酥松，綿軟油潤(rùn)，吃時(shí)不墊牙，最適合老人和兒童食用。蛋黃酥的造型為桃和蝠，選用蛋黃、大油、綿白糖、精粉等混合而成。用模磕成桃或蝠形，團(tuán)中是個(gè)“壽”字。色澤麥黃，口感酥松綿軟，清利爽口，具有桂花和蛋黃香味。巴拉餅為圓形小餅，有自然攤裂花紋。主要原料有精粉、白油、綿白糖、桃仁、桂花等。成品表面印有圓形壽字圖案，上著三枚瓜子仁?？局坪笞匀粩偭?，青白地。有濃郁的白油、桃仁香味，酥松香甜。狀元餅（棗泥酥）采用精粉、白油、鮮蛋、綿白糖合成。內(nèi)包棗泥餡。形狀扁圓并有花模圖案，中間為“狀元”二字，是大八件中的傳統(tǒng)名品。相傳清朝初年，在北京東城根有一處“考場(chǎng)”，為迎合應(yīng)考文人的心里，附近蘇州胡同內(nèi)一家金蘭齋茶食店，將所制兩種餅點(diǎn)分別取名為“狀元餅”和“進(jìn)士餅”，餅面并印有“狀元”等字樣。因皮酥餡素，風(fēng)味殊佳，所以風(fēng)行一時(shí)，流傳至今。狀元餅的皮、餡配料分別為：富強(qiáng)粉32斤，白糖11斤，飴糖11斤，白油8斤，雞蛋3斤，棗泥37斤，桃仁1斤。制作步驟是：先將雞蛋、飴糖、白糖攪勻，再加入油，調(diào)粉和面，隨后包餡成型，烘烤即成。狀元餅成品為扁圓形，塊形整齊，厚薄一致，花紋清晰，表面呈深麥。入口酥甜，有天然棗香。百食不厭，久藏不壞，歷來為招待佳賓、饋送貴客的名品。

豆沙、豆蓉、椒鹽等八樣。這是京八件的一層新含義。因?yàn)榫┌思碓从趯m廷御膳房,所以在配料、制作方法以及成品的形狀和風(fēng)味上,基本保留了原來的特色,如京八件的皮料制

酒皮八件酒皮八件分為大小兩類，共七個(gè)品種。小酒皮八件每斤18塊，大酒皮八件每斤12塊。酒皮八件工藝復(fù)雜，制作精細(xì)，是北京獨(dú)特的產(chǎn)品，被譽(yù)為京式糕點(diǎn)之精華。本品特點(diǎn)是：含油量高，含糖較少；皮面或用黃酒，或用牛奶，所以有酒皮、奶皮之稱，別饒風(fēng)味；成品外觀給人以硬感，但口感酥松，不易破碎，便于攜帶，屬硬皮類糕點(diǎn)。餡心的制作分為炒餡和擦餡兩種方法。口味有甜咸、椒鹽、玫瑰、香蕉、桂花、青梅、葡萄、松仁、棗泥、澄沙等多種香型。產(chǎn)品外形五花八門，美化方法也各不一樣；有的用手工捏制成桃、杏等果狀，有的用模具磕制成福、祿、壽、喜等字樣，有的表面用熗臉、打戳、按花等方法加以美化。外觀火色均較淺，青白臉居多，看去淡雅宜人。熗臉品種為金，模具磕制的字跡，經(jīng)熗臉后，猶如凸版金字，給人以立體感。總的看來，這類產(chǎn)品有觀感較硬，口感酥松，餡心細(xì)膩，口味多樣，外形美觀，造型真，不易破碎，攜帶方便等特點(diǎn)。產(chǎn)品皮料配方為：富強(qiáng)粉10斤，白油10斤，白糖2斤，黃酒5斤（或鮮奶），干面4斤，蘇打適量。主要品種及其餡料配方大致是：福字餅、喜字餅：均為白糖、蜂蜜擦餡。風(fēng)味特點(diǎn)是皮酥松，餡綿細(xì)，有蜂蜜清芳。壽字餅：澄沙細(xì)餡，其中白糖炒餡4.25斤，玫瑰0.25斤，桃仁0.2斤?？谖锻怀雒倒寤ㄏ?。祿字餅：山楂細(xì)餡，用白糖炒餡4.2斤，山楂0.3斤，桃仁0.2斤?？谖端崽稹I(yíng)養(yǎng)豐富，桂花香味濃郁。椒鹽點(diǎn)子：造型為圓餅，表面有明顯的月牙戳跡。內(nèi)包椒鹽擦餡，由白糖1.4斤，熟面1斤，白油1斤，麻仁1.3斤，花椒0.01斤，鹽0.05斤配制而成?？谖短鹣蹋婢呗槿氏?。棗泥點(diǎn)子：圓餅外形，餅心有紅松戳跡。棗泥細(xì)餡，油棗泥炒餡4.5斤，桃仁0.2斤配制而成。香甜適當(dāng)，入口即化。山楂螺絲：造型為兩頭尖，中段為螺絲狀?？局坪蟪嗜榘咨ｐW料有白糖炒餡4.2斤，山楂0.3斤，桂花0.2斤?？谖端崽鹣嘁耍澈笥猩介肮鸹ɑ旌戏枷?。此外還有“豆沙桃”、“青梅杏”等，各具特色。酥皮八件酥皮八件是京八件的一個(gè)品類，共十一個(gè)花樣。加工細(xì)膩精巧，亦是京式糕點(diǎn)之精粹。酥皮八件的皮料配方是：富強(qiáng)粉16斤、白酒2斤、白糖1斤、干面2斤；酥料用富強(qiáng)粉30斤、白油15斤；餡料除熟面、白油、綿白糖、蜂蜜外，不同的餡還加入其他的配料，如：山楂餡4.5斤：金糕0.3斤，桃仁0.2斤，瓜子仁0.1斤。玫瑰餡4.5斤：玫瑰0.3斤，桃仁0.2斤，瓜子仁0.1斤。葡萄餡4.5斤：葡萄干0.3斤，桃仁0.2斤，瓜子仁0.1斤。青梅餡4.5斤：青梅0.3斤，桃仁0.2斤，瓜子仁0.1斤。白糖餡4.5斤：桂花0.3斤，桃仁0.2斤，瓜子仁0.1斤。豆沙餡4.5斤：桃仁0.2斤，瓜子仁0.1斤。椒鹽餡：熟面2斤，白糖1.5斤，白油1.5斤，麻仁0.3斤（炒熟），花椒粉0.02斤，鹽0.06斤。此外還有棗泥餡、桂圓餡等等，成分比例大致相同。主要操作程序?yàn)椴了帧⒑推?、擦餡、破酥、下劑、包餡成型、碼盤美化、烤制、冷卻等。皮、酥、餡是酥皮八件的主要成分。這類產(chǎn)品的特點(diǎn)是花樣多，色澤乳白潔凈，既有模型圖案，又有工藝造型，看去美觀大方、賞心悅目，吃起來外酥松里細(xì)膩，甜蜜香糯，別具各種子仁香味。酥皮八件的主要花樣有：青梅合子、黃三色餅（黃泡餅）、薄松餅、五瓣餅、三仙餅、虎皮餅、風(fēng)云酥、山楂壽桃、銀錠酥、事事如意、喜花等。

京八件來源于宮廷御膳房,特點(diǎn)是:色澤潔白,口感酥松綿軟,口味純正甜、咸。 京八件分為酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮細(xì)八件三種。京八件的餡多為炒餡,主料分別有玫瑰、

六種熗臉產(chǎn)品青梅合子和黃泡餅：皮皆為黃白色，區(qū)別主要在外形和餡上。青梅合子為圓形餅，捏有花邊，餡為青梅加冰糖；黃泡餅為凹圓形，色澤黃潤(rùn)漂亮，含有桂圓肉香。薄松餅、五瓣酥均為白糖餡。薄松餅形狀圓面微凹，表面按三枚對(duì)稱的瓜子仁；五瓣酥則以手捏花五瓣。三仙餅、虎皮餅也都是白糖餡。“三仙”為圓形餅，表面紅、白、綠三色，三角對(duì)稱點(diǎn)分別著以白瓜子仁、紅松戳、綠香菜葉，以此稱為“三仙”。壽字桃是山楂餡，桃形?？闹疲埣y圖案清晰可見，具有山楂酸甜芳香。棗泥荷葉為手工造型，狀似荷葉，包細(xì)棗泥餡，色乳白，上按“三仙”，有濃厚的棗泥香。銀錠酥，形似銀錠，糖酥餡，色乳白，口感綿軟，有桂花香味。棗花：包黑棗泥餡。皮薄餡大，形似棗花花瓣，兼有棗泥、玫瑰香味。色調(diào)鮮明，美觀大方。事事如意：酥皮包青梅餡，圓形有花邊，中間字跡為“如意”，上角有柿子圖案。由七個(gè)柿子組成，諧音“事事”?？诟兴炙删d軟，食后口余青梅果香。附“澄沙”和“棗泥”餡料制法：松子棗泥：先將黑棗去核洗凈，蒸爛攪碎成泥；另將糖放入鍋內(nèi)加水燒成糖漿。當(dāng)用竹篾能挑出雙絲時(shí)，將棗泥、油和松子仁加入拌勻，燒到糖漿棗泥骨子不粘手即成。豆沙餡：豆沙系用赤豆18斤，砂糖30斤，飴糖3斤，生油5斤，加水6斤炒制而成。其程序：提沙：將赤豆洗凈煮爛，放鋼絲篩內(nèi)用手揉擦，濾沙去皮成醬狀，再將豆沙醬盛入布袋內(nèi)濾去水，提出“凈沙”。炒制：將糖和水放入鍋內(nèi)燒沸，約10分鐘后將“凈沙”放入，小火熬，并用鐵鏟慢慢翻動(dòng)，以防淀粉底焦化；待豆沙炒厚時(shí)，將豬油放入再熬，再度增厚，不粘手時(shí)，即可出鍋，等冷卻后與糖、豬油丁、黃丁、桔皮、桂花等拌勻即可使用。5小八件“小八件”則是做成各種水果形狀,有小桃,俗稱壽桃,小杏,諧音幸運(yùn)、幸福,小石榴,石榴多子,小蘋果,平平安安,小核桃,和和美美,小柿子,事事如意,小橘子、棗方子等也各有寓意。“小八件”塊兒小,重量比“大八件”要輕,此外還有酒皮“細(xì)八件”,用料更講究,做得更精細(xì)。新開發(fā)的“京八件”,古色古香的包裝非常精美,產(chǎn)品制作上在繼承老北京民間糕點(diǎn)的基礎(chǔ)上,又融合了西式糕點(diǎn)的制作工藝,選用了營(yíng)養(yǎng)、綠色、健康的玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油栗蓉、椒鹽芝麻、核桃棗泥、紅蓮伍仁、枸杞豆蓉、杏仁香蓉等八種餡料,并配以植物油、蜂蜜等輔料。在造型上有壽桃形,寓意祝壽,元寶形寓意財(cái)富,宮燈形寓意喜慶,如意形寓意吉祥如意等,分別代表“福、祿、壽、喜、富、貴、吉、祥”八種適合當(dāng)今人們美好愿望的字符,寓意八項(xiàng)美好的祝愿。很高興在除夕夜為大家服務(wù)，希望我的祝福給大家來新年好運(yùn)，謝謝朋友們的支持和鼓勵(lì)。

“京八件”就是八種形狀、口味不同的京味糕點(diǎn)。以棗泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙 八件”喜事展現(xiàn)出來,這就是“大八件”名稱的來歷。

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京八件的來歷

“京八件”就是八種形狀、口味不同的京味糕點(diǎn)。今后國(guó)內(nèi)外賓客來京旅游時(shí),除了游故宮、登長(zhǎng)城、吃烤鴨以外,返程時(shí)還可以帶回去精美的“京八件”。

“京八件”是在宮廷糕點(diǎn)“大八件”的基礎(chǔ)上研發(fā)的。傳統(tǒng)的“大八件”是京味糕點(diǎn)的代表品種,是從清宮里傳出來的著名糕點(diǎn),原本是皇室王族在重大節(jié)日典禮中要擺上餐桌的點(diǎn)心,也是他們之間互相饋贈(zèng)的必不可少的禮品,不但用料考究,還蘊(yùn)涵著儒雅的文化色彩和皇室的高貴氣派。后來從宮廷傳到民間,受到各界人士的鐘愛,成為相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)京城百姓禮尚往來的首選禮品。

實(shí)際上，北京這些“御膳出品”的糕點(diǎn)，論起源頭來幾乎都是民間的“仿貨”。明穆宗在沒即位之前，經(jīng)常派人到東長(zhǎng)安街買零食，做了皇帝之后，還對(duì)街頭的美味念念不忘。甜食方深諳皇帝心意，便到那些糕餅店“臥底”，偷學(xué)制作方法，又花費(fèi)不少銀子采購原料，仿制了一些出來?；实鄱寄芎軐I(yè)地品嘗出每種的出處，并且很得意地告訴御廚們，這些“高價(jià)”點(diǎn)心，在街上5文錢就能買到。

“京八件”的每件糕餅本身，也并非明朝才被“發(fā)明”出來，甜食房也就是起了個(gè)“打包上市”的作用。早在遼金時(shí)期，北京的糕點(diǎn)制作就已經(jīng)相當(dāng)專業(yè)化和規(guī)?；恕５缦鹊母恻c(diǎn)并不是專門為“人”做的，它們首先是用于祭祀的貢品，祭天、祭神、祭祖之后，撤下供桌，眾人才能分食。

元朝時(shí)，蒙古人為北京帶來牛羊油、牛羊奶制作的草原風(fēng)味糕點(diǎn)。明朝首都是從南京遷到北京的，江南點(diǎn)心自然也流入京城。清朝建立后，又傳入薩其馬之類的滿族糕點(diǎn)。不同風(fēng)味、不同品種、不同制法，在幾百年的時(shí)間里，相互影響磨合，從而形成了獨(dú)具特色的“京味點(diǎn)心”。清朝、*之后，“京八件”也隨著時(shí)代演變出許多版本。

大八件的來歷

舊時(shí)，北京人探親訪友要攜帶禮物，講究送“京八件”，即“大八件”、“小八件”。這原是清胡皇室王族婚喪典禮及日常生活中必不可少的禮品和擺設(shè)，后來配方由御膳房傳到民間。其主要成分是精白面、白糖、豬油、蜂蜜及各種果料籽仁。所謂“八件”，即八樣點(diǎn)心，一般有麻餅、棗花、卷酥，有的刻上福、祿、壽、喜等不同字樣。有圓形、桃形、正方形等，裝在一個(gè)長(zhǎng)方形紙板盒內(nèi)?！靶“思笔请p份，十六件裝在一個(gè)紙盒子里。過去，遇到女兒回娘家，給長(zhǎng)輩拜年等，都要去糕點(diǎn)鋪買一盒大八件提在手中，大方而漂亮。

京八件的來歷

“京八件”就是八種形狀、口味不同的京味糕點(diǎn)。今后國(guó)內(nèi)外賓客來京旅游時(shí),除了游故宮、登長(zhǎng)城、吃烤鴨以外,返程時(shí)還可以帶回去精美的“京八件”。

“京八件”是在宮廷糕點(diǎn)“大八件”的基礎(chǔ)上研發(fā)的。傳統(tǒng)的“大八件”是京味糕點(diǎn)的代表品種,是從清宮里傳出來的著名糕點(diǎn),原本是皇室王族在重大節(jié)日典禮中要擺上餐桌的點(diǎn)心,也是他們之間互相饋贈(zèng)的必不可少的禮品,不但用料考究,還蘊(yùn)涵著儒雅的文化色彩和皇室的高貴氣派。后來從宮廷傳到民間,受到各界人士的鐘愛,成為相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)京城百姓禮尚往來的首選禮品。

實(shí)際上，北京這些“御膳出品”的糕點(diǎn)，論起源頭來幾乎都是民間的“仿貨”。明穆宗在沒即位之前，經(jīng)常派人到東長(zhǎng)安街買零食，做了皇帝之后，還對(duì)街頭的美味念念不忘。甜食方深諳皇帝心意，便到那些糕餅店“臥底”，偷學(xué)制作方法，又花費(fèi)不少銀子采購原料，仿制了一些出來。皇帝都能很專業(yè)地品嘗出每種的出處，并且很得意地告訴御廚們，這些“高價(jià)”點(diǎn)心，在街上5文錢就能買到。

“京八件”的每件糕餅本身，也并非明朝才被“發(fā)明”出來，甜食房也就是起了個(gè)“打包上市”的作用。早在遼金時(shí)期，北京的糕點(diǎn)制作就已經(jīng)相當(dāng)專業(yè)化和規(guī)?；恕５缦鹊母恻c(diǎn)并不是專門為“人”做的，它們首先是用于祭祀的貢品，祭天、祭神、祭祖之后，撤下供桌，眾人才能分食。

元朝時(shí)，蒙古人為北京帶來牛羊油、牛羊奶制作的草原風(fēng)味糕點(diǎn)。明朝首都是從南京遷到北京的，江南點(diǎn)心自然也流入京城。清朝建立后，又傳入薩其馬之類的滿族糕點(diǎn)。不同風(fēng)味、不同品種、不同制法，在幾百年的時(shí)間里，相互影響磨合，從而形成了獨(dú)具特色的“京味點(diǎn)心”。清朝、*之后，“京八件”也隨著時(shí)代演變出許多版本。

大八件的來歷

舊時(shí)，北京人探親訪友要攜帶禮物，講究送“京八件”，即“大八件”、“小八件”。這原是清胡皇室王族婚喪典禮及日常生活中必不可少的禮品和擺設(shè)，后來配方由御膳房傳到民間。其主要成分是精白面、白糖、豬油、蜂蜜及各種果料籽仁。所謂“八件”，即八樣點(diǎn)心，一般有麻餅、棗花、卷酥，有的刻上福、祿、壽、喜等不同字樣。有圓形、桃形、正方形等，裝在一個(gè)長(zhǎng)方形紙板盒內(nèi)?！靶“思笔请p份，十六件裝在一個(gè)紙盒子里。過去，遇到女兒回娘家，給長(zhǎng)輩拜年等，都要去糕點(diǎn)鋪買一盒大八件提在手中，大方而漂亮。

京八件是白面做成的嗎

京八件總的特點(diǎn)是：色澤潔白(若用豆油、菜子油和面，皮色則稍黃)，口感酥松綿軟，口味純正甜、咸，此外，還分別有酒香、奶香、棗香、豆香以及子仁香和天然鮮花香等等?，F(xiàn)今八件的外形有扁圓、如意、桃、杏、腰子、棗花、荷葉、卵圓等八種形狀，餡有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、棗泥、豆沙、豆蓉、椒鹽等八樣。這是京八件的一層新含義。因?yàn)榫┌思碓从趯m廷御膳房，所以在配料、制作方法以及成品的形狀和風(fēng)味上，基本保留了原來的特色，如京八件的皮料制作，漢族一般多用大油，滿族則除用大油外，還要加些奶油。